來源：植物基網
過去十年，雀巢一直是植物基創新的積極推動者。從旗下的Garden Gourmet，到Coffee Mate Natural Bliss燕麥奶，這家瑞士食品巨頭曾迅速擁抱“無動物”市場，并在高峰時期寄予厚望。
然而，如今的局勢已不如當初。伴隨疫情時期的爆發式增長退潮，植物肉及相關產品的市場增速明顯放緩，消費者的注意力似乎重新回歸傳統的動物蛋白。
市場遇冷，巨頭調整
雀巢近日宣布，將停產其Vegan KitKat。這一決定緊隨其在2023年將Garden Gourmet撤出英國市場，以及今年年初縮減Sweet Earth在美國的植物基雞柳等產品線。首席執行官Laurent Freixe此前也坦言，公司過于關注植物肉，而市場規模并沒有達到預期。
雀巢的調整并非孤例。Heinz在2024年停產其素食沙拉醬，Quorn則將植物基培根片下架。英國連鎖餐飲Pret A Manger關閉了旗下最后一家Veggie Pret門店，而由Lewis Hamilton和Leonardo DiCaprio投資的Neat Burgers，也因虧損800萬英鎊而倒閉。
市場調研機構Euromonitor International指出：“自疫情期間的銷量飆升以來，植物基替代品——尤其是植物肉——增速放緩，美國市場甚至自2021年起出現負增長。一些大品牌不得不退出相關品類。”
市場仍具潛力，但路線或需調整
盡管如此，植物基行業仍被視為一個增長潛力巨大的市場。
雀巢也并未徹底放棄。該公司在部分歐洲市場依然擴大Garden Gourmet的布局。業內分析人士認為，未來雀巢及其他食品巨頭在植物基領域的策略，將更注重選擇性投入與細分市場的把握，而不再是盲目“全力押注”。
Global Gurus的一位研究員指出：“健康是推動消費者選擇植物基飲食的重要因素。但過度加工的負面印象，已使部分消費者卻步。”因此，未來植物基產品可能會更強調“清潔標簽”和盡量減少加工。同時，口感和風味的改進，也將成為廠商競爭的關鍵。
價格仍是最大挑戰
不過，高品質往往伴隨高成本，而價格差距仍是消費者猶豫的主要原因之一。
Euromonitor International指出：“在全球食品價格普遍上漲的背景下，消費者更難接受為植物基產品支付溢價。”
行業重心轉向“健康+口感”
雀巢的戰略收縮，反映出整個行業的重新定位。盡管短期市場承壓，但長期來看，植物基食品仍被認為是食品行業的重要增長引擎。
業內人士預計，未來的市場競爭將不再單純依賴“環保”或“替代肉”概念，而是更注重健康價值、清潔標簽，以及口感和質地的創新。只有解決成本與健康疑慮，企業才能真正釋放植物基的增長潛力。
