德國消費者保護部11日通報，荷蘭政府有關機構查獲了該國一家企業涉嫌銷售以馬肉冒充的牛肉，德國有124家企業曾向其購買“牛肉”作為食品加工原料。該部援引來自歐盟的信息稱，荷蘭肉類加工企業WillySelten在牛肉中摻入馬肉，貼上牛肉商標后銷售到歐盟16個國家的500家企業。購買假冒牛肉的多為德國、法國、葡萄牙和西班牙企業。另外，荷蘭本國的132家企業也是該公司客戶。

一位專家指出，雖然食品制造商將較小規格的汽水、漢堡和沙拉引進菜單中，但消費者是不會購買的，除非他們能對應較低的價格，或者擯棄超大規格類，使小規格產品成為唯一選擇。注冊營養師Lisa Young博士在紐約大學任教營養學，她主要從事大規格產品對美國人肥胖影響的研究，并在此領域作出了突出貢獻，她指出，過去幾十年來，美國消費者習慣性的認為較大規格和分量的食品相應的會含有較高的營養價值。

馬薩諸塞州立大學和康尼格拉食品公司對于膠體行為的基礎研究，打開了一扇通往“合理設計的降脂食品乳液”的大門。乳液產品，如醬料、調味品、甜點等是膳食脂肪的重要來源，同時也被作為傳統食品中低脂或無脂的目標產品。然而，伴隨著減少食品中的脂肪而來的挑戰是相當復雜的。因為脂肪在食品中扮演著諸多角色，包括增加質感、結構和味道。來自馬薩諸塞州立大學的Cheryl Chung 和D. Julian McClements以及康尼格拉食品的Brian Degner聯合發表在《食品膠體》雜志上的一項新研究 為“影響高品質降脂食品

科漢森提出的減少鹽用量的概念使奶酪制造商在保持產品原有味道和口感特質的基礎上減少了50%的鈉含量。削減鹽用量的概念（結合科漢森現有的直投式發酵劑、附屬培養基和CHY-MAX M奶酪混凝劑） 在保證產品原有卓越品質的前提下降低一半鈉的用量。科漢森指出，鹽用量減半時培養基有助于保持其產品的原有風味。而奶酪混凝劑的作用則是提高質感和減少苦澀味。

為什么菠蘿和藍紋奶酪搭配在一起就那么好吃呢？比利時公司Foodpairing.com的創始人指出，原因有很多，但主要原因是它們都含有風味成分己酸甲酯，他已經創建了一個幾乎能辨別所有味道組合的業務。在周六的廚師研究協會（RCA）的年度會議和廚藝研究博覽會上，Foodpairing.com的科技部主任Bernard LahousseLahousse和行政總廚Peter Coucquyt指出，廚師們通過不停的試驗，不停地從失敗中吸取教訓，加上他們良好的直覺，就能很好的處理各種味道組合。

堅果富含有益健康的脂肪、蛋白質、纖維、維生素、礦物質和抗氧化物質。它們同時也蘊藏著相當多的熱量。然而，流行病學資料一致表明，食用堅果的量與肥胖發病率成反比。這究竟是怎么回事呢？本周舉行的第六屆國際食品與營養會議上，任教于美國普渡大學的教授Richard Mattes博士發表了關于堅果的言論。

蒙牛乳業日前在港發布2012年年報。年報顯示，2012年，蒙牛全年營業收入360.804億元，同比下降3.5%；全年歸屬于上市公司的凈利潤12.571億元，每股收益0.711元。蒙牛表示，2012年，公司放慢步伐進行全面業務梳理，將著力點更多放在明晰戰略、夯實基礎上，從質量管理體系的提升到奶源建設的加速再到開展國際合作等一系列舉措，其著眼點都在于為公司未來業績持續、穩定的成長提供堅實基礎。

記者獲悉，世界最大食品企業雀巢日前已經決定，將在5年內投資5億元在廣東發展其冰淇淋業務。雀巢大中華區董事長兼總裁狄可在接受記者專訪時表示，去年雀巢在中國的銷售額錄得350億元，雀巢對剛剛收購而來的惠氏奶粉并無業務整合計劃。

對于承德露露(000848)今年一季度業績的大幅增長，市場雖然早有預期，但昨日公布的約1.8億凈利同比70%的增幅，著實給投資者不小的驚喜。公司昨日股價也是以漲停開盤，全日成交量5.05億元、5.86%的換手率也創近3年的新高。今年是承德露露又一個3年期的換屆年。有業內人士分析，每逢高層換屆之年，承德露露的業績均有大幅增長。

農夫山泉最近有點煩，今年3月其被曝喝出黑色不明物、棕色漂浮物以及“水源地垃圾圍城”等消息，近日，又有消息稱農夫山泉生產產品標準倒退。昨天，有業內人士接受記者采訪時表示，農夫山泉瓶裝水的生產標準還不如自來水。

蠟燭怎么能好吃?只要看圖片，你就弄明白了。

你喜歡馬提尼酒嗎？你知道如何完美調制馬提尼嗎？好吧，這個馬提尼調酒器使用YO-YO方式能夠讓你調制自己的酒，讓自己成為一名專業的馬提尼酒調酒員吧！

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全球營養品巨頭康寶萊日前交出了2012年全年財報，數據顯示其中國增速高于全球增速。數據顯示，康寶萊2012年全球總銷售額達64億美元，同比增長19%，凈銷售額為41億美元，同比增長18%。全年凈利潤為4.772億美元，同比增長16%；每股攤薄收益為4.05美元，同比增長23%。

南方食品（000716）今日公布2012年業績快報，公司實現營業總收入6.41億元，比上年同期增長0.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1857.88萬元，比上年同期增長47.69%；基本每股收益0.104元。