新的研究顯示在花生醬中加入花生皮是一種提高營養(yǎng)價值而又不影響口感的方法。
根據(jù)《食品科學(xué)學(xué)報》的背景信息顯示，花生皮是花生加工過程中的低價值副產(chǎn)品，在美國每年花生加工過程中大約有60000噸的花生皮當(dāng)做廢物產(chǎn)生。
北卡羅納州立大學(xué)的Chellani Hathorn 和Timothy Sanders說：“這種材料的潛在增值使用價值是可以提高含脂類食品的抗氧化能力和保質(zhì)期。”
Hathorn 和Sanders的最新研究顯示花生皮是抗氧化劑的一個不錯的來源，可以加入到花生制品中，提高花生醬和花生黃油的抗氧化能力52-63%。
一組12名測試者被用來評估添加花生皮會如何影響花生產(chǎn)品的口味。結(jié)果表明在花生醬和花生黃油中加入1%的花生皮并不會被測試者明顯感覺出異常。
但是，研究者說，大量加入花生皮將會明顯影響口感，加入5%的花生皮將會提高口感，而加入10%以后將會降低香味。
他們總結(jié)說：“這個研究顯示了為了增加花生醬和花生黃油或者其他制品的營養(yǎng)價值而加入花生皮的使用限值。”
