酸奶和水果這類“對你有益（Better-for-you）”的休閑零食在正餐中亮相的頻率越來越高

?????? 總部位于芝加哥的市場調研公司NPD集團（The NPD Group）稱，隨著消費者餐盤中酸奶和水果這類食物越來越多，正餐和零食之間的界限正日漸模糊。正餐時食用的傳統休閑食品預計將增長約5%，到2018年，此類在用餐場合食用的休閑食品規模將達864億美元。

“目前的情況似乎是，消費者在利用各種類型的方便食品使其膳食更為豐盛，”The NPD Group食品和飲料行業分析師Darren Seifer在Food Business News的訪談中說。“這些休閑食品可以靈活的跨越兩界，它們可以是休閑食品，也可能成為正餐的一部分。冷凍酸奶和新鮮水果就是這樣的例子。對這些食品而言，人們將其作為正餐食品和休閑食品的時間各占一半。此類產品的增長源于其食用的靈活性。”

營養棒和希臘酸奶這類“對你有益”的休閑食品推動了正餐時食用這類食品的發展。包括薯片、椒鹽卷餅和單獨包裝的塊狀糖在內的這類甜味和可口的休閑食品預計在未來五年將持平或下滑。

“未來五年人口增長預計不超過5%，而‘對你有益’的休閑食品同樣如此，” Seifer先生說。“因此產品要與人口發展保持同步。風味休閑食品將會落后，而甜味休閑食品將基本持平或輕微下滑。如果你想一下，只要低于人口增長的速度，那你就真的落后了，因為這是你每一年的新基礎。”

獨自進餐數量的增加可能有助于正餐時食用休閑食品數量的增加。NPD發現，超過一半的用餐場合中消費者是獨自一人，而這也可能是配菜長期下滑的一個因素。

“人們不想在主菜之外再要別的東西了，”Seifer先生說。“新鮮水果和冷凍酸奶這類產品讓消費者在正餐時無需多做什么就能擁有額外的選擇。只要撕掉酸奶的蓋子，你的正餐就有一個配餐了。新鮮水果同樣如此。”

年齡在38-48歲的X一代(被遺忘的一代)、24-37歲的千禧一代和0-23歲的Z一代推動了兩餐之間和正餐時間“對你有益”休閑食品的發展，他們擁有對零食的積極態度，吃的更健康的愿望和對便利的需求。受歡迎的產品還包括，格蘭諾拉燕麥卷和蛋白質棒、堅果和種子、什錦雜果（trail mix）、米糕和松軟干酪。

“人們不再把吃零食和攝入多余熱量劃上等號，”Seifer先生說。“事實上，30年前，我們提出的一個問題是‘我盡量不吃零食’，而過去約有70%的人對此表示同意。現在更多的人對此表示異議。現在人們將吃零食視作一種攝入額外要素（成分）的方式，或一種一整天中更合理飲食的方式。”

又快又新鮮

年輕一代也喜歡新鮮食品，包括農產品、肉類、魚和家禽。

“我們期待早餐乃至午餐中能出現更多的新鮮食品，”Seifer先生說。“而我們將千禧一代和Z一代視作這一增長最大的推動力來源。究其原因，很大程度上與這類人群具有多元文化的特點有關。我們有大量的西班牙裔人群，而在傳統的拉美烹飪中，你會看到很多新鮮的元素以及對所食用的新鮮蔬果的重視。”

如果食品營銷商和零售商對產品的定位是既方便而又讓消費者在準備過程中有一定的參與感，那么他們可能會因此受益。

“無論如何，并不是每一個人都能成為一個大廚，但有一點我們可以確定的是，千禧一代因為經濟衰退而被迫在家中用餐，看上去他們好像習慣于在家中準備飯菜。”Seifer先生說。“而在他們準備食物的過程中，我們看到了許多我們所說的‘合理參與’。因此，這并不意味者他們就想要一個可以直接扔進微波爐的完全的成品。他們似乎想參與一下，就好像是他們完成了飯菜的制作。”

NPD預測，這種趨勢將會在早餐時段得到增長，尤其是雞蛋和薄煎餅面糊這類的產品。

“這類產品中預計有更多增長的將是面糊而不是冷凍薄煎餅，”Seifer先生說。“而這意味著對產品的定位應該是：‘你怎樣使它變的方便，但請讓我完成它。’”