科漢森提出的減少鹽用量的概念使奶酪制造商在保持產品原有味道和口感特質的基礎上減少了50%的鈉含量。
削減鹽用量的概念（結合科漢森現有的直投式發酵劑、附屬培養基和CHY-MAX M奶酪混凝劑） 在保證產品原有卓越品質的前提下降低一半鈉的用量。
科漢森指出，鹽用量減半時培養基有助于保持其產品的原有風味。而奶酪混凝劑的作用則是提高質感和減少苦澀味。
科漢森奶制品酶的營銷經理 Timothy Wallace指出，降低奶酪中的鈉含量具有技術挑戰性，因為它可能對味道、口感、保質期產生不良影響。
Wallace告知DairyReporter.com，這一發展對奶酪制造商異常寶貴。
“略有不同”但依然令人喜愛
Wallace指出，“我們知道，減少奶酪中的鹽水平極具挑戰性。最終的產品往往在口味、感官和感覺上有所不同。此解決方案能夠解決這些疑慮，并且生產出來的奶酪與普通奶酪相比其味道、質地和結構都相近”。
“從面包到奶酪這些種類的食品，人們都希望降低其中的鹽含量。這對于試圖降低奶酪鹽含量的制造商來說是個絕佳的解決方案”。
Wallace承認，制造商將不得不稍微改動一下配方，所以生產出來的低鈉奶酪會有稍許不同。
Wallace補充道，但成品的“親和性”將會很相似。
“但是，鹽在奶酪制造中確實發揮著異常重要的作用。當我們要降低奶酪中鹽的用量時也必須要對奶酪的配方作出調整”。
采用這種方法制造奶酪的制造商生產的成品其口味和質地也稍有不同，因為鹽在奶酪形成過程中扮演者非常重要的角色。
“這不會是相同的，但是這將是非常相似的。消費者將會像喜歡正鹽奶酪產品那樣來喜好降鹽產品
該概念可以“改編”
SaltLite是科漢森公司和丹麥哥本哈根大學合作的一個博士項目的研究成果，它最初的目的是為了研發低鈉的切達干酪和歐洲大陸奶酪產品。
Wallace補充指出，科漢森公司計劃對這項研究進一步深入，從而將SaltLite的概念應用于其他類型的奶酪。
“這個概念主要用在切達干酪和歐洲大陸奶酪產品上，如荷蘭高達干酪和荷蘭球形干酪。但我們仍在找尋適合這一概念研究的其他奶酪類型”。
Wallace談到，“我們目前正致力于研究的是將這一概念應用到其他類型的奶酪生產中”。
