一項研究建議將谷物膳食纖維、β-葡萄糖和酵母發酵劑強化的小麥-黑麥面包用于糖尿病和肥胖癥的治療中。

發表在化學論文雜志上的研究中，斯洛伐克科學家設計了一個功能性的小麥-黑麥面包的營養調查的研究，并且將其與糖尿病和肥胖的管理聯系起來。

調查結果顯示，谷物膳食纖維、β-葡聚糖和發酵劑強化的小麥-黑麥面包可降低健康男性的血糖水平。

研究人員寫道:“攝食功能性面包后，含量10％的麥麩和12.5％的β-葡聚糖與乳酸菌相結合在120分鐘后會降低葡萄糖反應”。

“功能性面包的這些成分在120分鐘內對血糖水平降低還是很有成效的，雖然還并不理想，它促使我們重新思考新的面包配方，可能通過采用更高比例的健康添加劑提高其功能”。

他們說：“設計的面包可以用于預防肥胖和糖尿病，但通過這個試驗品，會在今后通過更強大的研究團隊，調配更高比例的健康添加成分，設計一個更持久的干預實驗。也包括針對婦女和不正常糖耐量的人的研究，它具有重大意義”。

營養成分的差異

所設計的功能性面包因面團發酵過程中乳酸菌菌株的原因導致酸度較高。研究人員指出，這種有機酸可能會降低急性血糖和胰島素反應。

他們還強調，已知谷物與預防慢性疾病，如心血管疾病，II型糖尿病和肥胖有關。

與對照相組相比，此面包中纖維含量很高，與此同時，葡萄糖和果糖水平就較低了。酵母、β-葡聚糖和擠壓麩皮的添加也造成生物活性化合物含量的變化，如多酚，類黃酮和酚酸。

研究人員指出，多酚和黃酮類化合物的增加導致抗氧化活性的增強。

餐后研究

本研究涉及了10名不吸煙的無腫瘤的健康男性，以研究其心血管疾病或甲狀腺健康。

研究中控制志愿者們在攝食該功能性面包的12小時前、后的食物攝入及劇烈運動，并測其血液水平。