雖然最新的甜菊糖甙混合物不具有相同的苦味，甘草和揮之不去的與市場上那些早期的甜葉菊提取物混合的變味物質，有的還含有“與糖相比有明顯的異味”，風味巨頭奇華頓說。

雖然最新的甜菊糖甙混合物不具有相同的苦味，甘草和揮之不去的與市場上那些早期的甜葉菊提取物混合的變味物質，有的還含有“與糖相比有明顯的異味”，風味巨頭奇華頓說。

風味巨頭奇華頓全球產品經理對美國的食品導航者的珍妮·坎彭（我們的10月天然甜味劑特別版編輯之一）說：“我們的感官工作表明，與甜葉菊提取物混合變成的味道不止是苦味。”

“甜菊具有甘草味和持久甜味的特點，因此被選為高強度甜味劑。有效的掩蔽劑，不僅減少苦味也掩蓋了其他異味同時能暫時性的提高甜味。”

新的甜葉菊混合物結合不同的甜菊糖苷成分以掩蓋異味

她補充說：“大多數新甜葉菊混合物都含有甜菊糖苷成分，以掩蓋苦味，甘草味和持久的異味。

“雖然與開始的萊鮑迪甙A提取物相比，這中間的許多都使得甜味劑品質得到提高，但是與糖相比，仍然有明顯的異味。

“通過我們的味覺研究計劃，我們已經發現和商業化了大量了的能改善各種不同異味從而使得產品接近糖的掩蔽劑。”

橘子能和甜菊糖一起復配么？

味道之間相互作用會如何呢？甜葉菊與其他物質相比能更好地與一些味道起作用，是么？

“我們的多學科團隊工作的科學家，風味學家、應用技術和感官專家等已經意識到甜菊糖甙和口味之間有顯著的相互作用。”坎彭說

“我們的許多客戶認為，一些香型，例如橙味，不能與甜葉菊相互作用。

“然而，我們發現，雖然一些味道似乎與甜葉菊不兼容，我們可以調整與甜葉菊復配的配方，來使得任何類型的味道更好一些，包括橙味”。

僧果發酵性強，具有果味的特點

但和尚果（羅漢果）怎么樣？就像一些供應商所聲稱的：這是很好復配的嗎？

“既是又不是”范坎彭說。

“我們已經發現，羅漢果有很好的完全的甜味，與甜葉菊不是同一級別的苦味。然而，它具有很強的發酵性和果味的特點，在許多產品中這將被視為異味而感覺到。特征口味可以幫助平衡這些味道。

“最美味的配方應該數羅漢果與其他甜味劑、掩蔽劑和風味劑的嚴謹的復配了吧

 “用其與其他成分相結合也可以抵銷使用過程中的較高成本，典型的就是與羅漢果復配。”

新一代高強度的天然甜味劑？

最后，她對其他天然的高強度天然甜味劑如莫納汀、歐亞水龍骨天素、甜味蛋白、索馬甜和莫內林是怎么看的呢？

“根據我們對天然高強度甜味劑的經驗，我們發現它們是非常甜的，但與糖相比在甜味持續性上有很大的不同”，范坎彭說。

Prinova：有些客戶仍然關注高強度甜味劑是否在某些產品中應用

布倫特拉菲，出售PureCircle甜葉菊產品的美國Prinova公司的全球產品經理，說：新甜菊糖甙混合物為客戶在一個更廣泛的范圍內使用甜菊糖開辟了更多的機會。然而，應用的專業技術是非常重要的，他說。

“幾乎所有的人都已經售出概念上的天然高強度甜味劑如甜菊糖，但Prinova已經發現許多人對高強度甜味劑在某些應用中的功能失去了信心。

“Prinova為了客戶安全，正在與從應用的角度上合適的合作伙伴合作，然后急劇增加的對產品在更多應用中的有利的機會，從零熱量到慢慢減少糖或者甚至減少到50％。

當被問及甜葉菊是否符合市場預期時，他說：“我們預計（甜葉菊市場）只會繼續增長，特別是最近甜葉菊得到了歐盟的批準。然而，從一開始，期望太高就直接影響了它的市場。

“回首甜葉菊從以來批準的前四年，它的進展不亞于除了阿斯巴甜以外的任何高強度甜味劑。”

嘉吉：莫拉汀是我們的工具箱中的工具之一

Ostendorf Breah是嘉吉公司的全球商務經理及Truvia成分業務，他表示，甜葉菊已達到大眾市場，補充說：“天然的低卡路里的甜味劑市場不再是利基…”

“如今，美國有超過47％的家庭使用甜葉菊的產品，而這些產品的一半是Truvia甜葉菊葉提取物制成的（2012年8月4日，52期，統計美國 - 所有分店，尼爾森的觀感面板）。  

“據伊諾觀察，從1月至2012年8月全球推出的甜葉菊甜的產品也較上年同期增長18％。

但其他高強度的甜味劑如莫納汀怎么樣呢（約嘉吉公司最近提交的歐洲專利涵蓋了各種產品應用）？

Ostendorf依然守口如瓶：“我們致力于在市場上幫助我們的消費者提供美味的、天然的、零和低熱量產品。莫拉汀是一項工具，它未來可以幫到我們消費者。

“嘉吉公司擁有強大的配料創新計劃，我們在不斷地為具有創新性的新產品尋找機會，我們不公開分享我們的營銷或商業計劃的信息。”