文：Orient Ye

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)食品飲料行業(yè)產(chǎn)品革新的核心驅(qū)動(dòng)力，從新原料的開發(fā)到加工工藝的升級，技術(shù)進(jìn)步為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了無限可能。

2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)期間，F(xiàn)oodaily帶大家直擊「iSEE全球獎(jiǎng)技術(shù)創(chuàng)新長廊」，探訪錦旗生物、衡美健康、盈嘉合生、保齡寶、善恩康等iSEE創(chuàng)新技術(shù)標(biāo)桿企業(yè)展區(qū)，在現(xiàn)場與各企業(yè)的創(chuàng)新大咖們進(jìn)行了深度訪談。

這一場技術(shù)創(chuàng)新之旅，我們還邀請到喜冪健康科技創(chuàng)始人&首席執(zhí)行官，前嘉吉亞太區(qū)研發(fā)總經(jīng)理周津博士來到現(xiàn)場，與Foodaily一同對此次獲得iSEE全球食品創(chuàng)新獎(jiǎng)-技術(shù)獎(jiǎng)的部分技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)行了全方位、深入淺出的解讀。

通過剖析這些技術(shù)背后的創(chuàng)新故事和商業(yè)機(jī)會(huì)，F(xiàn)oodaily試圖揭示：

在內(nèi)卷和不確定性雙重加持下，這些優(yōu)秀企業(yè)如何通過技術(shù)創(chuàng)新為行業(yè)提供差異化產(chǎn)品？又是如何緊隨科研熱點(diǎn)與科技新發(fā)現(xiàn)，站位全球市場的領(lǐng)軍位置？又有哪些創(chuàng)新思路正為未來的食品飲料行業(yè)帶來新的機(jī)遇與發(fā)展?

（以下順序?yàn)橹辈ゲ稍L順序，排名不分先后）

1

錦旗生物：
打好“組合拳”，專利益生菌讓體重管理更有感知度

錦旗生物依托伊利與澳優(yōu)全球資源網(wǎng)絡(luò)，已獲得益生菌相關(guān)專利總計(jì)超過130項(xiàng)，發(fā)表國內(nèi)外科研文獻(xiàn)100余篇。憑借行業(yè)內(nèi)唯一的國家級益生菌示范產(chǎn)線，打造了從菌株篩選、功能驗(yàn)證到市場化量產(chǎn)全程自控的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，能為客戶提供個(gè)性化的健康管理體驗(yàn)，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者在科學(xué)減重等方面的多元化需求。

在本次展會(huì)中，錦旗生物郭新梅博士重點(diǎn)揭秘了以副干酪乳酪桿菌K56、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CP-9為代表的體重管理益生菌。

據(jù)了解，副干酪乳酪桿菌K56分離自健康中國嬰兒腸道，經(jīng)過臨床研究證實(shí)，可以降低體脂、內(nèi)臟脂肪和減少腰圍^[1]，目前已獲9項(xiàng)中國發(fā)明專利授權(quán)，相關(guān)研究已發(fā)表12篇文獻(xiàn)；動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CP-9源自中國健康媽媽母乳，相關(guān)臨床試驗(yàn)證明其可降低身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、改善血脂指標(biāo)、降低不同部位體脂厚度、提高腸道有益菌豐度^[2]，目前已獲得4項(xiàng)中國發(fā)明專利授權(quán)，發(fā)表了20篇文獻(xiàn)。

郭博士認(rèn)為：益生菌的研發(fā)是一個(gè)漫長而細(xì)致的過程。正是在長期積累的基礎(chǔ)上，錦旗生物才能在體重管理這一熱點(diǎn)領(lǐng)域獲得突破。她強(qiáng)調(diào)，在面對市場此起彼伏的各種需求時(shí)，企業(yè)要做的是根據(jù)長期積累的科研成果，精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者的健康訴求，而不僅僅是追隨短期的市場熱點(diǎn)。

中國益生菌行業(yè)的迅速發(fā)展，得益于國家政策的支持以及消費(fèi)者健康意識的提升。郭博士表示，雖然與國際巨頭相比，本土企業(yè)在科研積累和菌株資源上仍有一定差距，但中國企業(yè)在基于對消費(fèi)者需求的敏銳洞察，以及本土化研發(fā)，使其在市場上具有獨(dú)特的競爭力。

也正因?yàn)?strong>本土企業(yè)更接近中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和健康需求，這也使得他們能夠提供量身定制的產(chǎn)品。隨著國內(nèi)市場的不斷擴(kuò)大，中國本土益生菌企業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間，未來將有更多企業(yè)能夠從中國市場走向全球。

2

盈嘉合生：
減糖新風(fēng)尚，以合成生物技術(shù)賦能天然甜味料

創(chuàng)立于2015年的本土科技企業(yè)盈嘉合生，采用合成生物技術(shù)生產(chǎn)甜菊糖苷及其他天然活性成分，在甜味劑賽道上率先跑出一條新路。在上個(gè)月對FIC 2025的現(xiàn)場直播中，F(xiàn)oodaily對盈嘉合生采用生物轉(zhuǎn)化法和發(fā)酵法雙技術(shù)生產(chǎn)的稀有甜菊糖苷Ingvia?^?Reb M, Ingvia?^?Reb I和Ingvia?^?Reb D等多款重磅產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

此次在創(chuàng)新之旅現(xiàn)場，盈嘉合生研發(fā)創(chuàng)新中心總經(jīng)理裴亮為我們講解了盈嘉合生成功背后的關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)——合成生物學(xué)。

合成生物學(xué)的優(yōu)勢不僅在于其高效性，還在于它能精確控制產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。在傳統(tǒng)植物提取中，常常會(huì)產(chǎn)生大量與目標(biāo)成分無關(guān)的雜質(zhì)，導(dǎo)致分離和提純過程復(fù)雜且耗時(shí)。而通過合成生物學(xué)技術(shù)，盈嘉合生能夠精準(zhǔn)獲取所需的甜菊糖苷成分，避免了這種資源浪費(fèi)，顯著提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和市場應(yīng)用的穩(wěn)定性。

裴亮進(jìn)一步談到，合成生物學(xué)不僅解決了甜菊糖苷的提取問題，更為包括天然香精、色素等產(chǎn)品的開發(fā)提供了可能。通過對微生物發(fā)酵過程的精確控制，盈嘉合生能夠高效地生產(chǎn)出天然成分，滿足市場對健康、安全食品的日益需求。

盡管合成生物學(xué)技術(shù)擁有眾多優(yōu)勢，但其研發(fā)周期較長、技術(shù)門檻較高。裴亮坦言，合成生物學(xué)需要大量的科技投入、時(shí)間積累和精密的技術(shù)研發(fā)，這也是許多企業(yè)難以跨越的挑戰(zhàn)。與傳統(tǒng)植物提取法不同，合成生物學(xué)涉及從細(xì)胞工廠的構(gòu)建到發(fā)酵工藝的完善，每一步都需要高度的專業(yè)性和技術(shù)積累。

盈嘉合生憑借其早期的技術(shù)積累和對市場需求的深刻洞察，成功突破了這一瓶頸。盈嘉合生自2013年起便開始布局相關(guān)專利，走在行業(yè)前沿，領(lǐng)先國際部分企業(yè)。如今，盈嘉合生不僅在甜菊糖苷領(lǐng)域取得了突破，還在其他天然成分的合成方面取得了顯著進(jìn)展，正在研發(fā)更多具有市場潛力的產(chǎn)品。

成立9年以來，盈嘉合生憑借自主研發(fā)的INGI?生物智造（INGI? Biomanufacturing）新質(zhì)力平臺，在甜菊糖的生產(chǎn)效率、品質(zhì)控制和可持續(xù)發(fā)展方面實(shí)現(xiàn)了全面突破，為食品飲料行業(yè)提供高效、綠色的創(chuàng)新甜味解決方案，在天然甜味劑生物制造國際賽道上已站穩(wěn)腳跟。

裴亮表示，合成生物學(xué)的技術(shù)平臺是高度通用的，可以廣泛應(yīng)用于食品添加劑、香精香料等領(lǐng)域。通過與客戶的持續(xù)溝通與合作，盈嘉合生正在不斷拓展其技術(shù)應(yīng)用場景，未來有望為食品行業(yè)帶來更多功能性和健康化的產(chǎn)品。

3

衡美健康：
用創(chuàng)新技術(shù)賦予蛋白棒云朵般綿密輕盈的口感新體驗(yàn)

作為國內(nèi)在營養(yǎng)功能食品領(lǐng)域極具創(chuàng)新實(shí)力的高新技術(shù)企業(yè)，衡美健康基于營養(yǎng)學(xué)原理和消費(fèi)者需求，通過對蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維及其他膳食營養(yǎng)素等原料的科學(xué)探究，以蛋白質(zhì)的深度加工和創(chuàng)新應(yīng)用為基礎(chǔ)，形成了獨(dú)具特色的健康食品產(chǎn)業(yè)化系列產(chǎn)品布局。

在現(xiàn)場，衡美健康產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人戴陽介紹了獲得iSEE全球獎(jiǎng)年度創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)的Ultra-Fluid-Orientation^?液-氣聚合填充技術(shù)。

這項(xiàng)技術(shù)的核心在于改進(jìn)蛋白質(zhì)的質(zhì)地，通過液氣聚合填充的處理方式，使得蛋白質(zhì)之間的結(jié)構(gòu)更加松散，最終呈現(xiàn)出類似云朵的綿軟口感。不僅在口感上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，同時(shí)也確保了產(chǎn)品在儲存過程中的穩(wěn)定性，避免蛋白質(zhì)重新交聯(lián)，能夠保持持久的蓬松感。

除了液-氣聚合填充技術(shù)，衡美健康在本屆創(chuàng)博會(huì)上還帶來了多款創(chuàng)新產(chǎn)品。比如去年推出的雙艙瓶系列，該系列產(chǎn)品結(jié)合了液體和片劑兩種形式，通過巧妙設(shè)計(jì)，不僅能夠避免草本成分對口感的影響，還能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性與功效。例如，某些草本成分在液體中無法完全溶解，而片劑形式則可以克服這一問題。

同時(shí)，液體產(chǎn)品便于消化和吸收，但在高溫處理過程中往往會(huì)使一些熱敏性成分失去活性，雙艙設(shè)計(jì)正是為了解決這一矛盾，既能保證營養(yǎng)成分的完整性，也提高了便捷性。

戴陽強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新不僅僅是模仿市場上已有的產(chǎn)品形態(tài)，更要根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求進(jìn)行超越。在不斷優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)，衡美健康也在探索新的技術(shù)應(yīng)用，力求在滿足市場需求的同時(shí)，提供更多樣化的產(chǎn)品選擇。

4

保齡寶：
高純度母乳低聚糖，助力營養(yǎng)升級與腸道健康

保齡寶是國內(nèi)首家工業(yè)化量產(chǎn)膳食纖維的企業(yè)，他們深耕碳水科技28年，旗下16條產(chǎn)線覆蓋益生元、膳食纖維、功能糖等全品類，服務(wù)超2000家客戶。從異構(gòu)化乳糖到母乳低聚糖（HMOs），阿洛酮糖、藻油DHA等前沿原料，保齡寶持續(xù)為食品減糖、營養(yǎng)強(qiáng)化提供創(chuàng)新解決方案。

在直播對話中，保齡寶解決方案中心總監(jiān)周清濤介紹了獲得iSEE全球獎(jiǎng)年度創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)的產(chǎn)品——高純度母乳低聚糖“舒慕滋”。

“舒慕滋”采用保齡寶獨(dú)有的發(fā)酵工藝，能夠顯著促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，對嬰兒的便秘、腹瀉、免疫力等方面有重要幫助。

“舒慕滋”的最大優(yōu)勢在于其高純度和快速溶解性，這使得它在嬰幼兒配方奶粉中具有更高的活性，并能與真正母乳中的低聚糖成分相媲美。與市場上其他產(chǎn)品相比，保齡寶“舒慕滋”在純度、速溶性和雜質(zhì)控制方面具有明顯的技術(shù)優(yōu)勢。

“舒慕滋”未來將不僅限于嬰幼兒產(chǎn)品中的應(yīng)用，在成人健康產(chǎn)品和其他功能性食品中也有較大的應(yīng)用潛力。

周清濤表示，盡管益生元已經(jīng)得到一定程度的市場認(rèn)知，但消費(fèi)者對益生元的認(rèn)知度仍不及益生菌，尤其是在國內(nèi)市場。益生元最初主要應(yīng)用于乳品行業(yè)，近年來其應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展，從保健食品到休閑零食，益生元的市場需求在日益增長。

由于益生元與益生菌有著天然的契合性，益生元為益生菌提供了生長所需的“糧草”。這種相互促進(jìn)的關(guān)系使得益生元正成為功能性食品中不可或缺的一部分，尤其是在膳食纖維領(lǐng)域，正逐漸走向大眾消費(fèi)市場。

5

善恩康：
AKK活菌/滅活菌雙GRAS認(rèn)證，開啟新一代益生菌安全應(yīng)用新時(shí)代

善恩康成立于2016年，是一家專注于益生菌全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高新技術(shù)企業(yè)，同時(shí)也是上市企業(yè)倍加潔的控股子公司。善恩康擁有2個(gè)研發(fā)中心（江蘇蘇州，安徽宿州），1個(gè)生產(chǎn)基地（安徽宿州），規(guī)劃產(chǎn)能為年產(chǎn)益生菌原料菌粉200噸、益生菌制劑及相關(guān)產(chǎn)品2000噸。

在現(xiàn)場，善恩康華東區(qū)銷售總監(jiān)湯健儉詳細(xì)介紹了善恩康的核心菌株——嗜黏蛋白阿克曼氏菌 AKK PROBIO。善恩康自2019年起便投身于AKK菌（嗜黏蛋白阿克曼氏菌）的基礎(chǔ)研究，致力于通過科技創(chuàng)新，為用戶帶來更加健康、高效的生活方式，是中國最早研究AKK菌的企業(yè)之一，且擁有500余株AKK菌庫。善恩康的AKK PROBIO菌早前已先后斬獲美國 GRAS（Generally Recognized as Safe）安全認(rèn)證，是全球首個(gè)同時(shí)坐擁 “活性 + 滅活” 雙軌安全認(rèn)證的 AKK菌菌株。

嗜黏蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）自2004年在荷蘭被發(fā)現(xiàn)以來，就已成為全球益生菌領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，尤其在體重管理和代謝健康方面，AKK菌表現(xiàn)出了卓越的潛力。

2013年，比利時(shí)魯汶大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，AKK菌能夠有效逆轉(zhuǎn)肥胖、胰島素抵抗等代謝紊亂癥狀，從而引發(fā)全球范圍的廣泛關(guān)注。

對于很多關(guān)注體重管理的消費(fèi)者來說，AKK菌無疑是一個(gè)備受期待的創(chuàng)新產(chǎn)品。湯健儉提到，善恩康已經(jīng)完成了關(guān)于AKK菌的臨床研究。數(shù)據(jù)顯示，在補(bǔ)充150億個(gè)活菌的基礎(chǔ)上，受試者的體重和內(nèi)臟脂肪有顯著下降。

除了幫助減輕體重和內(nèi)臟脂肪，AKK菌還具有改善腸道健康、調(diào)節(jié)免疫、改善睡眠和情緒等多重益處，這使得AKK菌成為了備受關(guān)注的“萬菌之王”。

AKK菌株目前主要以跨境形式進(jìn)入海外市場。湯健儉透露，隨著法規(guī)的進(jìn)一步開放，未來AKK菌株有望進(jìn)入國內(nèi)市場。目前，善恩康已經(jīng)與國內(nèi)外眾多頭部企業(yè)建立起合作關(guān)系，未來AKK菌株有機(jī)會(huì)將在更多產(chǎn)品中得到應(yīng)用，包括配方奶粉、膳食補(bǔ)充劑、功能性飲品等。

6

酵母蛋白、植物甾醇、發(fā)酵谷物...
誰會(huì)掀起食品創(chuàng)新的下一個(gè)熱潮？

探訪完iSEE技術(shù)長廊的5家創(chuàng)新標(biāo)桿企業(yè)展位后，F(xiàn)oodaily首席內(nèi)容官Frank與周津博士一同來到iSEE全球獎(jiǎng)大賞區(qū)域，對三款技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)產(chǎn)品進(jìn)行了全方位解讀。

iSEE全球獎(jiǎng)技術(shù)獎(jiǎng)旨在挖掘并表彰食品飲料行業(yè)中，在原輔料、配方、加工工藝、設(shè)備、包材等領(lǐng)域的創(chuàng)新解決方案。入圍與獲獎(jiǎng)產(chǎn)品代表了國內(nèi)食品行業(yè)在技術(shù)維度上的創(chuàng)新水準(zhǔn)，也成為洞察未來創(chuàng)新機(jī)會(huì)的一扇窗口。

（1）安琪酵母：AnPro酵母蛋白

圖片來源：安琪酵母

AnPro酵母蛋白的一個(gè)顯著特點(diǎn)是其高蛋白含量和高蛋白利用率。除了高營養(yǎng)價(jià)值，AnPro酵母蛋白的另一大優(yōu)勢在于其卓越的穩(wěn)定性和廣泛的應(yīng)用范圍。酵母蛋白具有耐熱、耐酸堿、良好的乳化能力，泡沫穩(wěn)定性高，表觀黏度低，這使得它能夠適應(yīng)各種食品加工環(huán)境，并廣泛應(yīng)用于多種食品領(lǐng)域。

例如去年ffit8推出的蛋白棒就成功使用了AnPro酵母蛋白，這款蛋白棒不僅滿足了消費(fèi)者對高蛋白、低脂肪的需求，同時(shí)還提升了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，充分展示了酵母蛋白在食品行業(yè)中的潛力。

圖片來源：ffit8

在可持續(xù)性和環(huán)保日益受到重視的今天，酵母蛋白的生產(chǎn)方式相較傳統(tǒng)植物蛋白和動(dòng)物蛋白具有顯著的成本優(yōu)勢。酵母蛋白的生產(chǎn)周期遠(yuǎn)低于動(dòng)植物蛋白，酵母菌的培養(yǎng)時(shí)間通常以小時(shí)計(jì)算，而植物蛋白和動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)周期往往需要幾個(gè)月。因此，酵母蛋白的生產(chǎn)效率是傳統(tǒng)蛋白的數(shù)千倍，這對于降低生產(chǎn)成本并減少資源消耗具有重要意義。

周津博士指出，當(dāng)前酵母蛋白在飲料等應(yīng)用場景中的溶解性仍有待優(yōu)化。提升其水溶性將有助于其在液體制劑中更充分發(fā)揮營養(yǎng)與功能價(jià)值，拓展在精準(zhǔn)營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。比如工藝上對酵母抽提蛋白或者酶解酵母蛋白溶解性提升，提高低聚肽比例。?此外，酵母蛋白的口感也是其面臨的另一個(gè)挑戰(zhàn)，發(fā)酵產(chǎn)生的特征性味道有時(shí)會(huì)影響消費(fèi)者的接受度。

解決這些挑戰(zhàn)是酵母蛋白能夠更廣泛普及的關(guān)鍵。周津博士認(rèn)為，雖然口感和溶解性問題仍存在，但隨著技術(shù)的不斷突破，酵母蛋白有望突破這些瓶頸，迅速占領(lǐng)市場。最重要的是，酵母蛋白的低成本和高效生產(chǎn)使得其具有巨大的市場潛力，未來能夠進(jìn)入普通消費(fèi)者的餐桌，成為大眾健康飲食的重要組成部分。

（2）豐益油脂：植物甾醇磷脂固體飲料的制備技術(shù)

在健康飲食的趨勢下，植物甾醇作為一種天然成分，越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，尤其是在心血管健康領(lǐng)域。豐益油脂推出的植物甾醇磷脂固體飲料，通過技術(shù)創(chuàng)新和工藝突破，不僅優(yōu)化了植物甾醇的應(yīng)用形態(tài)，也為心血管健康提供了新的解決方案。

大量研究證明植物甾醇對膽固醇的管控和血脂的調(diào)節(jié)有著顯著作用，通過與體內(nèi)的膽固醇受體競爭，抑制膽固醇的吸收，從而達(dá)到降血脂的效果。

圖片來源：益海嘉里

而將植物甾醇推向市場的最大挑戰(zhàn)之一便是其高達(dá)220°C的熔點(diǎn)，這使得它在天然狀態(tài)下為固體形態(tài)，限制了其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。豐益油脂通過磷脂包埋技術(shù)，將植物甾醇有效包裹，在食品中實(shí)現(xiàn)更好的分散與吸收。磷脂不僅能保護(hù)植物甾醇，還能通過乳化作用將其與其他成分更好地融合。

周津博士指出，國內(nèi)外對于植物甾醇的技術(shù)進(jìn)展已經(jīng)有所積累，尤其是在改變植物甾醇的熔點(diǎn)和提高其溶解性方面。通過酯化等工藝，植物甾醇的熔點(diǎn)得到了顯著降低，使其在常溫下轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，從而能更好地融入日常食品中。

對于高血脂患者來說，植物甾醇正成為一種快速有效的降膽固醇手段。周津博士表示，與橄欖油等其他心血管健康食品相比，植物甾醇具有更快的效果，因?yàn)樗軌蛑苯优c膽固醇受體競爭，迅速降低血脂水平。對于需要快速控制膽固醇的消費(fèi)者，植物甾醇無疑是一個(gè)理想的選擇。然而，像魚油和膳食纖維等其他食材則更適用于長期的血脂控制，幫助減少油脂的吸收并促進(jìn)心血管健康。

隨著消費(fèi)者健康意識的提高，植物甾醇的應(yīng)用正逐步從專業(yè)產(chǎn)品擴(kuò)展到大眾化消費(fèi)市場。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，植物甾醇產(chǎn)品或許將在未來的五到八年內(nèi)，成為消費(fèi)者日常飲食的一部分。

（3）百事：桂格益生菌發(fā)酵燕麥-超能纖維Q

去年10月，百事旗下桂格公司推出的益生菌發(fā)酵燕麥——超能纖維Q引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。這款產(chǎn)品結(jié)合了益生菌發(fā)酵工藝和燕麥的健康益處，不僅提升了燕麥的營養(yǎng)利用率，還創(chuàng)造了新的產(chǎn)品應(yīng)用場景，成為功能性食品的創(chuàng)新代表。

圖片來源：桂格

發(fā)酵工藝在谷物應(yīng)用中的最大挑戰(zhàn)在于菌種的篩選。乳品和果品的發(fā)酵菌種已經(jīng)相對成熟，而谷物的發(fā)酵則需要更加精細(xì)的技術(shù)。谷物中的淀粉和多糖分子對菌種要求較高，必須經(jīng)過酶解和切割，才能進(jìn)行有效發(fā)酵。因此，在谷物發(fā)酵中菌株篩選和工藝優(yōu)化是關(guān)鍵。

通過發(fā)酵，燕麥中的大分子物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為小分子，這些小分子具有更高的生物活性，能更好地發(fā)揮其健康功能。例如，發(fā)酵過程中，燕麥中的β-葡聚糖轉(zhuǎn)化為GABA，后者已被研究證明具有安神、抗焦慮的功效。

周津博士提到，這種益生菌發(fā)酵的燕麥產(chǎn)品能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多的功能性支持，尤其是在腸道健康和代謝調(diào)節(jié)方面。這些小分子成分對身體的多方面有益，尤其是對于現(xiàn)代人常見的焦慮和睡眠問題，具有積極的調(diào)節(jié)作用。

發(fā)酵燕麥的另一項(xiàng)創(chuàng)新是其固體形態(tài)的實(shí)現(xiàn)。通過脫水干燥工藝，燕麥發(fā)酵產(chǎn)物轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w形態(tài)，方便消費(fèi)者在日常飲食中使用。盡管這一工藝的實(shí)施可能增加能耗和生產(chǎn)成本，但周津博士認(rèn)為，從多樣化應(yīng)用和產(chǎn)品便捷性來看，這是值得投入的。

燕麥發(fā)酵產(chǎn)品的成功，不僅僅依賴于技術(shù)的突破，還需要不斷創(chuàng)新和多場景的應(yīng)用。周津博士強(qiáng)調(diào)，發(fā)酵工藝和菌株的選擇只是基礎(chǔ)，如何將這一技術(shù)更好地應(yīng)用到不同的產(chǎn)品場景中，才是未來發(fā)展的關(guān)鍵。通過不斷創(chuàng)新，燕麥發(fā)酵產(chǎn)品可以在多個(gè)領(lǐng)域找到新的增長點(diǎn)，從而滿足不同消費(fèi)者的需求。

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小結(jié)

技術(shù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新，是食品品牌建立差異化競爭力的關(guān)鍵支柱。從這幾屆iSEE全球獎(jiǎng)技術(shù)獎(jiǎng)報(bào)獎(jiǎng)情況看，無論是領(lǐng)軍企業(yè)，還是后起之秀，都在持續(xù)加大技術(shù)投入力度。特異性益生菌株、合成生物學(xué)、食品配料性能優(yōu)化，以及產(chǎn)品形態(tài)、劑型上的創(chuàng)新方案，都在合力推動(dòng)食品技術(shù)創(chuàng)新邁入黃金時(shí)代。

Foodaily期待未來有更多飽含新技術(shù)的產(chǎn)品出現(xiàn)，為中國食品行業(yè)不斷注入新的活力與生機(jī)。

參考資料：

[1] Kadeer G, Fu W, He Y, ?et al. Effect of different doses of Lacticaseibacillus paracasei K56 on body fat and metabolic parameters in adult individuals with obesity: a pilot study[J]. Nutr Metab. 2023, 20(1): 16.

[2] Chyi A C ,Jung T F ,Hsun H H , et al.A multi-strain probiotic blend reshaped obesity-related gut dysbiosis and improved lipid metabolism in obese children [J].Frontiers in Nutrition,2022,9922993-922993.