根據最新研究發現，大豆牛奶巧克力的品質可以通過提高精制時間而得以改善。 

塞爾維亞研究人員發現，巧克力制造商可以通過延長精煉時間用豆漿代替牛奶，而不會影響產品的最終的質量。 

這項研究由Biljana Pajin等人實施并獲得塞爾維亞政府的資助，最后發表在農業工程學報上。

通過精煉改進結構 

研究人員指出，精煉時間90分鐘，預結晶溫度為30°C為最優參數組合。 研究表明，增加冶煉時間，可使豆漿與巧克力系統發生重構。 研究人員在球磨機中于不同的時間和溫度條件下測試了含20％豆漿的巧克力。

巧克力的碾磨和精煉在球磨機中進行，以獲得最佳的顆粒尺寸。該過程將會影響成品的質地和感官性能。

方法

研究人員測試了三種精煉時間（30，60，90分鐘）和3個預晶化溫度（26，28，30°C）。

他們發現，30℃下精煉90分鐘得到的產品粘度最好，曲張力最合適，出變換面積最優。據該研究推測，精煉時間越長得到的產品質量越好。

研究人員建議，豆漿巧克力的精煉時間增長不會影響結晶率，但預結晶溫度的增加將減緩結晶過程。