食品配料生產商杜邦聲稱，牛奶生產商可以通過在超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝過程中添加一種新的酶，從而限制清洗周期的頻率，降低生產停機時間和生產成本。

該公司稱，食品蛋白清潔酶解決了傳統的結垢問題——在UHT牛奶加工過程中殘留在熱交換器表面上熱變形的蛋白質和礦物質。

殘留堆積，往往導致傳熱量減少，造成頻繁停機清洗的必要。

杜邦公司全球奶制品酶的產品經理，Aurélie Gammelin告訴DairyReporter.com，通過加入食品蛋白清潔酶，可以增加50%的運行時間。

“這在很大程度上取決于牛奶和設備的類型，但運行時間通常會延長25％至50％。我們已經看到加工商每天不得不停機至少兩次進行中間清洗，現在只需進行最后的周期清潔，其他設備也可以避免每天清洗。”

她補充說，這也可能避免最終產品的燒焦的異味，是產品獲得更好的口感。

關鍵問題
    “UHT加工設備的結垢是乳品加工的關鍵問題，”Gammelin說。

“通過減少結垢，食品蛋白清潔酶可以按照程序延長機器的運行事件，從而減少清洗的周期數。”

“這意味著加工商可能會在相同的工作時間內生產更多的牛奶，或者說用最少的時間生產相同量的牛奶產品。”

小劑量的清潔酶可以在熱處理前修飾前牛奶中天然存在的磷脂——限制乳蛋白成分殘留在熱交換器上。

“清潔酶還可以充當牛奶脂肪的微量成分，使牛奶成分的總脂肪不發生變化，效果很好。

奶味更濃的最終產品
    根據Gammelin，這種清潔劑經過UHT過程會完全失活，不會留下異味。

“我們已經通過品評小組對試點和工業規模的產品進行了味道測試實驗，在成品8個月保質期后并沒有看到任何負面影響。”

Gammelin補充說，在許多情況下，酶實際上是有助于形成奶味更濃的終產品。

“無論如何，相較于非酶解牛奶，我們已經看到改進的味道，”她補充說。

食品蛋白清潔酶，是杜邦丹尼斯克配料的一部分，在兩年前全面引進，但一直在等待歐洲聯盟（歐盟）的批準。