Ulrick & Short已經(jīng)推出了一系列木薯淀粉為主的奶酪產(chǎn)品——希望它的發(fā)展將減少行業(yè)對昂貴蛋白質(zhì)的依賴。
總部設在英國的該配料制造商認為，其新的淀粉可以幫助奶酪生產(chǎn)商通過降低對昂貴蛋白質(zhì)如酪蛋白的依賴來削減其配方成本。
該公司是淀粉，蛋白質(zhì)，纖維和調(diào)味品方面領先的設計商，開發(fā)商，制造商和供應商，該公司補充說，新的產(chǎn)品可以很容易地融入現(xiàn)有配方。
昂貴的蛋白質(zhì)
Ulrick & Short總監(jiān)Adrian Short告訴DairyReporter.com，通過采用這些淀粉，奶酪制造商可避免支付高昂并且經(jīng)常波動的牛奶蛋白質(zhì)的價格。
Short 說：“蛋白質(zhì)是昂貴的——如果你用低蛋白的乳制品（牛奶）作原料，或根本不用加入價格較高的蛋白（酪蛋白），那么這將成為一個優(yōu)勢。牛奶蛋白質(zhì)的價格有經(jīng)常波動的趨勢”
他說：“我們的淀粉產(chǎn)品可以幫助減少為奶酪提供所有穩(wěn)定性的蛋白質(zhì)的依賴。比如，使用我們的淀粉與纖維結(jié)合可以模擬蛋白質(zhì)才能實現(xiàn)的功能。”
發(fā)展的可能性
根據(jù)Short所說，淀粉也有“清潔標簽”的優(yōu)勢，而且由于其低pH值，淀粉有高的加工承受性并能承受徹底的巴氏滅菌過程。
他補充說，淀粉在顏色上是完全透明的，并不存在感官方面的問題。
Short 說：“Ulrick & Short可以給奶酪生產(chǎn)商開發(fā)新質(zhì)地的靈活性，融合各種特點以及結(jié)合多余的水以保持產(chǎn)品一致性的能力。”
他總結(jié)道：“這些淀粉給生產(chǎn)者更多的選擇和發(fā)展的機會。”
