Ulrick & Short已經推出了一系列木薯淀粉為主的奶酪產品——希望它的發(fā)展將減少行業(yè)對昂貴蛋白質的依賴。
總部設在英國的該配料制造商認為，其新的淀粉可以幫助奶酪生產商通過降低對昂貴蛋白質如酪蛋白的依賴來削減其配方成本。
該公司是淀粉，蛋白質，纖維和調味品方面領先的設計商，開發(fā)商，制造商和供應商，該公司補充說，新的產品可以很容易地融入現有配方。
昂貴的蛋白質
Ulrick & Short總監(jiān)Adrian Short告訴DairyReporter.com，通過采用這些淀粉，奶酪制造商可避免支付高昂并且經常波動的牛奶蛋白質的價格。
Short 說：“蛋白質是昂貴的——如果你用低蛋白的乳制品（牛奶）作原料，或根本不用加入價格較高的蛋白（酪蛋白），那么這將成為一個優(yōu)勢。牛奶蛋白質的價格有經常波動的趨勢”
他說：“我們的淀粉產品可以幫助減少為奶酪提供所有穩(wěn)定性的蛋白質的依賴。比如，使用我們的淀粉與纖維結合可以模擬蛋白質才能實現的功能。”
發(fā)展的可能性
根據Short所說，淀粉也有“清潔標簽”的優(yōu)勢，而且由于其低pH值，淀粉有高的加工承受性并能承受徹底的巴氏滅菌過程。
他補充說，淀粉在顏色上是完全透明的，并不存在感官方面的問題。
Short 說：“Ulrick & Short可以給奶酪生產商開發(fā)新質地的靈活性，融合各種特點以及結合多余的水以保持產品一致性的能力。”
他總結道：“這些淀粉給生產者更多的選擇和發(fā)展的機會。”
