文：李惠蕓
來源：EBH母嬰時代
D-阿洛酮糖全球產(chǎn)能集中于美日韓、應(yīng)用十分廣泛，目前國內(nèi)企業(yè)也紛紛布局，但國內(nèi)代糖市場赤蘚糖醇、安賽蜜等競爭激烈，D-阿洛酮糖雖然有優(yōu)勢卻面臨技術(shù)壁壘和市場競爭，未來是否可以在競爭中站穩(wěn)腳跟進而影響代糖行業(yè)現(xiàn)有格局還有待市場驗證。
01
越來越多代糖被允許應(yīng)用
2025年6月26日，中國國家衛(wèi)生健康委員會通過了對D-阿洛酮糖的審批，并在7月2日正式“官宣”其為新一批新食品原料，這一舉措為國內(nèi)代糖市場注入新鮮血液。
目前，國內(nèi)允許應(yīng)用的代糖主要涵蓋糖醇類、天然甜味劑和人工合成甜味劑三大類，糖醇類中的赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等在口香糖、飲料、糖果中常見；天然甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果甜苷憑借健康屬性受青睞；人工合成甜味劑比如阿斯巴甜、安賽蜜等以高甜度、低成本優(yōu)勢廣泛用于各類加工食品，滿足不同產(chǎn)品的甜味需求。
在國外許多代糖被允許應(yīng)用的時間較早，例如阿斯巴甜早在1974年就被美國食品和藥物管理局批準用作甜味劑以及多種食品的添加劑，1994年歐洲也批準了阿斯巴甜可以作為蔗糖替代物添加到食品中；1997年赤蘚糖醇獲得美國FDA安全食品配料GRA認證，1999年被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合批準作為專用食品甜味劑。
隨著越來越多代糖獲批應(yīng)用食品行業(yè)也將迎來新發(fā)展契機，當下有不少食品企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品配方，在追求美味的同時滿足大眾對低糖的需求，從飲料市場不斷推出“0糖”新品到烘焙行業(yè)的低糖糕點，代糖身影無處不在。這種廣泛應(yīng)用也是順應(yīng)消費需求的體現(xiàn)，不過企業(yè)在產(chǎn)品中使用代糖也需要在安全與美味之前找到平衡點。
02
行業(yè)格局初現(xiàn)，前五大企業(yè)合計占比約70%
在D-阿洛酮糖領(lǐng)域全球產(chǎn)能分布呈現(xiàn)出高度集中的態(tài)勢，主要集中于美日韓三國，其中Samyang韓、CJ韓、Ingredion美、Cargill美、Matsutani日五大企業(yè)表現(xiàn)突出，產(chǎn)能合計占比達到了70%，在全球市場中占據(jù)著主導地位。
國內(nèi)也有不少企業(yè)也在積極布局D-阿洛酮糖生產(chǎn)，某企業(yè)在D-阿洛酮糖相關(guān)領(lǐng)域已有實際產(chǎn)能落地，其新建的1.5萬噸結(jié)晶糖產(chǎn)線作為D-阿洛酮糖生產(chǎn)的原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，于2024年5月進入正常生產(chǎn)階段。此外企業(yè)計劃在泰國建設(shè)的新食品原料智慧工廠項目，按時間規(guī)劃將在今年年中至三季度啟動建設(shè)，項目完成后預(yù)計可形成1.2萬噸晶體D-阿洛酮糖與7000噸液體D-阿洛酮糖的年產(chǎn)能。?
另一企業(yè)是國內(nèi)較早涉足D-阿洛酮糖領(lǐng)域的企業(yè)，在該產(chǎn)品的研發(fā)上已積累近十年經(jīng)驗，目前已形成晶體與液體兩類D-阿洛酮糖的生產(chǎn)能力，相關(guān)工藝技術(shù)趨于成熟。2024年公司完成D-阿洛酮糖技術(shù)改造項目并投入運行，年產(chǎn)能超5000噸，2025年3月又啟動了二期擴產(chǎn)計劃，目標是形成年產(chǎn)2萬噸的產(chǎn)能規(guī)模。
從目前發(fā)展情況來看，全球D-阿洛酮糖市場產(chǎn)能分布有著獨特格局，美日韓的頭部企業(yè)憑借高占比產(chǎn)能持續(xù)把控市場關(guān)鍵環(huán)節(jié)，國內(nèi)比如三元生物、保齡寶、百龍創(chuàng)園等企業(yè)也積極布局擴產(chǎn)，不斷提升產(chǎn)能與技術(shù)水平努力提升市場份額。
美日韓頭部企業(yè)與積極布局的國內(nèi)企業(yè)共同構(gòu)成了市場的主要力量，不管是占據(jù)較大份額的國際企業(yè)還是正在發(fā)展的國內(nèi)企業(yè)，都在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)能擴充等方面持續(xù)發(fā)力。
03
多領(lǐng)域適用，滲透食品、醫(yī)藥與膳食補充
D-阿洛酮糖作為一種低熱量的新型功能性稀有糖在多個領(lǐng)域都有實用價值，正常狀態(tài)下阿洛酮糖呈現(xiàn)白色粉末狀，水溶液為無色透明液體，這一新食品原料本身優(yōu)良性能為其應(yīng)用提供了一些優(yōu)勢，例如在食品、醫(yī)藥制劑和膳食補充劑等場景中都可以廣泛應(yīng)用。
在碳酸飲料的制作中D-阿洛酮糖的加入能發(fā)揮多重作用，它不僅可以改善飲料的整體味道、減輕可能存在的澀感讓口感更為適口，還能提高碳酸在水中的溶解度，同時有助于保持飲料中的二氧化碳壓力。
D-阿洛酮糖加入含有蛋清的蛋糕等烘焙產(chǎn)品中，相比添加果糖、山梨糖等成分能優(yōu)化蛋白霜的理化性質(zhì)，使產(chǎn)品在體積、斷裂應(yīng)力、氣泡、紋理等方面表現(xiàn)更好，此外它還能發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予食品獨特焦糖風味和色澤。
在食品、醫(yī)藥制劑和膳食補充劑等領(lǐng)域的應(yīng)用前景同樣廣闊，D-阿洛酮糖加入也能解決一些實際問題，越來越多企業(yè)開始關(guān)注并嘗試使用阿洛酮糖并推動相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。
但其在推廣過程中仍面臨成本較高、市場認知度不足等挑戰(zhàn)，未來能走多遠將很大程度上取決于技術(shù)成熟度的提升、市場接受度的拓展以及成本控制的成效。
04
天然含量低，依靠微生物發(fā)酵或酶轉(zhuǎn)化
在自然界中，D-阿洛酮糖僅少量存在于無花果、甘蔗等少數(shù)植物中，因天然含量低難以像蔗糖那樣從植物中直接提取，目前主要依靠微生物發(fā)酵法與酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)，通過技術(shù)手段高效制備該物質(zhì)，為其在各領(lǐng)域的應(yīng)用提供穩(wěn)定來源。
不同技術(shù)在原料和工藝上存在差異，微生物發(fā)酵法以葡萄糖或蔗糖為原料，通過大腸桿菌AS10的發(fā)酵作用完成轉(zhuǎn)化，發(fā)酵后的產(chǎn)物需經(jīng)過提純?nèi)コs質(zhì)再經(jīng)結(jié)晶形成固體顆粒，通過干燥處理得到成品。
酶轉(zhuǎn)化法的原料為果糖，經(jīng)D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶催化轉(zhuǎn)化，然后通過脫色、分離、提純、結(jié)晶、干燥等步驟獲得D-阿洛酮糖。
兩種方法各有特點，微生物發(fā)酵法的原料來源廣泛葡萄糖和蔗糖都很容易獲取，相比傳統(tǒng)雙酶異構(gòu)法簡化了流程、提高了產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性。酶轉(zhuǎn)化法核心在于D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶的高效利用，在溫和條件下就可以完成反應(yīng)，副產(chǎn)物少、產(chǎn)品純度高。
微生物發(fā)酵法與酶轉(zhuǎn)化法作為D-阿洛酮糖的主要生產(chǎn)方式，分別憑借原料優(yōu)勢與反應(yīng)特異性，共同支撐D-阿洛酮糖的工業(yè)化生產(chǎn)。
05
技術(shù)卡脖子？國內(nèi)生產(chǎn)存在一定壁壘
D-阿洛酮糖在國內(nèi)的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，技術(shù)方面存在一定壁壘，主要體現(xiàn)在酶制劑性能和結(jié)晶工藝兩大環(huán)節(jié)成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。
阿洛酮糖通常采用酶法生產(chǎn)，其中“酶”性能的優(yōu)劣直接關(guān)乎生產(chǎn)效率與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率，工業(yè)生產(chǎn)中它需要具備良好的熱穩(wěn)定性才能在生產(chǎn)過程中應(yīng)對各類溫度環(huán)境，防止快速失活；同時還需要擁有高酶活加快反應(yīng)速率，提高D-果糖向D-阿洛酮糖的轉(zhuǎn)化率，從而提升整體生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本。
但目前來看，研發(fā)出同時滿足這些條件的優(yōu)質(zhì)酶制劑對國內(nèi)企業(yè)來說仍是不小的挑戰(zhàn)。
除了酶制劑技術(shù)，D-阿洛酮糖的高效結(jié)晶技術(shù)同樣是行業(yè)發(fā)展的一大阻礙，高品質(zhì)的結(jié)晶能產(chǎn)出高純度的D-阿洛酮糖產(chǎn)品，據(jù)筆者查詢，由于其水溶性強結(jié)晶難度就比較大，傳統(tǒng)的水系結(jié)晶技術(shù)通過調(diào)節(jié)溫度和溶解度或者蒸發(fā)水分等方式結(jié)晶，存在結(jié)晶速率難控制的問題，導致產(chǎn)品顆粒大小不均勻、容易成塊并且蒸發(fā)效率低、收率也不理想。
技術(shù)瓶頸是國內(nèi)D-阿洛酮糖規(guī)模化生產(chǎn)的主要難題，把精力集中在核心技術(shù)的突破上是行業(yè)眼下該做的事，工藝方面拿出真東西才可能降低國內(nèi)D-阿洛酮糖的生產(chǎn)成本、提高品質(zhì)，讓產(chǎn)業(yè)真正走向成熟和自主。
06
生產(chǎn)企業(yè)搶占獲批先機
上文提到的國內(nèi)較早投身阿洛酮糖項目的企業(yè)將近10年來持續(xù)深耕，技術(shù)工藝也較為成熟，擁有長期的技術(shù)積累與市場開拓，海外市場也是該企業(yè)的重要陣地，在全球市場擁有一定的客戶基礎(chǔ)與品牌知名度。
一些原本在其他食品添加劑領(lǐng)域發(fā)展的企業(yè)可能在看到阿洛酮糖市場潛力后試圖轉(zhuǎn)型進入，但由于缺少前期技術(shù)研發(fā)沉淀，可能會在產(chǎn)品質(zhì)量與成本控制上難以與老牌企業(yè)競爭；在客戶資源方面，老企業(yè)憑借多年合作與下游一些食品飲料企業(yè)建立了比較穩(wěn)定的合作關(guān)系，新企業(yè)想要在短期內(nèi)獲得客戶信任并建立合作并非易事，需要投入大量時間和資源去進行市場推廣。
D-阿洛酮糖在國內(nèi)被歸為新食品原料，生產(chǎn)受到嚴格監(jiān)管，企業(yè)需要按照相關(guān)法規(guī)要求進行大量的安全性評估等工作，提交詳細的資料經(jīng)過嚴格審批后才能生產(chǎn)，從細胞實驗到動物實驗、人群實驗，實驗數(shù)據(jù)詳細完整、論證充分才能得到獲批，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導致審批延遲甚至不通過。
某企業(yè)在獲取D-阿洛酮糖生產(chǎn)許可的道路上歷經(jīng)坎坷，從提交申請到獲批耗時四年，克服三次延期與三次補正的挑戰(zhàn)，品牌表示是企業(yè)研發(fā)團隊與相關(guān)部門緊密配合不斷攻克技術(shù)難關(guān)，獲得生產(chǎn)許可。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，全球阿洛酮糖市場規(guī)模已由2019年的0.33億美元增長至2023年的1.73億美元，年復(fù)合增長率為33.26%，隨著需求增大和各國獲批進程加快，預(yù)計2030年全球阿洛酮糖市場規(guī)模將增長至5.45億美元。
D-阿洛酮糖市場的發(fā)展既有機遇也有挑戰(zhàn)，越來越多企業(yè)看到了其中商機紛紛布局，一些早期布局企業(yè)占據(jù)了一定市場份額，新企業(yè)雖然面臨很多困難但也并不是沒有機會，未來行業(yè)內(nèi)的競爭也將會很激烈，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、成本控制、市場拓展等方面都將會展開角逐。
07
主流代糖赤蘚糖醇、安賽蜜等競爭激烈
隨著代糖市場不斷擴大競爭也越來越激烈，目前來看赤蘚糖醇是應(yīng)用較多的一類天然甜味劑，這種物質(zhì)在蘑菇、甜瓜、葡萄等植物中存在，風味更接近蔗糖，由于人體的酶系統(tǒng)無法分解赤蘚糖醇所以它不會進入糖代謝過程，也不會使血糖升高。
甜菊糖苷是從甜葉菊中提取的一類甜味物質(zhì)，其甜度高于蔗糖但熱量卻低得多，廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、酸奶、調(diào)味品等食品中。
人工合成甜味劑主要以安賽蜜、三氯蔗糖等原料為主，由于成本較低也是市場上相對主流的存在，其中安賽蜜在人體內(nèi)不會被代謝也不會堆積，會以原本形態(tài)排出體外；三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，具有無熱量、甜味純正、安全度高的特點，其口感十分接近蔗糖。
健康中國行動2019-2030中提出鼓勵相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者使用天然甜味劑取代蔗糖，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g；國內(nèi)消費群體對這一趨勢也尤為關(guān)注，44%的國內(nèi)消費群體表示較為注意控糖控脂，這一比例高于全球整體水平。
在此背景下，作為新晉登場的代糖產(chǎn)品D-阿洛酮糖有重現(xiàn)2021年赤蘚糖醇火熱的潛力，其在上游環(huán)節(jié)存在較大發(fā)展空間，具備低熱量、低GI值、口感好、安全性能高等優(yōu)勢，有望在飲料、烘焙、糖果領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)差異化突破，隨著技術(shù)進步上游原料供應(yīng)、提取工藝優(yōu)化有望降低成本、擴大產(chǎn)能，如果能抓住市場需求也可能會影響行業(yè)格局。
代糖市場的競爭本質(zhì)其實是產(chǎn)品優(yōu)勢與市場需求的匹配較量，赤蘚糖醇等現(xiàn)有代糖各憑所長占據(jù)份額，而D-阿洛酮糖憑借天然屬性與上游潛力為行業(yè)帶來新的可能，未來無論格局如何變化，滿足健康、口感與實用性的代糖才可能在市場中贏得持續(xù)發(fā)展的空間。
行業(yè)思考：D-阿洛酮糖在國內(nèi)獲批后代糖市場有了新發(fā)展機會，當下全球生產(chǎn)主要集中在美日韓，但國內(nèi)企業(yè)也在積極跟進生產(chǎn)，不過國內(nèi)技術(shù)還有一些難點，市場上其他代糖競爭也較為激烈。如果以后技術(shù)方面能有突破，市場慢慢成熟起來，D-阿洛酮糖在國內(nèi)也將能有不小的發(fā)展并在代糖市場占據(jù)重要位置。
