2024年，萬億級的休閑零食賽道將面臨比以往更大的挑戰(zhàn)。 折扣化、白牌化的趨勢與消費的升級無疑對休閑零食品牌的經營提出了更高的挑戰(zhàn)，同時，社媒電商的快速發(fā)展為休閑零食帶來了更多能夠鏈接消費者的關鍵觸點，這為休閑零食行業(yè)帶來了機會，但線上戰(zhàn)場越發(fā)擁擠，這也帶來了新的挑戰(zhàn)。 從產品和需求端口，我們看到了各類零食產品正向口味、健康、獵奇、情緒價值等多元化的趨勢發(fā)展，產品創(chuàng)新更迭速度越來越快，品類拓展豐富，市場規(guī)模也在不斷擴大。但是，爆品成功率、大單品隨之越來越少、越來越難。 渠道的分化與轉變、需求端持續(xù)演變的健康化與個性化、消費降級與消費升級的并存、降價潮的涌來、質價比的崛起...... 賽道競爭日趨激烈，休閑零食的下一個增長脈絡似乎仍處于迷霧之中。 在健康化風潮影響下，休閑零食賽道如何挖掘新增量？流量越來越貴、越發(fā)擁擠的線上渠道，休閑零食還能招待新的機會嗎？糖果、膨化餅干作為賽道中零售占比最大的兩大品類，還有哪些新的發(fā)展趨勢和細分機會？ 5月28日（周二），F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go!創(chuàng)新公開課，邀請魔鏡洞察高級分析師朱佳奉來分享如何把握住休閑零食未來消費的新趨勢。

艾媒咨詢《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元。隨著消費者飲食生活日益豐富，飲食結構不斷調整，烘焙制品已經在早餐、零食、下午茶甚至正餐等更多場景中占據(jù)了一席之地，未來需求有潛力繼續(xù)擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。 不過，烘焙品類的增長點在哪里？聊起近幾年的烘焙賽道，很多人都有這樣幾個印象：一是網紅層出不窮，二是價格越來越貴，三是曇花一現(xiàn)的“魔咒”?？焖俑娴漠a品、加速洗牌的玩家和消費者對于烘焙產品價格的爭議讓從業(yè)者不禁反思，網紅如何轉型長紅，價格和質量該如何平衡，以及，消費者到底需要怎樣的烘焙產品？ 縱覽烘焙行業(yè)的長青品牌，F(xiàn)oodaily認為，烘焙品類的競爭力最終還是落在卓越產品和品牌的打造上。當然，不同的品牌對于“好產品”有不同的理解，而剛剛迎來10周年，擁有焗蛋糕、長崎蛋糕等爆品的烘焙企業(yè)卡爾頓認為，好的烘焙產品應該提供“幸福感”。 那么，如何理解“幸福感”背后的真實需求？又如何用烘焙產品帶給消費者穩(wěn)定的“幸福感”？一個能提供給消費者“幸福感”的企業(yè)應該具備哪些能力？3月14日14：00，F(xiàn)oodaily每日食品邀請到了卡爾頓創(chuàng)始人、董事長｜漳州食品名城名片人物黃秋平來到Foodaily每日有約直播間，結合卡爾頓過去十年的企業(yè)成長經歷，帶給我們關于“幸福感”的獨特解讀。

在健康飲食的大浪潮下，糖果行業(yè)曾一度面臨“談糖色變”的危機。然而，隨著近年來創(chuàng)新糖果產品的迭代，乘上營養(yǎng)功能的風口，營養(yǎng)軟糖、創(chuàng)意糖果等細分品類快速崛起，釋放出巨大的消費潛力。 除了向內探索糖果的品類創(chuàng)新機會，中國本土品牌還在向外開拓中國糖果在海外市場的發(fā)展機遇。以金多多為代表的本土糖果企業(yè)，背靠國內強大的供應鏈，從創(chuàng)意糖果切入海外市場，成功推出創(chuàng)意糖果Amos阿麥斯、營養(yǎng)糖果Biobor貝歐寶等自有品牌產品。在此前國外媒體Candy Industry（糖果產業(yè)）發(fā)布的“2024年度全球100大糖果公司排行榜”中，金多多從2023年的95名上升至81名。 從品類機會到全球市場，糖果品牌如何在新時代下挖掘增長機遇？為此，F(xiàn)oodaily每日食品聯(lián)合金多多食品集團，將于3月7日在廣東江門金多多工廠糖果樂園舉辦首屆大灣區(qū)“創(chuàng)意+營養(yǎng)”糖果產業(yè)高峰論壇。此次活動匯集了諾貝爾獎得主、中國工程院院士、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會的知名專家、國際糖果巨頭CEO等多位重磅大咖，以及權威媒體代表和企業(yè)代表等一批行業(yè)頂尖專業(yè)人士，基于全球視野，落地本土創(chuàng)新，一同探索糖果企業(yè)在產業(yè)發(fā)展、品類開拓上的創(chuàng)新趨勢與解決方案。

在過去的一年里，我們看到了量販零食企業(yè)之間的并購整合、圈外品牌跨界入局、新鮮現(xiàn)制風潮刮起、低脂輕卡這些健康元素繼續(xù)在新品身上得到體現(xiàn)。當然，還有席卷多個品類的降價潮...... 一位資深行業(yè)分析師不久前指出：休閑零食行業(yè)已經邁入平價周期。頭部品牌，都在通過優(yōu)化供應鏈和門店運營實現(xiàn)“降本增效”。另一方面，隨著零食企業(yè)通過各種渠道，在下沉市場站穩(wěn)腳跟，整個行業(yè)將由快速增量市場轉向微增市場。 蛋糕的體積增長有限，想吃蛋糕的人還在快速增加。我們是把自己切蛋糕的刀磨得再快一些？還是把競爭對手先趕下場？或者是去找找哪塊蛋糕更好切？大家或許都有自己的判斷。 以“全球發(fā)現(xiàn)-本土落地-創(chuàng)新解決”為底層邏輯，F(xiàn)oodaily研究院通過“全球創(chuàng)新品鑒”發(fā)現(xiàn)全球市場品類創(chuàng)新演變規(guī)律。 本次 ，通過深入研究鄰國日本的零食市場后，發(fā)現(xiàn)其90年代發(fā)展階段對于本土零食市場具有很多可以參考的經驗與教訓，一些長青零食企業(yè)的策略也十分值得學習。部分企業(yè)如卡樂比更是在變化的市場中，不斷推出不同細分品類下的暢銷大單品，他們的創(chuàng)新思路是怎樣的？本土創(chuàng)新又該如何借鑒？

根據(jù)研精畢智發(fā)布的《全球及中國特醫(yī)食品行業(yè)分析報告》，由于消費者對健康的需求不斷提高，特醫(yī)食品作為一種介于藥品和食品之間的特殊食品，受到了越來越多消費者的關注。2016-2020年，中國特醫(yī)食品市場規(guī)模由26億元增長至75億元左右，年平均增長率達47.1%，到2021年市場規(guī)模上升至100億元，與上年末相比增長33.3%。 蛋白質作為特醫(yī)食品中最重要的營養(yǎng)元素之一，對于維持病人的正氮平衡、肌肉的維持、組織的修復以及傷口愈合等方面發(fā)揮關鍵作用。因此蛋白質也是許多開發(fā)特醫(yī)食品的企業(yè)首要關注的營養(yǎng)素。 其中水解蛋白，尤其是優(yōu)質蛋白為原料的水解蛋白，是特醫(yī)食品中的一類重要蛋白來源，但是整個行業(yè)對水解蛋白的了解仍然相對不足，且國內外都缺少統(tǒng)一的定義、標準等，使得水解蛋白在應用過程中出現(xiàn)這樣或者那樣的問題。 相比普通蛋白質，水解蛋白有哪些健康優(yōu)勢？特醫(yī)食品該如何利用水解蛋白創(chuàng)新，有哪些新的靈感？ 11月23日，F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go！創(chuàng)新公開課，邀請菲仕蘭食品配料技術支持經理屈浩亮來進行分享如何利用水解蛋白創(chuàng)新。

零食的風向變了！在口感口味之外，健康成為重要考慮因素。 《2022健康休閑零食白皮書》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速高達23%，遠高于普通休閑食品的14%增速。 在消費者對休閑零食主要關注點中，在口感口味之下的關注點就是安全健康，占據(jù)61%，超八成的消費者比較愿意對高品質休閑零食支付更多的價格，60元以上的高價位產品線上銷售額占比逐年提升。 而堅果作為天然健康的原材料，近幾年不僅成為消費者的日常健康零食選擇，也越來越多應用到各個品類，比如乳品、調料、烘焙零食等，成為幫助品類健康升級以及品質升級的寶藏原料，其中以巴旦木為核心的品質堅果原料更是受到品牌和市場關注。 相比其他堅果，巴旦木有哪些健康優(yōu)勢？在健康導向的零食消費趨勢下，該如何利用巴旦木創(chuàng)新，有哪些新的靈感？ 10月26日，F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go!創(chuàng)新公開課，邀請美國加州巴旦木協(xié)會-中國區(qū)顧問Connie Cheung、Innova資深市場洞察分析師秦瑋嘉來分享如何利用巴旦木賦能產品創(chuàng)新。

一直有一種說法：“創(chuàng)業(yè)三年是個坎，90%的公司都熬不過三年”，這一說法無疑揭示了創(chuàng)業(yè)歷程的艱辛與挑戰(zhàn)。 在過去的四五年里，我們見證了一批批初創(chuàng)公司的崛起與衰落，有的通過不斷的努力和創(chuàng)新，成功地跨過了一道道難關，逐漸發(fā)展壯大；有的卻只能在市場的壓力下勉強維持，甚至銷聲匿跡。同樣，我們也見證了新消費浪潮的興起與衰落，它為初創(chuàng)公司帶來了無數(shù)的機遇，但同時也帶來了巨大的挑戰(zhàn)。 對于初創(chuàng)企業(yè)來說，達到億級的營業(yè)額也是一個重要的分水嶺。它代表著企業(yè)已經從小規(guī)模的初創(chuàng)階段邁向了成長和成熟，成為了一家真正扎根于行業(yè)、能夠自我造血的企業(yè)。然而，要跨過這道坎，企業(yè)需要面對的不僅是經營規(guī)模和利潤的挑戰(zhàn)，還有組織架構、人才管理、市場環(huán)境等諸多方面的考驗。 本期【玲聽】，我們邀請到了檸檬共和國創(chuàng)始人耿少孟和加點滋味創(chuàng)始人申悅人，加點滋味、檸檬共和國成立時間均在3年左右，且都在三年間突破了億元，正邁向下一個關卡。 成立三年獲得一億營收，創(chuàng)業(yè)三年歷程中最大的痛點是什么？如何評價創(chuàng)業(yè)這三年？再往后看三年企業(yè)要突破什么？接下來的路又該如何走？我們和創(chuàng)始人一起聊聊，“3”年這個特別的時間點和“1”億這個營收分水嶺。

既要健康無負擔，也要甜蜜縱享，是新生代拋給食品飲料行業(yè)關于“甜”的難題。 “減糖”隨之逐漸成為了近幾年飲料行業(yè)內公認的創(chuàng)新趨勢，品牌們通過減少蔗糖含量、采用甜感修飾等方式讓飲料變得好喝又美味。 但前段時間關于阿斯巴甜的風波，使得甜味劑再次成為了大眾熱議的話題。怎樣的減糖方案，既可以讓消費者感覺到天然安全，又可以帶來蔗糖般、令人愉悅的風味特征，成為了飲料創(chuàng)新時所面臨的共性問題。 同時，隨著對于食品飲料的品質屬性明顯有了更多的評價維度以及更大范圍的認知迭代，消費者的舌頭變得越來越“刁”，要健康、美味的基礎訴求之上，渴望爽、治愈、放松的心理訴求，消費者對于減糖飲料提出了更多的升維要求，例如要更新鮮、更醇厚、更低卡、更簡潔等等。 “生”“鮮”“厚”這些創(chuàng)新關鍵詞也逐漸走紅，各種食品飲料創(chuàng)新都在向這些概念靠近，但這些只可意會不可言傳的“感覺”究竟指的是什么？而且在不同品類的產品上這些概念又會呈現(xiàn)不同的特征，那么對于減糖飲料而言，這些評價標準該如何統(tǒng)一，怎樣通過配方的調整達到？從而刷新減糖飲料帶來的“感官體驗”，被站在琳瑯滿目市場貨架前的消費者所記??？ 8月8日（周二）14:00-14:45，F(xiàn)BIC創(chuàng)新社特邀伊比西全球銷售副總經理史鑫，帶大家深入探討減糖趨勢下，企業(yè)面臨的那些挑戰(zhàn)和機遇，解讀當下減糖飲料市場流行的創(chuàng)新概念點以及對應的解決方案。 應對消費者升階的感官體驗新要求，減糖飲料配方又該如何設計？如何通過神經美食學的研究，助力減糖飲料口感升級，實現(xiàn)出圈突圍？這些問題的答案，盡在本次課程中。

今年1月，中商研究院發(fā)布的《中國乳制品產業(yè)鏈全景圖》指出：2023年國內乳制品行業(yè)市場規(guī)模將突破5000億元。隨著國內消費水平及健康飲食理念的不斷提升，乳制品行業(yè)預計未來幾年將持續(xù)穩(wěn)步增長。 從酸奶、奶酪、植物奶、冰淇淋、成人奶粉......在競爭激烈的乳品市場，品牌們也開始不斷發(fā)掘各品類下的更多市場機會。工欲善其事必先利其器，乳制品行業(yè)最近有哪些新動態(tài)？在主流貨架電商上的表現(xiàn)如何？主要細分品類都在競爭什么方向？下一步又可以考慮向哪些機會發(fā)展？ 7月27日（周四）14:00-14:45，「FBIC創(chuàng)新社」特邀魔鏡市場情報首席分析師韓嘉雄，為大家分享最新的乳業(yè)市場趨勢和消費畫像，全面解析各細分品類的市場動態(tài)，從人、貨、場三個維度拆解值得關注的市場機會。