近日，“蛋黃派吃一個(gè)，酒駕!吃兩個(gè)，醉駕!”的微博在網(wǎng)上引起熱議,消息來(lái)源于省城濟(jì)南,某司機(jī)沒(méi)喝酒,但吃了兩個(gè)蛋黃派后,在酒精測(cè)試時(shí)竟查出醉酒駕駛。這一消息讓眾多開車族擔(dān)心自己所吃的食物里是否含有酒精,會(huì)否“被酒駕”。對(duì)此,記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),很多根本想不到的食品里都含有“隱性酒精”,但其中酒精的含量多數(shù)沒(méi)有明確標(biāo)注。

不少食品含“隱性酒精”

日常生活中，含有酒精的食物并不少見(jiàn)。食品專家表示，有的食物本身不含酒精，不過(guò)在制作過(guò)程中用食用酒精作為添加劑，保持水分和口感的松軟，比如蛋黃派、蛋糕和一些糖果等甜食。有的食品，在制作過(guò)程中會(huì)因發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酒精。比如豆腐乳和烏梅湯。

另外，像酒釀丸子、醉蟹、醉蝦、啤酒鴨、果啤等也都含有酒精。有些水果如儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生酒精。

一些藥品如藿香正氣水、正骨水、消咳喘糖漿等一些中成藥的成分中也含有酒精。

除食物藥物外，平日日用品類的如含乙醇的漱口水也含有酒精成分。一些口氣清新劑也含有乙醇成分。

多數(shù)食品酒精量未標(biāo)注

除了蛋黃派含有酒精外,日常食品中還有哪些含有食用酒精呢?記者走訪了多家大型超市。

在某品牌蛋黃派包裝上記者看到,在其配料表中,除了雞蛋、小麥粉、白砂糖外,最后一項(xiàng)標(biāo)注“食用酒精”。除了蛋黃派外,該品牌的提拉米蘇、Q蒂等產(chǎn)品包裝上,記者也發(fā)現(xiàn)了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黃派的包裝袋上,也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外,酒糟魚、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒釀丸子、木瓜水等配料表里也都明顯標(biāo)注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是這些食品包裝上都未標(biāo)明其中酒精的含量。

多為延長(zhǎng)保質(zhì)期和提香

那么,企業(yè)為什么要往食品里添加酒精呢,酒精成分在其中起什么作用呢?

食品專家指出,根據(jù)我國(guó)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理辦法,只要求必須標(biāo)注清楚各個(gè)成分,至于各成分的具體含量并無(wú)要求,在配料表中,各成分只需按含量多少降序排列。

記者查詢相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn),《GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,乙醇作為食品工業(yè)用加工助劑可以根據(jù)需求進(jìn)行使用,標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)用量及殘留量進(jìn)行嚴(yán)格限制。

專家表示,雖然國(guó)家對(duì)此未有強(qiáng)制規(guī)定,但企業(yè)還是應(yīng)該明示一下食品里含有酒精,以及其中的含量,對(duì)消費(fèi)者起到一定的提醒作用。

有關(guān)食品專家告訴記者,企業(yè)在食品中添加食用酒精,一般有幾個(gè)原因:一是因?yàn)楹掖紴橹鞯氖秤镁凭哂斜３炙?、殺菌防腐作?可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；二是食用酒精有股特殊香味,可增加產(chǎn)品香味；三是因?yàn)槭秤镁凭梢云鸬桨l(fā)泡劑的作用,保證蛋糕類產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和存放過(guò)程中保持松軟口感。