Jinru Chen 和 Aaron Brody發現包裝材料會釋放異硫氰酸烯丙酯（AIT），且抗菌作用有限。

接種于李斯特菌屬產單核細胞的活菌混合物中（2 or 4log CFU/g）的熟火腿樣品（25g）用三種不同的抗菌材料包裝，用非抗菌材料包裝的樣品作為對照。

控制損耗

將抗菌劑加入到食品包裝的目的是避免損耗以及病原體侵染。

加抗菌劑后的材料先前并沒有被用于產品的細菌生長控制，但氣調包裝已被用于確保產品的安全和質量。

樣品在4、10，或22℃下儲藏，在至少四周內每兩周對好氧菌，腸桿菌群，和接種后的李斯特菌的總數測定一次。

四分之三的情況抗菌包裝都能更好地釋放二氧化碳清除氧氣，且10℃條件下儲藏比22℃或4℃情況下能更有效地控制單增李斯特菌生長。

研究人員說，原因是不確定的，但推測它可能與在抗菌膜的影響下，不同貯藏溫度二氧化碳的產生量不同有關。

研究的結果

在過去曾有人研究過產二氧化碳和清除氧氣的包裝材料，它能有效控制熟火腿樣品中李斯特單核細胞的生長。

對比組，即非抗菌包裝材料，在四周的儲藏期內4，10和22℃下保藏李斯特菌的平均總數從最初的2 log CFU g-1接種量分別增加到2.84，5.21和6.42 log CFU g-1。

“22℃儲藏時，產二氧化碳和清除氧氣的包裝材料對好氧菌和腸道菌等的抗菌性很好。然而，釋放AIT的包裝材料僅對李斯特菌，好氧菌總數抑制作用較大，一些帶有腸道菌的樣品則沒有特別大的抑制作用。”研究人員說。

“產二氧化碳和清除氧氣的包裝材料明顯抑制了熟火腿樣品中人工接種的李斯特菌的生長。同時也抑制自然污染的好氧菌和腸道菌。

“相比之下，釋放AIT的包裝材料抗菌范圍有限。”

研究人員認為評估后的包裝材料中有的可以有效控制RET肉制品中的細菌數，特別是李斯特菌總數。

評估后的抗菌包裝材料對生產后的即食的肉制品有提高其安全性的潛在應用價值。