丙烯酰胺是一種化合物，通常如薯片、薯?xiàng)l、面包、餅干和咖啡等淀粉類食品經(jīng)過(guò)高溫處理，包括油炸、烘烤、燒烤，會(huì)形成此物質(zhì)。2005年EFSA的聲明指出，丙烯酰胺可能造成潛在的健康問(wèn)題。眾所周知，丙烯酰胺具有致癌性和基因毒性（即它可能導(dǎo)致癌癥，傷害DNA、遺傳物質(zhì)的細(xì)胞）。EFSA要求成員國(guó)每年監(jiān)測(cè)丙烯酰胺的含量，他們?cè)u(píng)估這些數(shù)據(jù)并編譯在年度報(bào)告中。自2009年以來(lái)，這是EFSA的第四份食品生產(chǎn)中監(jiān)測(cè)的丙烯酰胺含量年度報(bào)告。這份報(bào)告是由EFSA的膳食及化學(xué)監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)的，使用了食品中丙烯酰胺含量的13000個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。自2008年以來(lái)，遞交給EFSA的分析結(jié)果數(shù)量下降了；在2010年的監(jiān)測(cè)期間，平均來(lái)說(shuō)，每種食品類別只提交了歐盟委員會(huì)規(guī)定的樣品數(shù)目的三分之二。根據(jù)這些結(jié)果，“嬰幼兒的谷物加工食品”類、子類別“不含馬鈴薯的調(diào)味食品”和“嬰幼兒的餅干和面包干”類中的丙烯酰胺含量呈下降趨勢(shì)。另一方面，在“咖啡和咖啡替代品”類、子類別“脆餅干”、“速溶咖啡”和“新鮮土豆炸的薯?xiàng)l”類其含量有所上升，盡管對(duì)于后者來(lái)說(shuō)，全歐洲并不統(tǒng)一。EFSA將會(huì)繼續(xù)收集丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，基于食品中丙烯酰胺含量的最新數(shù)據(jù)和新的消費(fèi)數(shù)據(jù)，在2013年更新其歐洲評(píng)估指標(biāo)（上一次是在2011年）。應(yīng)丹麥、法國(guó)、德國(guó)和瑞典食品安全機(jī)構(gòu)的請(qǐng)求，當(dāng)局還在和這些國(guó)家的食品安全機(jī)構(gòu)以及其他EFSA咨詢論壇成員討論，有關(guān)丙烯酰胺最近的科學(xué)發(fā)展以及其可能對(duì)公眾健康造成的影響。