來(lái)自700名年輕的受過(guò)教育的消費(fèi)者的數(shù)據(jù)表明，含有高纖維低糖的酸奶市場(chǎng)的成功取決于配方中可見(jiàn)的纖維。
增加纖維的攝入量已與一系列有益健康的好處聯(lián)系在一起。來(lái)自美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的研究人員報(bào)告，去年增加膳食纖維的攝入量與死于心血管疾病，傳染病，呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)（內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案，DOI：10.1001/archinternmed.2011.18）。
消息已經(jīng)傳到到消費(fèi)者耳中，2008年的國(guó)際食品信息委員會(huì)的調(diào)查報(bào)告指出，77％的人正積極嘗試消費(fèi)額外的纖維。
盡管有這樣的好處，但是許多美國(guó)人只達(dá)到推薦量即每天25〜30克纖維的50％左右。
酸奶的潛力
據(jù)德國(guó)德累斯頓技術(shù)大學(xué)的研究人員所說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)富含纖維的酸奶的接受是“經(jīng)常下降…不僅因?yàn)椴皇煜さ耐庥^(guān)，而且因?yàn)槔w維帶來(lái)的風(fēng)味改變”。
超過(guò)700名學(xué)生參加了他們的新研究，研究發(fā)表在國(guó)際乳業(yè)雜志上，結(jié)果表明，為了達(dá)到“恰好比例”的評(píng)價(jià)，富含纖維的酸奶的配方應(yīng)該含有可溶性纖維，如菊粉，而可見(jiàn)的溶物纖維產(chǎn)品的接受度較低。
此外，“甜味和香味之間的相互作用可能被用來(lái)增加對(duì)纖維濃縮酸奶的接受度”。
詳細(xì)配方
德累斯頓的研究人員制作了一系列還原糖香草酸奶。糖含量下降了30％，通過(guò)添加菊粉（Cosucra提供）或菊粉相結(jié)合的谷物產(chǎn)品，包括糧食混合物（小麥，黑麥，燕麥，大麥，小米，由Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG提供），混合麥片餅干（燕麥，小麥，黑麥，大麥和斯佩耳特小麥，由Peter Killn KGaA提供），或糧食和燕麥餅干的結(jié)合，提高了纖維含量。
該配方被設(shè)計(jì)成適當(dāng)?shù)穆暦Q(chēng)是可行的，包括減少30％的糖，和每100千卡大于1.5克纖維。
研究人員得出結(jié)論：“很明顯，通過(guò)加入菊粉以增加酸奶中的纖維，其效果是最好的，還可以得出結(jié)論，即糖的含量可以作為掩蓋感官質(zhì)量缺乏的工具。”
纖維潛力
Packaged Facts估計(jì)到2004年，91％的纖維食品原料的銷(xiāo)售是為了滿(mǎn)足傳統(tǒng)需求的，不溶性纖維包含纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，它們都不能被溶解在水中。
其余9％的市場(chǎng)份額平均分為傳統(tǒng)的可溶性纖維和新興的新型纖維。市場(chǎng)研究計(jì)劃到2014年，不溶性纖維將下降到53.3％，而幾乎新型的或全新的傳統(tǒng)精制可溶性纖維所占的份額將略微下降至7.4％。
