研究人員建議，橄欖油生產過程中會產生富含抗氧化成分的“廢物”，可用來制作功能性健康飲料。

這項研究發表在《功能食品》期刊上，主要考察橄欖油廠廢水（OMW）在功能性飲料制備方面的應用潛力，評估橄欖加工副產物抗氧化成分的生物可利用率以及其在飲料制作過程中潛在的影響因素。

以摩洛哥曼蘇爾·伊亞德·卡迪大學El Abbassi為首的研究人員透露，橄欖加工副產物中存在的酚醛化合物對于人類是“高度可利用”的，“證據表明這些酚醛成分會對健康產生有益的影響。”

El Abbassi和他的同事指出，飲料成為日常消費品部分是因為其口感或提神作用，也有部分是因為健康原因。“而且，越來越多的證據表明，很多飲料的組成成分，具有抗癌、抗氧化或抗誘變的功效。”

“飲料制備過程中加入OMW酚類提取物，可以降低心血管疾病和慢性退化性疾病的發病率，將對人類健康產生重大的影響。”研究人員說。

“要制備適合功能飲料的高質量的OMW提取物，就應該在橄欖果實采集、運輸和橄欖油生產過程中采取一系列預防措施,”他們解釋并補充說，這種提取物要在適當的條件下存儲,“將生物活性成分的損失減少到最小。”

健康飲料

研究人員注意到，綠茶和黑茶中的茶多酚和類黃酮已經顯示有抗癌作用，據報道咖啡產品也可降低各種健康風險，包括某些癌癥。

研究人員還指出，橄欖中的酚類化合物也呈現一定的消炎作用，“已經證明消炎成分能顯著的預防疾病。”

“此外，許多流行病學研究強烈表示富含多酚食物的攝入量與降低冠心病低死亡率之間的存在某種聯系，”El Abbassi和他的團隊強調。

審查細節

El Abbassi和他的同事們得出結論，如果將這類抗氧化成分的副產物應用于功能性飲料，那么這些“廢物”提取物的加工和儲存就必須在適當的條件下進行，包括合適的pH值和溫度，有利于保持酚類化合物的濃度，同時減少他們的降解和提取物的褐變。

“對于定制產品來說，理解配方的影響是很關鍵的”，他們說。

此外團隊指出，商業制定產品通常含有食品添加劑包括抗壞血酸，EDTA和酸化劑如檸檬酸或二氧化碳。

“考慮到用于制備飲料的OMW提取物，最終可扮演著營養劑和抗氧化劑的雙重角色。因此，使用額外的抗氧化劑是沒有必要的。”