研究人員建議，每天食用一個蘋果或攝入蘋果多酚可以通過降低高達40％的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而幫助人們“遠離醫生”。
發表在功能性食品雜志的研究表明，連續四周每天攝入一個蘋果，能夠使血液中的動脈血管硬化的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平降低40％。
在Robert DiSilvestro的帶領下，美國俄亥俄州立大學的研究人員發現，雖然攝入的補充膠囊中含有的多酚類物質具有類似作用，但沒有那么大的影響。
DiSilvestro說：“四周每天攝入一個蘋果對抵抗LDL被氧化的起到了巨大作用。”
研究人員說：“由于蘋果和多酚提取物都具有效果，蘋果效應似乎是由于，至少部分是因為多酚的存在而產生的。不過，蘋果的影響大于膠囊的效果。”
DiSilvestro說，每天食用一個蘋果似乎在降低氧化低密度脂蛋白方面比其他抗氧化劑——包括姜黃素，綠茶，番茄提取物——更有效。
他說：“當涉及到這個特殊的效果時，并非所有的抗氧化劑都是一樣的。”
這項研究是由產業集團美國蘋果協會和Futureceuticals有限公司資助的，他們也提供蘋果多酚提取物。
研究細節
作為研究的一部分，16名健康的成年人每天攝入一個大紅色的蘋果或金冠蘋果四個星期，而17人服用含有194毫克的的混合蘋果多酚的膠囊，另外18人服用的安慰劑不含多酚。
研究人員發現，在這攝入蘋果和多酚補充劑的兩組中，氧化低密度脂蛋白水平顯著降低，而在那些服用安慰劑的小組中沒有觀察到有效作用。
DiSilvestro說：“我們認為，多酚類物質對蘋果的作用占有大量席位，但我們也嘗試只是隔離多酚類物質，并使用你會從一天一蘋果中獲得的物質。”
他補充說：“我們發現，多酚提取物的確具有一個可衡量的效果，但不象蘋果那么強效。”研究人員指出，三種可能的解釋中的“一個或多個”可能可以解釋為什么補充劑效果不如蘋果：
•蘋果的作用除了來自多酚類物質，還來自其他物質；
•整個蘋果中多酚類物質的吸收比提取的更好；
•提取物和整個蘋果中多酚組合物之間的差異，其中一些來自蘋果品種，這只是兩個品種之間的差異。
•提取物和整個蘋果中多酚組合物之間的差異，其中一些來自蘋果品種，這只是兩個品種之間的差異。
然而，首席研究員說多酚提取物可能在某些情況下仍然是有用的，“或許比我們在研究中使用的劑量更高的情況下，或者對于從來沒有吃蘋果的人而言。”
抗氧化作用
DiSilvestro說，他在閱讀了一篇先前有關飲食養神可能增加身體特定抗氧化酶類的總量后，開始對每天吃一個蘋果對健康的影響研究產生了興趣。
盡管他的研究沒有與之前一樣的發現，但是DiSilvestro說，他對蘋果對氧化低密度脂蛋白的相當大的作用“感到驚訝”。
DiSilvestro說，研究還發現，吃蘋果對唾液中的抗氧化劑有一定的影響，這對牙齒健康有影響。他希望在未來跟進該研究。
