據最新一項發表在營養與食品研究雜志上的研究指出，綠茶中的黃酮可降低50%飼喂淀粉的小鼠的血糖水平峰值。研究指出，EGCG可以幫助人力因攝食如面包等淀粉食物引起的血糖水平升高。

在這項研究中，賓夕法尼亞州立大學的食品研究科學家根據小鼠重量將其分成若干組。經過空腹期后，給小鼠飼喂普通玉米淀粉、麥芽糖好蔗糖。給其中一組小鼠飼喂在食物中參雜EGCG，控制組則不添加EGCG。隨后研究人員們測試兩組小鼠的血糖水平。玉米淀粉含EGCG組與不含EGCG組相比血糖水平明顯降低。當EGCG與玉米淀粉同時飼喂的時候效果尤其顯著。
    研究人員指出：“如果攝食淀粉時同時飲茶，那么你將從中受益處。所以，如果你的早餐面包圈與綠茶同吃，它將降低血液中葡萄糖水平”。

然而對于那些飼喂媽鴨湯和蔗糖的小鼠來說，EGCG并不能明顯降低其血糖峰值。研究人員指出，之所以EGCG對淀粉的降血糖作用于其他糖無用，是因為EGCG起作用的點在于淀粉轉換為小分子糖的過程中。一種叫作α-淀粉酶的酶由胰腺產生，它有助于分解淀粉為麥芽糖和葡萄糖。EGCG可能具有抑制α-淀粉酶分解淀粉的作用，研究人員還發現，EGCG可以將胰腺中的α-淀粉酶的活性降低34%。如果這樣的機制成立的話，這意味著人們可通過增加飲用綠茶來控制他們的血糖峰值。

這意味著，如果在綠茶中添加些許糖，綠茶成分對抵消血糖水平上升可起作用，研究人員還補充道，綠茶和淀粉需要同時消耗，作用更好。例如，在吃完了一塊面包再去喝茶，結果可能就不會改變血糖峰值。