據(jù)最新研究可知沙拉調(diào)味料中油脂的類型主要影響的是營(yíng)養(yǎng)的吸收程度。

《分子營(yíng)養(yǎng)》和《食品研究》上發(fā)表的這文章調(diào)查了沙拉調(diào)味料中所用油脂與營(yíng)養(yǎng)吸收間的關(guān)系。the US-based研究者們指出單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂僅很少量就可以促使類胡蘿卜素很好地被吸收，然而飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的調(diào)味料油脂需要在更大量的情況下才能獲促使等量的營(yíng)養(yǎng)被吸收。

由美國(guó)珀德尤大學(xué)Mario Ferruzzi帶頭的研究者們強(qiáng)調(diào)，沙拉果蔬中豐富的脂溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有在油脂用量適當(dāng)?shù)那闆r下才能被很好的吸收。如果我們想從水果蔬菜中攝入充足的營(yíng)養(yǎng)就得添加適量的油基質(zhì)調(diào)味料，如果沙拉中拌的油脂不足，雖然減少了熱量的攝入，但卻不無法獲得果蔬中的營(yíng)養(yǎng)”。 總之，油脂調(diào)味料的類型用法總結(jié)如下。較低水平的飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸就可以讓我們攝入一定數(shù)量的類胡蘿卜素，如果要增加其吸收量提高該類油脂用量即可。另外，單不飽和脂肪酸油的油脂比以上二者作用更強(qiáng)。

研究明細(xì)

在此項(xiàng)研究中，研究者們給29位實(shí)驗(yàn)對(duì)象以拌有飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸油基質(zhì)的調(diào)味料，然后檢測(cè)他們血液中的脂溶性維生素。

在試驗(yàn)中，29名受試者被給以的油脂調(diào)味料有作為飽和脂肪酸代表的黃油、作為單不飽和脂肪酸代表的菜籽油和作為多不飽和脂肪酸代表的玉米油。每一份沙拉均加入以上三種調(diào)味料的分量分別為3g、8g、20g。

研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，富含多不飽和脂肪酸的大豆油與其用量的相關(guān)度最大，黃油中的飽和脂肪酸其與其用量的相關(guān)度其次。他們還指出，單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂比如菜籽油和橄欖油，3g的用量和20g用量對(duì)促進(jìn)類胡蘿卜素吸收量的力度相當(dāng)，這表明這種油脂來源是上選 。

Ferruzzi和他的研究團(tuán)隊(duì)接下來將致力于研究餐飯的類型對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響。