總部設(shè)在荷蘭埃因霍溫的Dick Geheniau公司總經(jīng)理Shieltronics告訴FoodProductionDaily.com說(shuō)，有些熟食制造商已經(jīng)采用了該項(xiàng)技術(shù)，其中包括總部設(shè)在英國(guó)的Greencore，并準(zhǔn)備在歐洲推廣。

Geheniau介紹說(shuō)：“在歐洲，它是一個(gè)普通的技術(shù)，但在美國(guó)它正越來(lái)越普及。”2011年新奧爾良食品技術(shù)貿(mào)易協(xié)會(huì)（IFT）第一次推出該屏蔽技術(shù)后，美國(guó)官方商業(yè)推廣才正式開始。

箔屏蔽

他說(shuō)，該系統(tǒng)使用箔屏蔽微波托盤聚焦和反射微波的方式，保證更均勻的烹調(diào)食品。

它可以在選定托盤間隔的條件下加快食物烹飪過(guò)程，而這個(gè)因素意味著該技術(shù)在其他方面也是有用的。他說(shuō)：“我們還可以促進(jìn)預(yù)熱時(shí)間，使解凍速度提高三倍。”

例如，它可以解決含醬汁食物的烹飪問(wèn)題。在此之前，為了充分煮食品，醬汁往往會(huì)煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

“這項(xiàng)技術(shù)可以讓你有選擇性地屏蔽，所以你可以自由組合。就是說(shuō)，你可以讓牛油果醬沙拉、煮熟的魚和一切其它東西得到恰當(dāng)?shù)哪茉捶峙洹?rdquo;

目前正在評(píng)估

目前的消費(fèi)水平下，系統(tǒng)的全部潛力尚未得到充分發(fā)掘，Geheniau說(shuō)：“目前正在德國(guó)和英國(guó)接受其他方案的評(píng)估，”他說(shuō)。

“我們說(shuō)的排名前10的食品生產(chǎn)商，卡夫和通用磨坊食品公司（General Mills）等，他們都非常有興趣。”

Geheniau描述說(shuō)這項(xiàng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了微波烹飪引進(jìn)以來(lái)的三大微波技術(shù)創(chuàng)新。

另一項(xiàng)突破是基座包裝，原理是利用鋁吸收，再輻射熱量，使食物外觀和質(zhì)量能達(dá)到傳統(tǒng)烤箱烹飪近似的效果。
    
    蒸汽微波包裝

而最后一個(gè)創(chuàng)新是蒸汽微波包裝，這使得被烹調(diào)食物由內(nèi)而外烹調(diào)，類似于傳統(tǒng)的蒸制。微波屏蔽為餐飲業(yè)帶來(lái)了令人興奮的可能性，Geheniau說(shuō)。它使廚師能夠比以前更快速和更高標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)食物。

Greencore把Shieltronics技術(shù)和微波蒸汽包裝相結(jié)合，將食物分隔成兩個(gè)部分用不同方式烹飪。