Avebe和Ingredion聯(lián)手開發(fā)出一種新型淀粉：ELIANE GEL100，這是唯一一種熱可逆性淀粉，這為餡料多汁的速凍水餃提供了完美的儲藏解決方案。很長時(shí)間以來，速凍水餃制造商一直在尋找一種半固體凝膠的配料，不僅可以很好地保持味道還能有助于填充的一致性，在烹飪后還能變成液體融入湯汁。
然而，自動(dòng)餃子生產(chǎn)過程中有兩個(gè)主要的問題：餃子皮會有裂紋、注射填充也不那么得心應(yīng)手。 ELIANE GEL100中等粘度的特性保證了填充的一致性，因此使得在餃子皮中精確的填充成為可能。煮熟餃子的時(shí)候，餡料的味道和顏色被這種淀粉完好的保護(hù)著，餃子冷卻下來時(shí)，這種淀粉形成一層凝膠再次予以保護(hù)。 ELIANE GEL100解決了餃子皮裂開和注射填充阻塞的問題，還保證了餃子飽含多汁的餡料。 ELIANE GEL100用先進(jìn)的技術(shù)從馬鈴薯中制得了這一特殊的高品質(zhì)蠟質(zhì)淀粉。ELIANE GEL100已經(jīng)通過素食主義者、猶太人食品和清真食品的認(rèn)證。傳統(tǒng)餃子都是新鮮制作，然后經(jīng)煮熟再食用。
近幾十年來，現(xiàn)代速凍食品和冷凍供應(yīng)鏈技術(shù)的結(jié)合，使得工業(yè)生產(chǎn)速凍水餃成為可能。然而，當(dāng)餃子生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化后，餃子皮易裂開，注射填充效果差這兩個(gè)問題也隨之浮現(xiàn)。餃子是最流行的亞洲傳統(tǒng)食品，尤其在可以追溯到至少1400年之前的中國古代。水餃既能作為主食也可以當(dāng)作甜點(diǎn)食用。因其味道鮮美，方便制備而備受親睞，這種傳統(tǒng)食品正逐漸成為亞洲消費(fèi)增長最快的冷凍速食食品之一。
