酸奶和水果這類“對你有益（Better-for-you）”的休閑零食在正餐中亮相的頻率越來越高
?????? 總部位于芝加哥的市場調(diào)研公司NPD集團(tuán)（The NPD Group）稱，隨著消費(fèi)者餐盤中酸奶和水果這類食物越來越多，正餐和零食之間的界限正日漸模糊。正餐時(shí)食用的傳統(tǒng)休閑食品預(yù)計(jì)將增長約5%，到2018年，此類在用餐場合食用的休閑食品規(guī)模將達(dá)864億美元。
“目前的情況似乎是，消費(fèi)者在利用各種類型的方便食品使其膳食更為豐盛，”The NPD Group食品和飲料行業(yè)分析師Darren Seifer在Food Business News的訪談中說。“這些休閑食品可以靈活的跨越兩界，它們可以是休閑食品，也可能成為正餐的一部分。冷凍酸奶和新鮮水果就是這樣的例子。對這些食品而言，人們將其作為正餐食品和休閑食品的時(shí)間各占一半。此類產(chǎn)品的增長源于其食用的靈活性。”
營養(yǎng)棒和希臘酸奶這類“對你有益”的休閑食品推動(dòng)了正餐時(shí)食用這類食品的發(fā)展。包括薯片、椒鹽卷餅和單獨(dú)包裝的塊狀糖在內(nèi)的這類甜味和可口的休閑食品預(yù)計(jì)在未來五年將持平或下滑。
“未來五年人口增長預(yù)計(jì)不超過5%，而‘對你有益’的休閑食品同樣如此，” Seifer先生說。“因此產(chǎn)品要與人口發(fā)展保持同步。風(fēng)味休閑食品將會(huì)落后，而甜味休閑食品將基本持平或輕微下滑。如果你想一下，只要低于人口增長的速度，那你就真的落后了，因?yàn)檫@是你每一年的新基礎(chǔ)。”
獨(dú)自進(jìn)餐數(shù)量的增加可能有助于正餐時(shí)食用休閑食品數(shù)量的增加。NPD發(fā)現(xiàn)，超過一半的用餐場合中消費(fèi)者是獨(dú)自一人，而這也可能是配菜長期下滑的一個(gè)因素。
“人們不想在主菜之外再要?jiǎng)e的東西了，”Seifer先生說。“新鮮水果和冷凍酸奶這類產(chǎn)品讓消費(fèi)者在正餐時(shí)無需多做什么就能擁有額外的選擇。只要撕掉酸奶的蓋子，你的正餐就有一個(gè)配餐了。新鮮水果同樣如此。”
年齡在38-48歲的X一代(被遺忘的一代)、24-37歲的千禧一代和0-23歲的Z一代推動(dòng)了兩餐之間和正餐時(shí)間“對你有益”休閑食品的發(fā)展，他們擁有對零食的積極態(tài)度，吃的更健康的愿望和對便利的需求。受歡迎的產(chǎn)品還包括，格蘭諾拉燕麥卷和蛋白質(zhì)棒、堅(jiān)果和種子、什錦雜果（trail mix）、米糕和松軟干酪。
“人們不再把吃零食和攝入多余熱量劃上等號，”Seifer先生說。“事實(shí)上，30年前，我們提出的一個(gè)問題是‘我盡量不吃零食’，而過去約有70%的人對此表示同意。現(xiàn)在更多的人對此表示異議。現(xiàn)在人們將吃零食視作一種攝入額外要素（成分）的方式，或一種一整天中更合理飲食的方式。”
又快又新鮮
年輕一代也喜歡新鮮食品，包括農(nóng)產(chǎn)品、肉類、魚和家禽。
“我們期待早餐乃至午餐中能出現(xiàn)更多的新鮮食品，”Seifer先生說。“而我們將千禧一代和Z一代視作這一增長最大的推動(dòng)力來源。究其原因，很大程度上與這類人群具有多元文化的特點(diǎn)有關(guān)。我們有大量的西班牙裔人群，而在傳統(tǒng)的拉美烹飪中，你會(huì)看到很多新鮮的元素以及對所食用的新鮮蔬果的重視。”
如果食品營銷商和零售商對產(chǎn)品的定位是既方便而又讓消費(fèi)者在準(zhǔn)備過程中有一定的參與感，那么他們可能會(huì)因此受益。
“無論如何，并不是每一個(gè)人都能成為一個(gè)大廚，但有一點(diǎn)我們可以確定的是，千禧一代因?yàn)榻?jīng)濟(jì)衰退而被迫在家中用餐，看上去他們好像習(xí)慣于在家中準(zhǔn)備飯菜。”Seifer先生說。“而在他們準(zhǔn)備食物的過程中，我們看到了許多我們所說的‘合理參與’。因此，這并不意味者他們就想要一個(gè)可以直接扔進(jìn)微波爐的完全的成品。他們似乎想?yún)⑴c一下，就好像是他們完成了飯菜的制作。”
NPD預(yù)測，這種趨勢將會(huì)在早餐時(shí)段得到增長，尤其是雞蛋和薄煎餅面糊這類的產(chǎn)品。
“這類產(chǎn)品中預(yù)計(jì)有更多增長的將是面糊而不是冷凍薄煎餅，”Seifer先生說。“而這意味著對產(chǎn)品的定位應(yīng)該是：‘你怎樣使它變的方便，但請讓我完成它。’”
