昨天一個(gè)大規(guī)模的科學(xué)審查顯示，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品可能不會(huì)比“普通”產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)。但是因?yàn)檫@不是人們購(gòu)買它們的主要原因，所以這個(gè)問(wèn)題還重要嗎？
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的重要嗎？因此，只要質(zhì)量不差...我會(huì)說(shuō)不！
FoodNavigator昨天發(fā)表的研究中表明，當(dāng)涉及到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，有機(jī)產(chǎn)品和采用傳統(tǒng)的耕作方法所產(chǎn)生的產(chǎn)品之間沒(méi)有區(qū)別。
研究已引起許多響亮而不同的反應(yīng)，他們清楚地感覺(jué)該研究偏離了重點(diǎn)。畢竟，當(dāng)涉及到有機(jī)物時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真正重要嗎？
首先，研究報(bào)告的作者也承認(rèn)，絕大多數(shù)的人不因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值而購(gòu)買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的。他們買它的其他原因有很多：環(huán)境，動(dòng)物福利，減少殺蟲劑的暴露量，或相信有機(jī)食品味道更好。
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有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)（OTA）注意到，意識(shí)到農(nóng)藥殘留低與健康益處之間的關(guān)系是消費(fèi)者選擇購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品的首要原因。要記住，研究也發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量較低。
OTA的執(zhí)行董事兼行政總裁Christine Bushway 說(shuō)：“有機(jī)食品中化學(xué)品使用最少摒棄終產(chǎn)品中的殘留最少。而且，因?yàn)橛袡C(jī)畜牧業(yè)禁止使用抗生素，包括日常使用的用于生長(zhǎng)的低級(jí)別抗生素，有機(jī)肉類含有的耐抗生素的細(xì)菌最少。”
我不會(huì)與Bushway在這個(gè)問(wèn)題上爭(zhēng)執(zhí)，但現(xiàn)在看來(lái)，似乎作者也沒(méi)有處在首要位置。
這項(xiàng)研究的領(lǐng)頭人Crystal Smith-Spangler 說(shuō)：“我們的目標(biāo)是要揭示證據(jù)，這是人們可以用來(lái)做出決定的信息，根據(jù)自己對(duì)農(nóng)藥，預(yù)算和其他方面的考慮。”
所以，營(yíng)養(yǎng)重要嗎？
用一個(gè)字來(lái)回答是：不。下一個(gè)呢?!
事實(shí)是，只要有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（或傳統(tǒng)產(chǎn)品）不是營(yíng)養(yǎng)缺乏，則沒(méi)有爭(zhēng)議了。整個(gè)事情變得與談話無(wú)關(guān)緊要——這意味著有機(jī)和非有機(jī)的信徒之間的“史詩(shī)般的戰(zhàn)役”必須在不同的地方戰(zhàn)斗。
例如，主管Urvashi Rangan博士指出，“消費(fèi)者報(bào)告”關(guān)于消費(fèi)者的安全和可持續(xù)發(fā)展補(bǔ)充，有機(jī)的目的是作為一個(gè)健康的耕種方式，一個(gè)對(duì)環(huán)境有益的方式。
Rangan 說(shuō)：“事實(shí)上，這和許多其他的調(diào)查結(jié)果，包括營(yíng)養(yǎng)分析，不是結(jié)論性的，但這并不意味著有機(jī)在營(yíng)養(yǎng)，健康和安全方面沒(méi)有好處。”
他補(bǔ)充說(shuō)：“即使把所有東西放在一邊，有機(jī)生產(chǎn)中禁止使用抗生素飼養(yǎng)動(dòng)物的事實(shí)，具有巨大的公共健康好處。這也被研究引用，但并未在標(biāo)題和作者的反應(yīng)中體現(xiàn)。”
我同意他的說(shuō)法。有幾個(gè)原因使得人們可能想購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品，從農(nóng)藥，化學(xué)品暴露到認(rèn)為這些產(chǎn)品通常只是味道更好——除了以避免轉(zhuǎn)基因生物的和關(guān)于是否有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是否更可持續(xù)的辯論。是考慮到這些，我想，將不得不等待新的一天！
Nathan Gray是FoodNavigator.com和NutraIngredients.com的科學(xué)記者。他寫了食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)包括風(fēng)味配方，少鹽，腸道健康，營(yíng)養(yǎng)和疾病之間的聯(lián)系。Nathan Gray在人類生物科技公司專門從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的報(bào)道并有一定的地位。
