忙碌的一周中有關酶的新聞表明，從未用的鯡魚部位獲取的酶很快將出現在果汁中，一家中國公司宣布，打算利用自有的酶產品進軍食品加工行業。
抓捕的鯡魚40%因為沒吃而浪費了，在尋找利用這些鯡魚的方法過程中，研究人員們已經分析了魚的酶，希望通過許多應用方法開發新的產品。這些范圍從冷水洗滌劑、老年癡呆癥的抑制劑到保質期長的食品、亞洲市場中飲料防腐劑。
解鎖可疑的秘密
挪威食品、漁業及水產養殖研究所（Nofima）鯡魚研究小組的科學家Diana Lindberg在FIS的一次采訪中表示：“我們正在尋找鯡魚殘渣中的酶，已經發現其中25種很有希望。”至少一種酶有望幫助食品和飲料保持更長的時間。
問及為什么花這么長時間去尋找，未使用的鯡魚酶如何提供一種大量實用性食品及有益健康時，Lindberg解釋道：“鯡魚是一種主要的捕捉魚，但沒被充分的研究。我想也許是這太普通了。”
用于食品加工的新的酶范圍
同時，Fenchem公司宣布，它將在下個月的Fi 亞洲印尼事件中發布進入食品加工行業酶產品的消息。Fenlyase新的范圍將包括轉谷氨酰胺酶、脂肪酶和木瓜蛋白酶。
自然美及健康公司的總部位于中國，在過去17年中已經開發和制造的活性成分，用于食品、食品補充劑和功能食品行業。在繁忙的夏季中推出了一系列新產品，而且其位于捷克共和國的歐洲分支宣布了一些令人印象深刻的前期結果。
Fenchem公司的轉谷氨酰胺酶可用作粘合劑，改善富含蛋白質食品的結構。同時脂肪酶可以將脂肪分解為脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油。它能應用于焙烤行業，提高產品的結構和風味。木瓜蛋白酶是最常見的一種蛋白酶，廣泛應用于食品加工中，如焙烤、肉的柔嫩處理及釀造。
