研究人員指出，控制食品和飲料的質地和風味（增加厚度和更濃的奶油味）可以增加低熱量食品和飲料的飽腹感。

發表在《味道》雜志上的研究調查了消費者如何看待飲料粘度的微妙變化，以及何種厚度的質地和奶油味能夠滿足他們對產生飽腹感的期望。

英國蘇塞克斯大學由Keri McCrickerd 領導的研究團隊生產了一種控制質地和口味的水果酸奶飲料，他們發現，不管食物的實際產熱量如何，即使在控制食物的質地和風味方面稍作手腳也會對該產品填補和抑制饑餓發揮重大的作用。

McCrickerd解釋道：“饑餓和飽腹感是非常復雜的問題，因為它不只是食物或飲料所含卡路里多少能解釋的。從胃傳出的信號是很重要的，同時飲料喝在嘴里感覺也不容忽視。”

“在我們的研究中，奶油的味道和質地同時影響著飽腹感的預期值，但似乎只有厚度才是影響是否饑餓的因素”她說。

研究細節

McCrickerd和她的團隊進行了兩次測試，以評估質地和口味對產生飽腹感的影響。第一階段，他們發現，受試者對于主要控制粘度因素的飲料的粘度變化只能產生細微的感知能力。

第二階段，拋開飲料所含實際能量不談，他們發現，控制厚度的變化，受試者們的感知更明顯，并且能產生更大飽腹感 。

他們補充道，奶油口味飲料符合受試者期望，但并不影響食物產生的飽腹感。

低熱量飽腹感

McCrickerd和她的同事們補充指出，這些信息可能會用在低熱量和體重控制食品的特殊用途中，但這往往給消費者帶來困擾，因為他們攝食后不會覺得飽。

首席研究員解釋說“這可能是因為厚實質地的食品只是當下產生飽腹感”他補充說，對制造商而言，了解消費者的期望是非常重要。

新的研究結果顯示，消費者的口腔感官特別敏感，可以通過控制厚度和奶油風味來滿足人們的飽腹感（不把熱量因素考慮在內）。

該研究團隊還建議，增加高能量飲料的厚實感，可使消費者感受到更強烈的飽腹感。這可能是很好的一種方式。

他們補充道：“這些發現還強調匹配的感官特性，比如質地，在研究中控制的食品的能量密度或與能量匹配的感官特征這些因素”。