研究人員表示，對于為何紅酒和茶與高脂肪的食物搭配可以更好地平衡脂肪和干澀口感的研究，可以給食品行業好好上一課。
為什么葡萄酒與高脂肪的食物搭配效果很好？
一杯葡萄酒或一杯好茶可以為一頓飯創造完美的搭配，這似乎是顯而易見的，但究竟為什么會這樣至今仍然是一個迷。
如今，來自美國羅格斯大學和莫奈爾化學感官中心的研究人員相信他們可能已經對此有了答案。
這項新研究的主要作者Paul Breslin在與FoodNavigator交流時說，在脂肪和干澀口感之間找到一個整體的平衡可以幫助食品行業提高對食物的整體享受的認知。
Breslin 解釋說：“我們想對一系列的口腔油膩的范圍進行測試：一方面用奶油/脂肪/油脂，另一方面用其他干/澀的感覺。
他說，發表在當代生物學上的該小組的研究結果表明干澀和脂肪成分是“食品世界的陰陽兩極”，位于感官范圍的兩端。
他說：“脂肪和干澀感覺之間的對立，使我們在攝取干澀食物時能夠更容易攝入高脂肪食品。”
行業影響
Breslin認為他的發現可能對食品工業很重要：“需要注意消費者希望在食用一份產品或一頓飯時在油膩方面獲得口感平衡的事實。”
他說，雖然這可能是常識，并指出“許多或最多”的脂肪在食物中與干澀搭配——例如紅葡萄酒和牛排和腌生姜壽司——一個有趣的問題，“因為口腔對脂肪和干澀的感覺”，是否存在一定的配對使口感更好。
探索平衡
Breslin建議，如果脂肪和干澀的感覺真的是在一個單一連續體的兩端，那么“他們不應該共存，而是反對或互相抵消，就像冷熱在熱連續兩端的感覺。他說：“我們測試了這一點，詢問是否吃茶葉去除食用意大利臘腸時的油膩口感優于喝水。”結果是茶效果更好。
感官專家說：“我們也想知道弱澀飲料如茶或紅葡萄酒如何可以對抗脂肪餐如漢堡，薯條或牛排。”
他解釋說：“答案就在于在澀味隨著重復樣本增加的事實。在我們吃飯的過程中喝茶或酒過，澀味將增加，這將對抗強大的脂肪口感。”
他說，通過這種方式中，在完成一餐后，脂肪和干澀的食物留下一個‘折中的’并不過分油膩的口感。
