長達十年的對拉丁風味食物的增長需求刺激了辣椒粉市場的創(chuàng)新。 對消費者和廚師而言，辣椒粉是一種可以比較輕易融入其它種族食物的調味料，關鍵問題是知道怎樣將這種簡單的成分融入到食物中。美國添加劑銷售主任 Barbara Zatto說“辣椒不僅可以產生不同等級的辣感程度，還可以提供增加風味深度的復雜性及方法，增加不同于洋蔥醬，調味醬和湯汁的粘稠度和微妙的細微差別，也可以對不是那么明顯的沙拉醬、配菜、蘸醬、三明治配料,冰淇淋,冰沙和烘焙食品起作用。
2012年2月的報告顯示，三分之二的調查者認為在吃風味餐時，真正可靠的傳統(tǒng)的調味醬是主要的組成部分。這意味著增加墨西哥風味的食物的受歡迎程度從1972年就已經開始得到重視。 這個公司位于新墨西哥城，在2011年獲得美國認證，是這個國家最老的加工青紅辣椒和粘果酸漿的公司。 Border也為大型超市和零售商生產玉米卷餅醬。
辣椒不只是提供食物辛辣感，而且也有健康的益處，比如減少卡路里，增加鉀和維生素A和C。Zatto已經成功的在Border的幾種原型食物中加入辣椒。她說“它們使用起來很容易，而且?guī)缀蹩梢詰玫剿械漠a品中，它們在加工中可以用適應熱加工和冷加工，在制造時可以用新鮮的，烤的，冷凍的，或者在煮食中應用。這種產品可以在任何環(huán)境保存。”
在很長一段時間內美國人的味覺傾向于比較不辣的辣椒等級。 Zatto說“這使最終產品有豐富的味道，卻沒有很強烈的辣感。” 青辣椒在美國是食用最多的之一，因為它比較柔和的味道，辣系數在0-300之間。 Border食品將由粘果酸漿，青辣椒和青紅辣椒生產線生產的熟辣椒的提取物分離出來，這樣產品就可以適用于不同的方法包括切碎，冷凍和速凍。
