新的研究顯示在花生醬中加入花生皮是一種提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又不影響口感的方法。
根據(jù)《食品科學(xué)學(xué)報(bào)》的背景信息顯示，花生皮是花生加工過程中的低價(jià)值副產(chǎn)品，在美國(guó)每年花生加工過程中大約有60000噸的花生皮當(dāng)做廢物產(chǎn)生。
北卡羅納州立大學(xué)的Chellani Hathorn 和Timothy Sanders說：“這種材料的潛在增值使用價(jià)值是可以提高含脂類食品的抗氧化能力和保質(zhì)期。”
Hathorn 和Sanders的最新研究顯示花生皮是抗氧化劑的一個(gè)不錯(cuò)的來(lái)源，可以加入到花生制品中，提高花生醬和花生黃油的抗氧化能力52-63%。
一組12名測(cè)試者被用來(lái)評(píng)估添加花生皮會(huì)如何影響花生產(chǎn)品的口味。結(jié)果表明在花生醬和花生黃油中加入1%的花生皮并不會(huì)被測(cè)試者明顯感覺出異常。
但是，研究者說，大量加入花生皮將會(huì)明顯影響口感，加入5%的花生皮將會(huì)提高口感，而加入10%以后將會(huì)降低香味。
他們總結(jié)說：“這個(gè)研究顯示了為了增加花生醬和花生黃油或者其他制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入花生皮的使用限值。”
