文：小貝

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

2025年的飲品江湖，一場由蘋果主導的“靜默革命”正在上演——霸王茶姬的蘋果大紅袍測試首日即售罄，古茗的蘋果金鳳梨被捧為“夏日標配”，瑞幸的蘋果C美式更成為復購率前三的爆款13。

這個曾被貼上“平庸”標簽的水果，如何在兩年間逆襲為20+品牌爭搶的“戰略資源”？

01

從“無聊水果”到“萬能配角”，

蘋果正通過茶咖融合成長銷型品類

長久以來，蘋果在茶咖行業常被業內人士戲稱為 “無聊水果”，始終處于邊緣角色。

一方面，它雖頻繁出現在果汁、果茶及冷萃咖啡中，卻大多充當配角，難成爆款單品；

另一方面，在消費者固有認知里，蘋果往往等同于 “健康有余而風味不足”，相較草莓、芒果、椰子等自帶 “高情緒價值” 的水果，既缺乏社交傳播屬性，也難以形成鮮明記憶點。

但如今風向已變，蘋果正憑借自身優勢打破固有標簽，從幕后走向前臺，逐步成為茶咖品牌競相挖掘的 “潛力股”。

這種轉變不僅源于產品研發的突破，更在于其多元特質與當下消費趨勢的深度契合，讓曾經的 “低調水果” 展現出不容忽視的市場增量空間。

1、一方面，茶飲品牌集體力推 “蘋果茶飲”，俘獲蘋果愛好者。

若說誰最先盯上“蘋果茶飲” 的，應非莉莉奶白。

其在 2023 年 8 月就選用現榨的蘋果汁，搭配大白毫茶胚制成的茉莉針王奶茶，再融入牛乳推出了針王蘋果。

這個“蘋果針王” 一經上市，不少門店賣爆出現缺貨，且一躍成為莉莉奶白年度爆品，不少粉絲評價 “驚喜到我”“不夸張，喝了停不下來” 等等。?

這個“蘋果針王”?一經上市，不少門店賣爆出現缺貨，且一躍成為莉莉奶白年度爆品，不少粉絲評價?“驚喜到我”“不夸張，喝了停不下來”?等等。?

2024 年，蘋果緊接著被喜茶、奈雪盯上，成為了其超級植物茶的 “標配”。2024 年 7 月份喜茶首款果蔬飲奪冠纖體瓶，包含羽衣甘藍、蘋果、奇亞籽等，上線 10 天售出 160 萬杯。

同年?9?月份，一點點選用山東紅富士蘋果，搭配經典的莉莉奶綠以及山渣果脯等小料，引入冷萃保香技術，推出蘋果奶綠和蘋果茉莉香綠茶兩款蘋果系列飲品，獲得不錯的市場反響。

2025?年更是?“蘋果茶飲”?爆發的一年，蜜雪冰城、滬上阿姨、茶主張、就是檸等、古茗等紛紛上新了各自蘋果飲品。

1?月份，茶主張優選新疆阿克蘇甜心蘋果，搭配烏龍茶底，推出了蘋果奶白和甜心紅蘋果兩款飲品，并和國內原創國民級?IP?奶龍聯名，不僅保留了蘋果的原始風味，更添一抹奶香的溫柔。

4?月份霸王茶姬以大紅袍打底，搭配蘋果汁研發出了清甜可口的蘋果大紅袍，目前在上海、山東等多個門店測試中。

緊接著，古茗也不甘落后，選用?HPP?蘋果汁搭配鮮鳳梨果肉推出了蘋果金鳳梨，成了無數粉絲的?“夏日標配”。

除了上述茶飲品牌外，蜜雪冰城、就是檸、COMEBUY?甘杯也紛紛開始涉足?“蘋果茶飲”。

如蜜雪冰城以清新的茉莉綠茶為茶底，融入鮮爽的蘋果汁，再搭配?Q?彈的啵啵珍珠推出了蘋果啵啵奶綠；

COMEBUY?甘杯以清爽的冰茶為基礎，加入新鮮蘋果片打造了蘋果冰茶；還有就是檸選擇將蘋果和檸檬進行融合上新了蘋果檸檬茶等等。?

2、另一方面，咖啡品牌也刮起了蘋果旋風，相繼上新蘋果系列咖啡。

如去年?10?月瑞幸選用蘋果濃縮果汁與咖啡基底融合，推出主打「0?脂、0?人工色素、0?阿斯巴甜」的蘋?C?美式，上線后迅速成為季節限定爆款，被部分用戶稱為?“續命神器”。?

今年?2?月，肯悅咖啡借勢瑞幸蘋?C?美式下架，推出「紅蘋果奶乎乎拿鐵」與「紅蘋果流沙美式」兩大蘋果熱飲系列，以?“好蘋果不說再見”“蘋果咖啡隨時在線”?等文案吸引流失客群。?

其中紅蘋果流沙美式設計亮點尤為突出：倒入杯中時可見金色流沙顆粒流動，視覺效果獨特，搭配蘋果汁與美式咖啡，酸甜平衡，尤其適合不喜苦味的消費者。

3?月，Seesaw?將蘋果派的焦糖香氣融入拿鐵，推出「春日蘋果派拿鐵」，引發社交媒體打卡熱潮。

緊隨其后，M Stand?混合甜菜根汁與蘋果汁，搭配深度烘焙咖啡，打造出獨特紫紅色澤與復合風味的「甜菜蘋果熱美式」。

3、最后，不少主打蘋果的獨立茶飲店和咖啡屋也相繼出現。

與此同時，飲品市場也掀起一股蘋果熱潮。2024?至?2025?年間，蘋果元素從單純的風味配料，一躍成為品牌核心戰略符號，催生出?“蘋果主題專門店”?這一全新業態。

多家主打蘋果的獨立咖啡館與茶飲店相繼亮相：北京八步咖啡、廈門?catch the apple、杭州蘋果熊喫茶屋、無錫蘋果核咖啡等品牌，不僅圍繞蘋果研發特色飲品，更將蘋果元素深度融入品牌視覺與消費體驗。?

l北京八步咖啡以蘋果核為設計靈感，店內陳列藝術裝置，主推蘋果冷萃與蘋果肉桂拿鐵，杯身刻有蘋果浮雕，并搭配現烤蘋果派，從味覺到視覺形成完整品牌記憶。

l廈門?catch the apple?將巨型蘋果雕塑嵌入門店外墻，菜單設計成蘋果切片樣式。招牌特調「富士山雪頂蘋果美式」將蘋果雪芭與濃縮咖啡融合，頂部撒上蘋果脆片，日均銷量突破?200?杯。

l煙臺?Bingo?冰菓咖啡打造社區型蘋果主題空間，以蘋果綠植、復古家具與鋼琴裝飾，推出「馬來西亞青蘋果汁」「蘋果派拿鐵」等特色飲品，巧妙融合簡餐與咖啡消費場景。?

茶飲賽道同樣涌現出蘋果主題專門店。杭州蘋果熊吃茶屋主打「HPP?鮮榨蘋果汁?+?茶底」組合，其中「蘋果金鳳梨」以?HPP?蘋果汁搭配鮮鳳梨果肉，單杯用料相當于兩顆蘋果，憑借?“0?添加”?的健康標簽迅速打開市場。

02

手掌大的蘋果

從來都不“菜”

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通過上述品牌的挖掘，蘋果茶飲也開始在“網絡刷屏”。小紅書上“蘋果咖啡”相關筆記119萬+，“蘋果飲品”筆記54萬+。

那這時我們就不禁疑問，蘋果為何突出能從“無聊水果”和“萬能配角”，一躍成為茶咖品牌眼中的又一個“香餑餑”水果呢？

1、低卡高纖成新寵，蘋果飲品借健康風起飛

近年來，公眾健康意識持續覺醒，傳統高糖高脂飲品漸失青睞，天然輕負擔飲品成為消費新寵。

中研網數據顯示，2023?年中國健康飲料市場規模達?11643.5?億元，預計?2029?年突破?1.38?萬億元，呈持續擴容態勢。

蘋果作為天然?“健康水果”，憑借?“低卡、高纖維、富含營養素”?的優勢，成為茶咖品牌切入健康賽道的理想選擇。

例如喜茶?“輕纖瓶”?融合蘋果、羽衣甘藍、奇亞籽，主打輕體減脂概念，上線?10?天銷量即達?160?萬杯；古茗?“蘋果金鳳梨”?以?HPP?冷壓蘋果汁為基底，單杯含?2?顆蘋果，強調?“0?添加”“100%?鮮果冷榨”，成為夏季熱銷單品。?

部分品牌更將蘋果的?“健康屬性”?與消費心理深度綁定，賦予其社交情感價值。

M Stand “甜菜蘋果熱美式”?將蘋果汁與甜菜根汁按?3:1?調配，呈現獨特紫紅色澤，搭配極簡杯身設計，傳遞?“精致生活”?儀式感，在社交媒體引發打卡熱潮。

王茶姬?“蘋果大紅袍”?以?“大紅袍茶底?+?蘋果汁”?組合，融合傳統茶文化與健康理念，通過?“辦公提神”“餐后解膩”?等場景營銷，精準觸達注重品質生活的白領群體。

2、HPP?技術破瓶頸，蘋果飲品實現規模化量產

蘋果飲品的爆發，同樣離不開供應鏈上游的技術革新，其中?HPP?冷高壓滅菌技術的普及堪稱關鍵。

這項技術顛覆傳統高溫滅菌模式，通過?600?兆帕高壓殺菌，不僅完整保留蘋果的天然風味，更將產品保質期延長至?2?個月以上。

技術突破直接推動蘋果飲品實現規模化生產?——?盒馬「100% HPP?紅心蘋果汁」憑借?“零添加”“現榨口感”，一躍成為現象級爆款，2024?年銷售額同比暴增?400%，多地甚至出現供不應求的搶購潮。?

與此同時，蘋果供應鏈的成熟度為行業發展筑牢根基。

作為全球最大蘋果生產國，中國年產量超?4000?萬噸，且濃縮蘋果汁行業高度集中，龍頭企業占據主導地位。穩定的原料供應與可控成本，為品牌大規模開發新品提供了堅實支撐。

3、茶咖碰撞出新味，蘋果飲品解鎖多元場景

品牌通過風味重構與場景適配，正將蘋果從「配角」推向「主角」舞臺：

茶咖基底創新：

蘋果的酸甜特質與茶底、咖啡形成精妙互補。霸王茶姬「蘋果大紅袍」以醇厚茶湯中和蘋果甜膩感，李茶的茶「蘋果大紅袍」則以茶香托舉果香，二者均成為消費者回購清單上的常客。

咖啡領域，瑞幸「蘋?C?美式」借蘋果汁柔化美式咖啡的苦澀，肯悅「紅蘋果奶乎乎拿鐵」將蘋果酸甜與奶香交織，精準覆蓋「提神剛需」與「休閑下午茶」場景。

跨品類元素疊加：

品牌以「蘋果?+ X」創意公式打造記憶錨點。蜜雪冰城「蘋果啵啵奶綠」融入?Q?彈珍珠增添口感層次，就是檸「蘋果檸檬茶」融合雙果酸甜風味；

M Stand「甜菜蘋果熱美式」則以甜菜根的紫紅色澤打破視覺常規，形成「味覺?+?視覺」的雙重沖擊效應。

工藝與形態革新：

紅蘋果鎏沙美式的金色流沙顆粒、廈門?catch the apple?的「富士山雪頂」造型設計，均通過工藝創新提升產品溢價空間。

北京八步咖啡的蘋果浮雕杯身、杭州蘋果熊吃茶屋的原料可視化陳列，則從消費體驗維度強化品牌獨特記憶點。

4、普適原料?+?可控成本，蘋果飲品成內卷破局關鍵

在茶飲與咖啡賽道白熱化競爭的當下，蘋果正成為品牌破局突圍的「戰略支點」。

其一，供應鏈成本優勢顯著。

相較榴蓮、牛油果等高價原料，蘋果供應鏈體系成熟完備，不僅供應穩定，且成本可控。

從種植端到加工端的全鏈條協同，大幅降低了品牌的原料采購風險與成本壓力。?

其二，全品類適配能力突出。

無論是作為茶飲主角獨挑大梁，還是為咖啡增添獨特香氣，亦或是融入果蔬汁創造復合口感，蘋果都展現出「萬能配角」的特質。

這種強大的適配性，讓品牌能夠快速響應市場需求，開發出差異化產品矩陣。

其三，受眾基礎廣泛且口味普適。

與油柑、黃皮等小眾水果易引發兩極化評價、供應波動大的問題不同，蘋果憑借高認知度與溫和口感，天然具備「大眾情人」屬性。

消費者對其口味接受度高，點單時無需擔心踩雷風險，使其成為品牌穩定客源、提升復購率的「安全選擇」。

03

蘋果的增量

不止于此

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在餐飲行業，蘋果早已跳脫出單純水果的角色，晉升為?“百搭食材”，其增量挖掘也從茶咖領域逐步向多元品類拓展，構建起覆蓋烘焙、主菜、快餐、健康食品等全場景的創新生態。

1、蘋果在烘焙界的應用，不再局限于經典蘋果派。

仟吉田園烘焙在立春時節推出農場蘋果面包，新鮮現煮的蘋果餡，巧妙混合西柚芝士夾心，一口咬下，輕甜奶香裹挾著滿滿果味，給消費者帶來春日限定的味蕾驚喜。

南寧手作烘焙的紅心蘋果伯爵茶蛋糕更是別具匠心，第一層夾心采用紅心蘋果?NFC?果汁制成的紅心蘋果庫里，第二層夾心是紅心蘋果黃油凝乳，多層風味疊加，每一口都充滿層次變化。

還有?“蘋果肉桂貝果”，將蘋果丁與肉桂粉揉入面團，復烤后表面形成一層誘人的焦糖脆殼，為傳統貝果賦予新滋味，在社交平臺引發打卡熱潮 。

2、火鍋賽道也刮起?“蘋果風”，不少餐廳順勢推出蘋果鍋底。

像鳳梨蘋果水果鍋，將鳳梨、蘋果去核切塊，與蔥段一同放入雞高湯中煮滾，隨后加入火鍋配料煮熟即可享用。清甜的果香巧妙中和火鍋的油膩感，為食客帶來清爽新體驗。

在小紅書上，一位臨城的網友分享當地牛肉火鍋店的清湯鍋底，僅需?9?元，鍋底中加入蘋果片，醇厚牛骨湯融入微微藥材味與水果清甜，收獲眾多網友點贊與收藏，帶動更多地方火鍋店嘗試蘋果鍋底創新。

3、快餐品牌同樣瞄準蘋果潛力。

麥當勞與都樂?Dole?合作推出蘋果雪芭，精選都樂紅富士蘋果汁為原料，0?脂配方，口感清甜爽口，在甜品區占據一席之地。

德克士則將芝士流心與蘋果粒融入炸雞排，上新蘋果手雞，咸香酥脆的雞排搭配甜蜜蘋果，豐富口感層次，吸引消費者嘗鮮，為快餐菜單注入新活力。

在地域美食打造方面，千陽縣深挖本地蘋果資源，推出?33?道蘋果主題菜品，“蘋果菊花魚”“番茄蘋果盅”?等，運用蒸、炸、拔絲等多樣技法，將蘋果與本地食材完美結合，成為文旅融合的亮眼范例，吸引游客打卡品嘗。

歐洲傳統美食中，奧地利蘋果卷、德國蘋果酒燉豬肉等經典菜肴，憑借獨特風味與文化底蘊，通過文化營銷吸引全球食客。

在英國，一些米其林餐廳創新推出蘋果烤鴨，以蘋果汁腌制鴨胸，搭配蘋果泥與焦糖洋蔥，果香巧妙中和鴨肉油脂，將客單價提升至?388?元?/?例，實現中西合璧的高端餐飲創新 。

在小紅書上，也有不少博主分享蘋果紅燒肉做法，將蘋果與傳統紅燒肉相融合，蘋果在煨制過程中逐漸融化，甜味與香味充分滲入肉中，為傳統紅燒肉帶來別具一格的風味，成為家庭廚房的熱門改良菜譜 。

從烘焙的精致甜點，到火鍋的特色鍋底，再到快餐的創新單品，以及地域融合的特色佳肴，蘋果正全方位滲透餐飲全場景。

憑借其百搭特性、豐富營養與大眾熟悉度，持續為餐飲品牌提供創新靈感，挖掘新的市場增量，未來也必將在餐飲行業綻放更多精彩。