海鹽作為一種減少食品中鈉含量的手段是不可行的，因?yàn)樽鳛榇蛀}的海鹽具有相同含量的鈉。
發(fā)表在國(guó)際食品研究雜志上的最新研究列舉了七種海鹽的特征并且做了潔食控制。結(jié)果顯示普通鹽包含“比粗鹽相同或更少的鈉”。
這個(gè)調(diào)查顯示,樣本中鈉含量只要有微小的差異就可以被察覺(jué)出來(lái)，當(dāng)控制了鈉含量后將會(huì)導(dǎo)致明顯的咸味強(qiáng)度差別。
“這表明使用任何海鹽都不會(huì)是一個(gè)可行的減少鈉含量的策略。“
困惑
據(jù)說(shuō)許多購(gòu)物者仍在誤解海鹽比食鹽含有更少的鈉。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的調(diào)查結(jié)果可以證明，61%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為海鹽可以代替食鹽（在底下鹽礦中開(kāi)采，經(jīng)過(guò)消除礦物質(zhì)處理，包括復(fù)混肥防結(jié)塊劑）作為低鈉鹽
鹽當(dāng)然是一種重要的養(yǎng)分,對(duì)人體功能是必需的。 但西方國(guó)家的平均日鹽消費(fèi)是10-12克,大大超過(guò)世界衛(wèi)生衛(wèi)組織/糧農(nóng)組織每天5克的建議水平來(lái)控制人群中血壓水平和降低高血壓患病率和相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者認(rèn)為海鹽至少比食鹽好是基于海鹽中含有額外的礦物質(zhì)如鎂、鉀、鈣、溴、重碳酸鹽。
盡管顯示海鹽和食鹽有相同含量的鈉，圭爾夫大學(xué)的研究員指出，“文獻(xiàn)調(diào)查中有少量顯示鹽晶體性質(zhì)有助于鹽味“。
新的數(shù)據(jù)顯示，三個(gè)海鹽測(cè)試樣品具有與粗鹽相同的鈉含量，而真正的背風(fēng)面(美國(guó)夏威夷)地區(qū)的海鹽的鈉含量比粗鹽少16.75%。 然而，研究人員說(shuō)在最大咸味強(qiáng)度方面沒(méi)有多大的區(qū)別。 他們總結(jié)說(shuō)：“基于這樣一個(gè)事實(shí)，即海鹽在口味強(qiáng)度上沒(méi)有多大的不同，而且沒(méi)有比粗鹽更少的鈉含量
因此使用研究的海鹽作為含更少鈉含量鹽的策略并不可行。”
