文：Yomi Xue ?
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近日，零售界又迎來一位新玩家！
將自己定位為“全球未來有機零售引領者”?，主打“全球甄選有機健康、綠色環(huán)保可持續(xù)”的本土超市Albert Wang在北京開出全國首店。開業(yè)首日人氣火爆，部分有機蔬菜甚至一度被搶購一空。
圖片來源：小紅書@拆膩思空腹
Albert Wang的亮相，恰逢零售行業(yè)深度變革之際。線上，美團、淘寶、京東上演即時零售“三國殺”；線下，傳統(tǒng)商超紛紛借鑒“胖東來”模式，探索轉型破局之道。與此同時，新零售業(yè)態(tài)也在加速細分，正如此前英國凍品超市Iceland攜“直播+零售”的創(chuàng)新組合登陸中國，就引發(fā)過行業(yè)熱議。
在這股渠道精細化浪潮中，像Albert Wang這樣旗幟鮮明地以“有機零售”為核心標簽，并專注于此的專門化超市，在國內(nèi)市場尚不多見。
畢竟，“有機零售”模式不僅意味著要把健康生態(tài)做成完整敘事，也意味著大量商品需獲得國家權威認證，生產(chǎn)過程遠離化學肥料、農(nóng)藥和激素。
圖片來源：Food Dive
這種新業(yè)態(tài)盡管精準地順應了當下健康生活理念普及、消費者對高品質(zhì)與可持續(xù)產(chǎn)品需求攀升的大趨勢，但也以較高的門檻考驗著企業(yè)在選品、成本控制和市場營銷上的綜合能力。
那么，Albert Wang的底氣何在？海外成熟的有機超市如何憑借差異化優(yōu)勢贏得市場？在中國，有機超市能否成為下一個主流，真正贏得未來？
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一手健康，一手體驗，
Albert Wang要做一家什么樣的超市？
5000平米、6000個SKU、25%的有機食品、6大分區(qū)（紅酒試飲區(qū)、烘焙區(qū)、生鮮區(qū)、熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、有機產(chǎn)品區(qū)）……踏入這家超市，首先感受到的是其鮮明的 “健康化創(chuàng)新” 特色，以及對中國超市轉型過程中 “體驗升級” 需求的積極回應。
1、聚焦健康：有機鏈路透明化與消費環(huán)節(jié)可持續(xù)
與眾多主打高端的超市有所不同，在這里，“健康”是一個突出的主題，而且更注重讓消費者“眼見為實”。除了常見的低糖、低脂、營養(yǎng)的產(chǎn)品之外，其所有有機產(chǎn)品均清晰標注“中國有機產(chǎn)品”標識，并支持二維碼溯源。
借助數(shù)字化管理，消費者通過這種從田間到貨架的全鏈路追溯方式，可以便捷地查看產(chǎn)品的產(chǎn)地、檢測數(shù)據(jù)等詳細信息。正在選購有機蔬菜的顧客也表示，這種溯源方式“感覺更放心一些”。
圖片來源：Albert Wang
在商品構成上，超市有明顯的本土精選與全球直采策略。一方面，其宣稱嚴格篩選本土健康食品，例如強調(diào)經(jīng)過多道農(nóng)殘檢測的水果和國家認監(jiān)委認證的有機蔬菜；另一方面，也引入了如MSC認證海產(chǎn)品、Cage-Free非籠養(yǎng)雞蛋、空運澳洲和牛等國際化食材，試圖滿足對食材品質(zhì)和多樣性有要求的顧客。
針對日益增長的單身經(jīng)濟和健康速食需求，Albert Wang也做了即食化和小包裝設計，推出一人份預制菜、低糖低脂烘焙產(chǎn)品、即食沙拉以及現(xiàn)場制作的炒菜、炸雞等熟食，為消費者提供便捷健康的解決方案。
價格方面，雖然定位偏向高端，但Albert Wang的多數(shù)生鮮商品，如荔枝標價9.8元/斤、金枕榴蓮19.8元/斤，被一些消費者認為“比預想的要親民”。
超市在可持續(xù)消費方面也有所行動，采用了可降解連卷袋、電子價簽和紙質(zhì)購物袋等一系列環(huán)保舉措。
2、重塑體驗：差異化策略與沉浸式升級
如今，線下超市如何吸引顧客回歸，成為整個零售行業(yè)關心的話題。
據(jù)Foodaily觀察，作為本土倉儲會員店品牌fudi的兄弟品牌，Albert Wang延續(xù)了其創(chuàng)始人王興水的部分經(jīng)營思路，在提升體驗感上下了不少功夫。
空間設計秉持“顏值即正義”，充滿現(xiàn)代感與潮流元素。映入眼簾的是充滿現(xiàn)代感和潮流元素的設計，近7米高的炫彩零食墻等視覺裝置成為不少年輕人拍照打卡點。
圖片來源：Albert Wang
此外，超市還將后廚的加工過程“搬到”了臺前。無論是烘焙區(qū)的面包制作，還是水產(chǎn)區(qū)的鮮魚、肉類的分割處理，都以“美食劇場”的形式向顧客開放展示，讓食材的新鮮度一目了然。
為了增強體驗感，超市還設立了多個互動區(qū)域。“健康生活區(qū)”、“IP潮玩專區(qū)”等互動空間的設立，將單純的購物行為轉化為愉悅的探索與發(fā)現(xiàn)旅程。智能技術的應用也深度融入體驗，如穿梭的智能導覽機器人、自助紅酒品鑒機等，在提升便捷性的同時增添了趣味性。
圖片來源：小紅書@拆膩思空腹、Ruby食光、芝芝椰芋泥
盡管Albert Wang是一個以“有機零售”為核心的細分超市，但其運營思路本質(zhì)仍離不開“產(chǎn)品力”和“場景力”這兩大線下零售的內(nèi)核。通過在這兩方面的精耕細作，Albert Wang正試圖在中國市場開創(chuàng)有機零售的新局面。
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以Whole Foods、Erewhon為標桿，
海外超市如何讓有機
? 成為一種生活方式？
選品、陳列，處處皆有“生活思考”……據(jù)了解，Albert Wang主要對標的是美國有機超市標桿Whole Foods Market和Erewhon。
Foodaily在多年海外市場研究中注意到，這兩個超市所在的美國有機市場正展現(xiàn)出蓬勃生機。
美國有機貿(mào)易協(xié)會（OTA）最新報告揭示，2024年美國經(jīng)認證的有機產(chǎn)品零售總額達到716億美元，5.2%的增速是同期整個消費品市場增速的兩倍有余。其中有機食品貢獻了654億美元。這一增長很大程度上得益于疫情后消費者健康意識的顯著提升。
圖片來源：美國有機貿(mào)易協(xié)會
成立于1980年的Whole Foods是高端有機食品超市的奠基者和主導者，年營收額200億美元。Whole Foods的最大創(chuàng)新，或者稱之為“革命性意義”，在于改變了人們對食物及其在社區(qū)中作用的看法，并在食品雜貨領域中開創(chuàng)了一個新的子類別。
Whole Foods 的核心理念是追求健康、有機和天然食品。其不僅通過禁用500多種添加成分、提供始終如一的高品質(zhì)產(chǎn)品、在透明度和標簽方面保持領先地位，更將滋養(yǎng)人類和保護地球的使命融入品牌基因，致力于拯救雨林、保護海洋和減少碳足跡。
在Whole Foods購物，遠非挑選食材這般簡單，更意味著消費者對自身健康、社區(qū)福祉與地球生態(tài)的鄭重承諾，這是對一種整體生活方式的認同。
圖片來源：Whole Foods
相較之下，Erewhon的歷史雖然同樣悠久，但真正成名是在最近十年。當前，它是備受矚目的熱門有機食品超市，被稱為“超市界的勞斯萊斯”。22美元的有機冰沙、19 美元的椰子酸奶、每磅19美元的花椰菜……Erewhon有著比Whole Foods更高的溢價，卻成為媒體爭相報道的焦點。
圖片來源：Erewhon
秘訣在于其將健康理念與流行文化無縫對接。名人效應加持下，手捧Erewhon冰沙或提著其購物袋，已成為健康精英圈層的身份標簽。通過模糊食品、時尚與生活方式的界限，Erewhon成功將自有品牌轉化為健康生活方式的象征性符號，得以支撐起超高溢價。
圖片來源：hellomagazine
盡管Erewhon同樣以嚴苛標準精選有機產(chǎn)品（每月審核超300種產(chǎn)品），并聘請自然療法師提供專業(yè)咨詢，但其核心魅力在于營造了一種可被展示、被認同的健康生活美學。在Erewhon，有機食品完成了從營養(yǎng)載體到文化符號的蛻變。
圖片來源：Erewhon
兩大標桿有機超市的成功揭示了一條深層規(guī)律：有機超市的持續(xù)增長力，不僅源于產(chǎn)品的健康屬性與擇優(yōu)嚴選，更在于其構建了強有力的“生活方式”價值感。這種價值感賦予有機食品超越營養(yǎng)的意義，使其成為年輕世代表達生活態(tài)度的重要媒介。2024年有機貿(mào)易協(xié)會發(fā)布的報告 (Organic Trade Association) 印證了這一點：有機食品在千禧一代和Z世代中的重要性平均增長了36%。
圖注：“千禧一代和 Z 世代消費者”（1981-2012年）普遍比“X 世代和嬰兒潮一代”（1946-1980年）更看重有機、再生、純素和無過敏原等宣稱；
圖片來源：Organic Trade Association
與此同時，零售巨頭也在為有機市場帶來多元解法。Costco、Kroger等憑借規(guī)模優(yōu)勢與效率，正努力縮小有機與傳統(tǒng)食品的價格鴻溝。Kroger旗下品牌Simple Truth以“親民的自然有機”為定位，通過規(guī)模化采購、配方優(yōu)化及極簡標簽設計，將有機食品帶入普通消費圈層，成為全美排名第一的有機和無添加品牌。
圖片來源：Simple Truth
縱觀美國市場，從Whole Foods、Erewhon對生活方式的深度經(jīng)營，到Kroger們對有機普及的務實探索，有機超市的成功不僅在于將嚴選產(chǎn)品當做根基，更在于將有機理念升華為消費者認同并向往的生活方式。這也許是品牌穿越周期、贏得忠誠的核心力量。
當消費者購買的不僅是食物，更是一種價值歸屬與生活想象時，有機便真正融入了日常。
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中國有機產(chǎn)品銷售額破千億大關，
Albert Wang們能否在中國市場扎根？
Albert Wang學習Whole Foods和Erewhon的意圖顯而易見——希望推動健康有機成為中國人未來的一種生活方式。這種愿景背后，是中國市場日益顯現(xiàn)的潛力。
近年來，中國消費者對健康無添加食物的需求有跡可循：對健康生活的渴求推動羽衣甘藍、奇亞籽等超級食品成為風尚，對“0添加”清潔配方的重視則讓無糖茶飲迎來爆發(fā)增長。據(jù)最新調(diào)查，超過半數(shù)的受訪青年（53.7%）在日常消費中會主動選擇有機、純天然綠色食品——消費心理的質(zhì)變正在為有機市場鋪就基石。
消費行為變革同步推動市場擴容。《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2024）》指出，2023年有機產(chǎn)品銷售額首次跨越千億元大關，是2018年的1.61倍；2018至2023年間年均增長達9.3%，中國已躍升為全球第三大有機消費市場。
行業(yè)調(diào)改趨勢印證了這一賽道潛力。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)超市客流3年下降28%，但健康食品、即時零售等新賽道卻逆勢增長36%。而《2025年中國有機食品消費趨勢白皮書》顯示，中國有機食品的銷售渠道較為分散，但以Olé 、山姆、Costco、盒馬為代表的連鎖超市，在有機銷售渠道的市占率提升明顯。
圖片來源：小紅書@靈寶、深圳吃貨小分隊
從消費心理的質(zhì)變到市場規(guī)模的躍升，從渠道變革到政策支持，中國有機食品市場展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＨ欢@一賽道要實現(xiàn)本土化深耕，仍需跨越多重挑戰(zhàn)，對企業(yè)能力提出更高要求。
FiBL（世界頂級有機農(nóng)業(yè)研究中心）2022年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年我國人均有機食品消費僅9歐元，遠低于全球平均的17歐元，這無疑昭示著廣闊的發(fā)展空間。
但生產(chǎn)端的瓶頸卻不容忽視。2022年全球有機農(nóng)地占比超10%的國家地區(qū)已有21個，歐盟更提出2030年達25%的目標，而我國這一比例尚徘徊在0.5%左右。加之有機蔬菜生產(chǎn)地域性顯著，銷售高度集中于新一線城市，供應鏈整合難度陡增。
圖片來源：《2025年中國有機食品消費趨勢白皮書》
另一方面，有機認證的公信力不足成為重要障礙。中國有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告調(diào)研顯示，在我國分別有79%和35%的受訪者認為“消費者對有機產(chǎn)品認知低”、“消費者不信任有機產(chǎn)品”是影響有機產(chǎn)品銷售的主要原因。
認證市場依然存在亂象，例如部分認證機構為爭奪客戶，不惜降低標準、省略實地考察或出具虛假報告，更有企業(yè)在認證后的量產(chǎn)過程中違規(guī)添加化學物質(zhì)，導致“認證真、產(chǎn)品假”的信任危機。
此外，價格門檻始終橫亙于前。?有機食品因?qū)ιa(chǎn)環(huán)境要求嚴苛、成本高而產(chǎn)量低，其定價在多數(shù)消費者心中仍屬“中產(chǎn)標配”。如何將健康價值轉化為大眾可接受的消費選擇，考驗著企業(yè)的成本控制與價值傳遞能力。
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結語
Albert Wang的出現(xiàn)，為中國零售市場注入了有機零售的專業(yè)化新力量，其融合健康核心與體驗升級的模式值得關注。而海外標桿Whole Foods和Erewhon的成功路徑也表明，將有機升華為一種被認同的生活方式，是未來贏得市場的關鍵之一。
在中國市場，盡管有機食品潛力巨大且增長迅速，但生產(chǎn)基礎薄弱、認證信任危機和價格門檻等挑戰(zhàn)依然顯著。在解決這些問題之后，對消費者進行有機理念的教育和市場培育同樣任重道遠。
總體而言，有機食品超市在中國市場前景光明，但前路探索需付出巨大努力。如何讓有機食品真正融入中國消費者的日常生活，成為他們樂于選擇、負擔得起且信任的一部分，將持續(xù)考驗著Albert Wang及其同行的綜合能力與戰(zhàn)略定力。
參考資料
[1] 2025 Organic Market Report | OTA
[2] Conscious Consumption: Younger Generations Fueling Growth in the Organic Industry | OTA
[3] “有機”市場破千億，發(fā)展有新機！| 人民網(wǎng)財經(jīng)
[4] 中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2024）| 國家市場監(jiān)督管理總局
[5] 2025年中國有機食品消費趨勢白皮書 | 頭豹研究院
[6] 青年調(diào)查：超九成受訪青年會優(yōu)先選購綠色環(huán)保產(chǎn)品 | 中國青年報
