Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應(yīng)商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽(tīng)得懂、用得上。
前段時(shí)間，F(xiàn)oodaily發(fā)布的一條關(guān)于“延長(zhǎng)果蔬壽命貼紙”的視頻播放量全網(wǎng)超過(guò)百萬(wàn)，評(píng)論區(qū)里掀起了關(guān)于食品浪費(fèi)與保鮮科技的熱議：“減少浪費(fèi)就是降低成本，還環(huán)保”、“視覺(jué)化保質(zhì)期雖然模糊但也比沒(méi)有好”......
消費(fèi)端的共鳴，其實(shí)正對(duì)應(yīng)著供應(yīng)鏈端長(zhǎng)久以來(lái)的攻堅(jiān)方向——如何讓果蔬保鮮更持久、更聰明？
從超市精心挑選回來(lái)的新鮮水果蔬菜，沒(méi)過(guò)幾天就開(kāi)始蔫巴、變質(zhì)，最后不得不心痛地扔進(jìn)垃圾桶。
對(duì)于消費(fèi)者而言，這不僅是金錢的損失，更是對(duì)“舌尖上的新鮮”的辜負(fù)。而對(duì)于各大商超、電商平臺(tái)，甚至是依賴新鮮果蔬作為原料的茶飲、烘焙等品牌來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)，果蔬的損耗更是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
根據(jù)《抖音電商生鮮蔬果行業(yè)分析報(bào)告》，2024年平臺(tái)累計(jì)售出超20億件生鮮蔬果，銷售額同比增長(zhǎng)25%。其中，強(qiáng)調(diào)“新鮮”的水果及水果制品銷售額排名靠前，顯示出消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)果蔬的持續(xù)偏好。而在歐洲，約73%的消費(fèi)者也認(rèn)為新鮮果蔬比冷凍果蔬更有營(yíng)養(yǎng)。
但“新鮮”并非易事。我國(guó)果蔬采后損耗率超過(guò)30%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家（一般低于5%）。果蔬從田間地頭走向消費(fèi)者手中，要經(jīng)歷采后處理、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、陳列等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一步都有可能造成品質(zhì)流失。
消費(fèi)者對(duì)新鮮的極致追求，正倒逼一場(chǎng)從田間到貨架的保鮮技術(shù)革命，本文將聚焦延緩變質(zhì)和提示狀態(tài)兩大技術(shù)路徑，為行業(yè)帶來(lái)市面上的一些研究和解決方案。
目錄：
一、延長(zhǎng)保鮮期，為果蔬穿上“定制保鮮衣”
1、P-Plus果蔬呼吸膜——安姆科
2、“鎖鮮”系列——上海復(fù)命新材料科技有限公司
3、物理活化氣調(diào)保鮮技術(shù)——西安海宏保鮮科技有限責(zé)任公司
4、微呼吸Micro breath保鮮包裝技術(shù)——上海初辛保鮮科技有限公司
5、可食用涂層——Akorn
6、Vidre+貼紙——Fresh Inset
二、提示新鮮度，讓消費(fèi)者心中有數(shù)
1、ripeSense?成熟度標(biāo)簽——RipeSense
2、智能指示標(biāo)簽——浙江省農(nóng)科院
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延長(zhǎng)保鮮期，
為果蔬穿上“定制保鮮衣”
1、P-Plus果蔬呼吸膜——安姆科
全球包裝巨頭安姆科（Amcor）開(kāi)發(fā)的P-Plus定制呼吸膜，能夠根據(jù)不同果蔬的呼吸速率調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度，抑制果蔬腐爛、枯萎等現(xiàn)象。
該解決方案微孔調(diào)控氣體交換，避免無(wú)氧呼吸和乙醇積聚，有多種厚度和材料等級(jí)可供選擇。廣泛應(yīng)用于蘋果、香蕉、蘆筍、葡萄等多個(gè)品類。
圖片來(lái)源：Amcor
英國(guó)供應(yīng)商N(yùn)ature’s Way Foods利用安姆科P-Plus技術(shù)，定制微穿孔，匹配食材呼吸速率，成功推出了高端即食沙拉套裝FLiNG，確保了沙拉從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的全程新鮮，同時(shí)包裝內(nèi)部的防霧圖案也保證了產(chǎn)品清晰可見(jiàn)。
圖片來(lái)源：Amcor
2、“鎖鮮”系列——上海復(fù)命新材料科技有限公司
作為國(guó)內(nèi)在氣調(diào)保鮮技術(shù)領(lǐng)域的重要?jiǎng)?chuàng)新者，上海復(fù)命新材料科技有限公司率先提出了“保鮮因子方程式”，成功破解果蔬難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效物理保鮮的技術(shù)難題。
基于此理論，復(fù)命開(kāi)發(fā)出“鎖鮮”系列納米材料，包括鎖鮮氣調(diào)熱縮膜、氣調(diào)袋、保鮮盒等。
圖片來(lái)源：上海復(fù)命新材料科技有限公司
這些材料通過(guò)模擬生物細(xì)胞膜的設(shè)計(jì)原理，構(gòu)建出具有分子篩結(jié)構(gòu)的智能氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可主動(dòng)干預(yù)果蔬的代謝活動(dòng)，使其進(jìn)入類似休眠狀態(tài)，顯著延長(zhǎng)保鮮期。
其保鮮方案可實(shí)現(xiàn)：生鮮水果、鮮切花和生鮮葉菜保鮮90天損耗小于8%，保鮮60天損耗小于5%，失水小于10%。
復(fù)命科技也是沃爾瑪全球保鮮技術(shù)供應(yīng)商之一，其解決方案已在全球多個(gè)流通和零售環(huán)節(jié)落地應(yīng)用。
3、物理活化氣調(diào)保鮮技術(shù)——西安海宏保鮮科技有限責(zé)任公司
西安海宏保鮮科技有限責(zé)任公司致力于果蔬保鮮包裝新材料的研發(fā)、生產(chǎn)與推廣。是一家與以色列P.B.I公司合作共同研發(fā)果蔬保鮮技術(shù)的高新技術(shù)企業(yè)，近期又引進(jìn)荷蘭V-Fresh果蔬保鮮新型技術(shù)。
物理活化保鮮技術(shù)是西安海宏保鮮與以色列專家共同研發(fā)的果蔬保鮮新技術(shù)，通過(guò)向PE材料中添加高分子材料及礦物質(zhì)材料，提高氧氣和二氧化碳的通過(guò)率，起到自動(dòng)自發(fā)調(diào)節(jié)氣體濃度來(lái)減弱果蔬的呼吸，從而使果蔬達(dá)到一種休眠狀態(tài)，減弱代謝水平，適用于冷庫(kù)長(zhǎng)期保存。
蔬菜自發(fā)氣調(diào)微呼吸保鮮袋
圖片來(lái)源：西安海宏保鮮科技有限責(zé)任公司
4、微呼吸Micro breath保鮮包裝技術(shù)——上海初辛保鮮科技有限公司
果蔬采摘后呼吸強(qiáng)度越高，腐敗變質(zhì)的比例往往越高，產(chǎn)品保質(zhì)期也就越短。為了解決這一難題，初辛保鮮深入研究各類果蔬的生物特性，開(kāi)發(fā)了微呼吸保鮮包裝技術(shù)。
通過(guò)設(shè)計(jì)特殊的包裝材料，如果蔬呼吸蓋膜、氣調(diào)托盒和呼吸袋等，在確保果蔬能夠進(jìn)行有氧呼吸、維持生命活力的同時(shí)，最大限度地降低其呼吸強(qiáng)度。減緩了其新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)消耗，從而有效延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，讓消費(fèi)者能享用到更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。
圖片來(lái)源：上海初辛保鮮科技有限公司
5、可食用涂層——Akorn
Akorn Technology是一家美國(guó)農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司，致力于開(kāi)發(fā)100%天然可食用涂層。
該公司于2025年5月推出了一種以回收的、非轉(zhuǎn)基因植物材料制成的可食用涂層。這種涂層旨在延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期，并替代一次性塑料包裝膜。
例如，傳統(tǒng)塑料包裝的黃瓜常因乙烯積累而變黃，而涂有Akorn新型涂層的黃瓜則能保持鮮艷的深綠色和脆爽口感，同時(shí)減少塑料垃圾的產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)了保鮮與環(huán)保的雙贏。
圖片來(lái)源：Akorn Technology
6、Vidre+貼紙——Fresh Inset
波蘭食品科技公司Fresh Inset開(kāi)發(fā)的Vidre+保鮮技術(shù)，通過(guò)小巧易用的貼紙，釋放1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）延緩水果、蔬菜乃至鮮花的成熟過(guò)程。
圖片來(lái)源：Foovo
當(dāng)包裝內(nèi)的濕度達(dá)到一定程度時(shí)，貼紙便會(huì)被激活，在30小時(shí)內(nèi)逐漸釋放活性成分，有效阻止乙烯引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品采后變質(zhì)。
這項(xiàng)技術(shù)能將切片蘑菇的保質(zhì)期延長(zhǎng)14天，整個(gè)蘑菇的保質(zhì)期延長(zhǎng)20天，在蘑菇等小型果蔬的包裝中應(yīng)用尤為簡(jiǎn)便，并且已在全球多個(gè)國(guó)家獲得批準(zhǔn)和應(yīng)用，Vidre+技術(shù)每年可節(jié)省多達(dá)946萬(wàn)噸水果和蔬菜。
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提示新鮮度，
讓消費(fèi)者心中有數(shù)
除了延長(zhǎng)保鮮期，如何讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)了解果蔬的新鮮程度，避免誤食變質(zhì)產(chǎn)品也是保鮮領(lǐng)域的重要發(fā)展方向。智能標(biāo)簽的出現(xiàn)，為解決這一問(wèn)題提供了創(chuàng)新思路。
智能標(biāo)簽是一種利用視覺(jué)或數(shù)字形式傳達(dá)食品質(zhì)量變化的創(chuàng)新工具。據(jù)了解，智能標(biāo)簽的類型包括指示器智能標(biāo)簽、傳感器智能標(biāo)簽和集成智能標(biāo)簽。
（1）指示器智能標(biāo)簽：這類標(biāo)簽依靠著色劑和成膜基質(zhì)，隨著時(shí)間和食品質(zhì)量的變化而改變顏色，從而直觀地顯示食品的新鮮程度。
（2）傳感器智能標(biāo)簽：傳感器型智能標(biāo)簽則更加數(shù)字化，可以測(cè)量水分、風(fēng)味物質(zhì)和胺類濃度等變化，從而更準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量。
（3）集成智能標(biāo)簽：集成式智能標(biāo)簽是智能標(biāo)簽研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)，在冷鏈運(yùn)輸、產(chǎn)品信息追蹤等方面具有重要的應(yīng)用前景。目前，集成式智能標(biāo)簽主要包括條形碼和射頻識(shí)別。
1、ripeSense?成熟度標(biāo)簽——RipeSense
ripeSense?是世界上第一個(gè)智能成熟度指示器標(biāo)簽。由新西蘭園藝標(biāo)簽行業(yè)領(lǐng)先的供應(yīng)商Jenkins Group與致力于園藝科學(xué)研究的新西蘭皇家研究所HortResearch在新西蘭合作開(kāi)發(fā)，該標(biāo)簽技術(shù)獲得了多項(xiàng)贊譽(yù)，包括被《時(shí)代》雜志評(píng)為2004年36項(xiàng)最偉大的發(fā)明之一。
圖片來(lái)源：MDPI
散裝水果通常尚未成熟，從貨架上出售，人們通過(guò)碰傷、擠壓和戳刺來(lái)確定其成熟度。后來(lái)出現(xiàn)了“即食”水果，這些水果經(jīng)過(guò)捆扎和預(yù)包裝，但仍然很難確定其成熟度。
而ripeSense?傳感器通過(guò)對(duì)水果成熟過(guò)程中釋放的香氣作出反應(yīng)而改變顏色。該傳感器初始為紅色，隨后逐漸變?yōu)槌壬罱K變?yōu)辄S色。
通過(guò)將傳感器的顏色與個(gè)人食用偏好相匹配，顧客可以準(zhǔn)確選擇自己喜歡的成熟度水果。英國(guó)超市運(yùn)營(yíng)商Tesco是第一家使用該標(biāo)簽的大型零售公司。
2、智能指示標(biāo)簽——浙江省農(nóng)科院
在揭示漿果蠟質(zhì)與采后品質(zhì)關(guān)聯(lián)機(jī)制，開(kāi)發(fā)植物類天然仿生保鮮全新技術(shù)的過(guò)程中，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)明了智能指示標(biāo)簽，應(yīng)用天然色素來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水果新鮮度，為楊梅、獼猴桃等供應(yīng)鏈全程動(dòng)態(tài)保鮮提供決策。
該研究成果創(chuàng)新了蠟質(zhì)保鮮新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了漿果從產(chǎn)地端到消費(fèi)端的鎖鮮升級(jí)。該技術(shù)也被評(píng)為“浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院2024年度重大科研進(jìn)展”。
圖片來(lái)源：央視新聞
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商務(wù)合作
Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應(yīng)商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽(tīng)得懂、用得上。
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本文內(nèi)容為行業(yè)觀察與研究觀點(diǎn)分享，相關(guān)數(shù)據(jù)及分析受限于信息采集時(shí)點(diǎn)與研究維度，不構(gòu)成商業(yè)決策建議。如有不妥之處，歡迎各界就內(nèi)容準(zhǔn)確性提出指正，共促行業(yè)認(rèn)知交流。
參考資料：
【1】Bags of performance FRESH THINKING FOR FRUITS AND VEG | Amcor
【2】從傳統(tǒng)到創(chuàng)新：果蔬保鮮技術(shù)如何守護(hù)‘舌尖上的新鮮’？ | 百盛源農(nóng)業(yè)
【3】果蔬駐顏術(shù)，持久保鮮達(dá)2-3倍的超“膜”力 | Amcor
【4】NATURE’S WAY FOODS // PRESERVING FRESHNESS AND TASTE TO PACKAGE VARIETY WITH FLAVOUR | Amcor
【5】保鮮長(zhǎng)達(dá)80天？浦東企業(yè)出“狠活兒” | 科Way
【6】西安海宏保鮮科技有限責(zé)任公司官網(wǎng)
【7】上海初辛保鮮科技有限公司官網(wǎng)
【8】Akorn develops natural, edible cucumber coating as single-use plastic wrap alternative | FoodBev Media
【9】“Turning ordinary packaging into smart tool”: Fresh Inset’s Vidre+ stickers extend mushrooms’ shelf life | Food Ingredients First's
【10】B. Chen, M. Zhang, H. Chen, A. S. Mujumdar, and Z. Guo, “Progress in smart labels for rapid quality detection of fruit and vegetables: A review,” Postharvest Biology and Technology, vol. 198, p. 112261, Apr. 2023, doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112261.
【11】RipeSense | StatNano.com
【12】浙江省農(nóng)科院發(fā)布6項(xiàng)重大科研進(jìn)展 | 央視新聞
