國(guó)際香料公司IFF 推出 Texstar 酶解決方案，以“改變”新鮮發(fā)酵食品的質(zhì)地
5個(gè)月前
近日，國(guó)際香料公司IFF 宣布推出 Texstar，這是一種酶促組織解決方案，旨在“改變”乳制品和植物基新鮮發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)地。
IFF 表示，借助該解決方案，制造商將能夠制造出具有獨(dú)特質(zhì)地的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品具有消費(fèi)者熟悉的、消費(fèi)者接受的成分。此外，它可以更有效地管理供應(yīng)鏈波動(dòng)并減少與紋理劑相關(guān)的溫室氣體 （GHG） 排放。
在發(fā)酵過(guò)程中，Texstar 將蔗糖轉(zhuǎn)化為多糖和低聚糖，降低糖含量，改善質(zhì)地，提高光滑度和光澤度，無(wú)需傳統(tǒng)的淀粉基紋理劑。它還可以改善植物基替代乳制品的味道，減少令人不快的味道，例如與植物蛋白相關(guān)的“豆味”。
當(dāng)用作部分牛奶蛋白替代品時(shí)，Texstar 可以減少新鮮發(fā)酵產(chǎn)品的碳足跡。根據(jù) IFF 生命周期評(píng)估團(tuán)隊(duì)的估計(jì)，由于使用率顯著降低，制造商可以將與紋理相關(guān)的范圍 3 溫室氣體排放減少高達(dá) 90%。（來(lái)源：FOODBEV）原文鏈接
