文：龍貓君
來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)（ID：cychuangye）
01
預(yù)制菜爆火背后：
是年輕人的“宅動(dòng)力”
新消費(fèi)這個(gè)詞已經(jīng)被說(shuō)爛了，但是年輕人的新需求卻是沒(méi)有問(wèn)題的。
今天產(chǎn)生的各種新的需求的概念，從底層邏輯上來(lái)說(shuō)，可以用我的獨(dú)創(chuàng)“王氏口訣”來(lái)進(jìn)行總結(jié)：
年輕人的“宅動(dòng)力”成就了外賣(mài)和預(yù)制菜，老年人的“活動(dòng)力”成就了保健品。
女人的“美動(dòng)力”成就了醫(yī)美千億市值，中年人的“吹牛動(dòng)力”成就了車(chē)房市場(chǎng)。
萬(wàn)事萬(wàn)物，離不開(kāi)一個(gè)“道”字。沒(méi)有什么東西是一個(gè)新字，但卻好像把一切都重新塑造了一遍。
預(yù)制菜背后爆火的核心邏輯，其實(shí)無(wú)外乎“懶宅”與“美好相遇”，今天的任何需求和沖突都能造就一個(gè)新市場(chǎng)，你只要學(xué)會(huì)觀察人們的既要，又要市場(chǎng)，就能創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)全新的玩意出來(lái)。
而預(yù)制菜就是一個(gè)既要，又要的需求。
我既要吃得快，又還要吃得便宜，最后還要有高還原。結(jié)果就有了預(yù)制菜這么個(gè)東西長(zhǎng)出來(lái)。
02
人類食品和餐飲
逃脫不了的工業(yè)化宿命
看任何一個(gè)東西，都要學(xué)會(huì)一種方法論，叫做在歷史坐標(biāo)中尋找人類永恒的宿命。
我一直警惕各種新觀點(diǎn)，因?yàn)榻裉焖^的新，都不過(guò)是歷史的循環(huán)。
就像歷史無(wú)非在戰(zhàn)爭(zhēng)、瘟疫中交替前進(jìn)。
而最近100年則不過(guò)是加上了工業(yè)化二字，我們從原來(lái)自然環(huán)境的自給自足的一蔬一菜，到把一切產(chǎn)品事務(wù)全都工業(yè)化而快速前進(jìn)。
在整個(gè)人類角度，我們當(dāng)然是生產(chǎn)力進(jìn)步了，因?yàn)橛辛烁焖俑咝У墓┙o，才得以通過(guò)社會(huì)化大生產(chǎn)解決了很多過(guò)去沒(méi)法解決的問(wèn)題。
所以，這就衍生出一個(gè)根本的矛盾，工業(yè)化雖然很好，規(guī)模很大，但是一定難吃。
一定會(huì)有老板在這兒吹牛，比如我就經(jīng)常聽(tīng)到做快餐的老板給我嘮嗑，覺(jué)得自己快餐最大的優(yōu)勢(shì)就是好吃。
可是我吃了這么多年的快餐，很多朋友認(rèn)為是人家美食至味的“吉野家”可以說(shuō)是我心中最難吃的幾個(gè)餐飲之一，以至于吃了很多北京本地快餐以后，我覺(jué)得我改善伙食的方法就是去啃麥當(dāng)勞了。
工業(yè)化和好吃之間永遠(yuǎn)是一對(duì)天然的矛盾，不管承認(rèn)不承認(rèn)，本質(zhì)是因?yàn)椋?/p>
工業(yè)化的一定是尋找到制作規(guī)模與制造效率的平衡，因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)最初最大的意義就是尋找生產(chǎn)效率的極端化。
這就導(dǎo)致餐飲這樣的行業(yè)，有一個(gè)魔咒：小眾好吃的，獨(dú)特的，因?yàn)橐獢U(kuò)大規(guī)模想要變成大眾規(guī)模好吃的，然后效率上升，美味下降，無(wú)一例外，沒(méi)人可以擺脫這個(gè)魔咒。
舉一個(gè)例子好了，當(dāng)2013年我剛來(lái)北京的時(shí)候，在我心中西少爺肉夾饃屬于人間美味，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候生意好，肉夾饃現(xiàn)烤出來(lái)的，脆香脆香的，而現(xiàn)在我家樓下的西少爺肉夾饃，再也吃不出當(dāng)初的脆香了，因?yàn)閿U(kuò)張之后，每個(gè)邊際條件和效用就很難在同等情況下滿足了。
所以人類現(xiàn)在想吃到好吃的東西，是越來(lái)越難了。
03
在工業(yè)化之外
食品和餐飲還有第三條路嗎？
所以，這個(gè)時(shí)候，人類在思考，難道食物就找不到新的出路了么？
我的思考是未來(lái)人類食品餐飲進(jìn)化的方向一定是向著工業(yè)化（快）的方向演進(jìn)，另外一個(gè)極端是只有極少數(shù)人才能享有私人、個(gè)性化的服務(wù)。因?yàn)樗饺说摹€(gè)性化的一定是貴的。
如果在餐飲早期進(jìn)化階段，還可以靠著原始的大混亂中，尋找到一些遺留的美食，那么步入到一個(gè)大快速時(shí)代以后，工業(yè)化+連鎖化成為一種必然經(jīng)歷的路徑。
同樣回到核心的主話題，預(yù)制菜這么火爆，核心是預(yù)制菜很好地迎合了商人心中對(duì)規(guī)模化利潤(rùn)的想象，有了這種預(yù)制菜，就可以規(guī)模化擴(kuò)店，就可以上市圈錢(qián)，就可以資本化。
而用戶到底需要什么，已經(jīng)沒(méi)人關(guān)心了，于是就像推多少篇小紅書(shū)筆記，就認(rèn)為可以打造一個(gè)網(wǎng)紅品牌一樣，真有很多人迷信這種堆量的思維模型。
于是我也就可以把一家網(wǎng)紅餐飲店打造風(fēng)格路徑設(shè)想出來(lái)：
第一步先找一個(gè)爆火的餐飲店設(shè)計(jì)，然后找到這家店的設(shè)計(jì)公司，表示我也要一個(gè)一模一樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格。
第二步：找一家工業(yè)化的預(yù)制菜廠家，想要什么菜；千篇一律地定制。
第三步：根據(jù)專業(yè)的選址廠商提供的選址策略，快速完成一套選址。
第四步：小紅書(shū)+大眾點(diǎn)評(píng)種草來(lái)一波，99塊錢(qián)團(tuán)購(gòu)套餐賣(mài)起來(lái)。
第五步：資本融資來(lái)一波。
這就是一個(gè)網(wǎng)紅餐飲店的套路，這樣的工業(yè)化流水化餐飲品牌越來(lái)越多出現(xiàn)在同樣為工業(yè)化而生的商業(yè)地產(chǎn)里。
這些店確實(shí)看起來(lái)越來(lái)越美好，但是無(wú)一例外，沒(méi)有人在關(guān)心一個(gè)菜到底是不是真的好吃，每道菜原料來(lái)源于哪里。
想起大概十多年前，采訪的一個(gè)餐飲老大哥，當(dāng)時(shí)還覺(jué)得很不喜歡，因?yàn)檫@個(gè)餐飲老板，五年的時(shí)間，只開(kāi)了五家店，比起那種動(dòng)不動(dòng)一年拓店500家的餐飲老板實(shí)在沒(méi)有故事性。
但是十多年過(guò)去了我還是愛(ài)上了去這位老大哥的餐廳吃飯，這位大哥十年來(lái)每年很快樂(lè)的在各地吃吃喝喝，尋找最好的食材給客戶吃，我不知道他生意怎么樣，但我感覺(jué)他的快樂(lè)一般人也難以想象。
做消費(fèi)，要尋找到單純的快樂(lè)
消費(fèi)是一門(mén)，滿足人類，讓人們快樂(lè)的行業(yè)。
有一段時(shí)間，我也其實(shí)挺自我迷茫的。喪失了寫(xiě)作最原始的初心。
很多人都看過(guò)深夜食堂，里邊有一句話很讓人動(dòng)容，里邊有一位歌女，在食堂里吃飯，詞作家跟她說(shuō)：請(qǐng)你記住，無(wú)論有一天你怎么樣，你一定要記住你依然要保持有唱歌的樂(lè)趣。
我們依然一樣，我們的行業(yè)從業(yè)者也是一樣，不要被快速、資本、規(guī)模化、風(fēng)口迷惑了雙眼。做食物的首先要回到初心，做好吃的，健康的食物給大家吃，而不是一個(gè)規(guī)模化的食物給大家。
所以，人類可能最終擺脫不了餐飲工業(yè)化的宿命，但起碼有從業(yè)者可以記著，食物，首先做出來(lái)是好吃的，這個(gè)基本的道理，我這篇文章的良苦之心，起碼也能被大家所認(rèn)識(shí)到了。
而無(wú)一例外，偉大的公司從不是那個(gè)只想要自己擴(kuò)大的公司，而是一個(gè)首先讓顧客真正愉悅，感受誠(chéng)意的公司，是一個(gè)讓員工快樂(lè)，而不是弄出一套工具想著怎么把員工變成機(jī)械人的公司。
只有整個(gè)社會(huì)把顧客當(dāng)人，而不是韭菜，把員工當(dāng)朋友，而不是管理效率的機(jī)器，我想我們這個(gè)社會(huì)，才大概率會(huì)因?yàn)橄M(fèi)而變好，我們這些從事商業(yè)的人，才能說(shuō)真正找到了自己的歸宿與生命力，才能從一個(gè)內(nèi)卷的社會(huì)中解放出來(lái)。
