近日，美國(guó)食品藥物管理局出臺(tái)了一項(xiàng)規(guī)定，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，注明反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸存在于植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯?xiàng)l等食物中，可以通過氫化過程合成。反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，都會(huì)提高人體膽固醇含量。以往美國(guó)的一般食品包裝上被要求注明飽和脂肪酸含量，但一直沒有要求注明反式脂肪酸的含量。

多年來，科學(xué)界已經(jīng)就反式脂肪酸的潛在危害進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。此前，丹麥營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)得出結(jié)論：反式脂肪酸對(duì)于心血管疾病的病情發(fā)展有不利影響。丹麥?zhǔn)称贰⑥r(nóng)業(yè)和漁業(yè)部的調(diào)查報(bào)告指出，反式脂肪酸對(duì)胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒于這些確鑿的證據(jù)，2003年6月，丹麥政府對(duì)反式脂肪酸制定了嚴(yán)格的規(guī)定，從2003年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁售。

美國(guó)食品藥物管理局要求食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須注明反式脂肪酸的含量，被認(rèn)為是美國(guó)自建立食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度以來的一次重大舉措。

反式脂肪酸作為飽和脂肪酸的代用品，在上世紀(jì)80年代開始被使用。與飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸是一種人工產(chǎn)物，來自對(duì)植物油脂的改造。一些西式糕點(diǎn)的包裝上常常注明含有氫化油，這便是由植物脂肪改造來的。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)曾對(duì)市場(chǎng)上快餐業(yè)的25種烹飪食品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中19個(gè)樣品或多或少含有反式脂肪酸，范圍在0.8%至33.9%之間，以人造奶油、起酥油所含的反式脂肪酸較多。這一調(diào)查結(jié)果與歐美等國(guó)家的調(diào)查數(shù)據(jù)相比差異不大。