營養學家卡利.魯克斯頓博士挑戰最新的一個研究，該研究將冠狀動脈疾病“歸功”于蛋黃。
該研究由加拿大西方大學神經病學教授戴維.斯彭斯博士帶頭的項目，通過檢查主治血管方面疾病防治診所的超過1200個病例的數據。
斯彭斯的發現將攝入蛋黃和勁動脈斑塊的形成聯系起來，以致于導致冠狀動脈疾病或者叫動脈粥樣硬化，它是心臟病和中風的危險因子。通過比較攝入蛋黃病人和吸煙病人，他發現有規律的攝入蛋黃病人的情況有吸煙病人的三分之二那樣糟糕。
魯克斯告訴食品領航者：“他們沒有考慮到得是，這個是否與冠狀動脈病有因果關系，他們沒有與其他可能引起血小板的因素結合起來修正這個因果關系。比如，以煎蛋為早餐的人可能再烤的時候加了黃油。”
要考慮的其他因素包括久坐不動的行為，她說，該研究沒有考慮到久坐不動這個因素。
同行評議
然而，斯彭斯的研究在同行評審后出版在動脈粥樣硬化雜志上。同時，斯彭斯補充到：長期攝入蛋黃對動脈中的斑塊的增多是在不考慮性別、膽固醇、血壓、吸煙、體重和糖尿病的情況下得出的結論。
該研究還得出：“我們的發現表明有規律的攝入蛋黃應該能夠避免患心臟病的風險。這個假設應該需要更多的研究來證明，這些研究是有前景的，它探索關于飲食及其他像鍛煉和腰圍這樣的混合因素的詳細信息。
該研究緊密的依賴流行病學的知識，魯克斯說：但是，還有更多具有因果關系的工作要做。“當我還是營養師時候接受到的一個培訓教會我一件事：決定不要依靠流行病學，你必須做對照試驗來證明你的原理。”
勁動脈斑塊
在動脈內壁形成的勁動脈斑塊的破裂是引起心臟病和中風的最常見的原因。用超聲波測量該研究中參與的這類動脈斑塊的形成，同時，病人根據他們的生活習慣和用藥情況填寫調查問卷。
他們給出了他們的煙包年（從他們吸煙起這些年他們一共吸了多少包煙）和他們的蛋黃年（每周他們吃多少雞蛋，再將這些年他們吃的雞蛋累加起來）
該研究發現，四十歲以上的人群的勁動脈斑塊區域成線性增長，但是，與煙包年和蛋黃年成指數增長。該研究還發現，那些每周吃3個或者更多的蛋黃的人體內的血小板的區域比那些一周只吃2個或者更少的人多的多。
蛋黃加快血小板的積累
“我們的研究表明由于衰老加拿大人的動脈血小板逐漸積累，蛋黃使這個過程加速了，蛋黃的作用大概是吸煙的三分之二”斯彭斯說。
哈佛大學公共衛生學院在它的網站上評論：“雖然蛋黃中是有許多膽固醇，這可能微弱的影響了血液中膽固醇的水平，但是雞蛋中含有很多能降低遭受心臟病風險的營養物質，比如維生素B12和D，核黃素和葉酸。”
它補充到：大量研究也顯示食物中的膽固醇對血液有很小的影響，同時，‘壞’（低密度脂蛋白膽固醇）膽固醇比飲食攝入的脂肪混合物影響更小。
