文：張思遙
來源：第三只眼看零售（ID：retailobservation）
7月9日，上海清美集團在百聯(lián)西郊購物中心開出旗下首家生鮮標超。門店以“品上生活”為獨立品牌，物業(yè)面積5888平方米，共經營6800多個SKU，覆蓋生鮮、烘焙、熟食、食品、百貨等品類。
據(jù)清美集團官方表示，品上生活定位為一個集農場直銷、新鮮現(xiàn)做、場景體驗、全渠道銷配為一體的鮮食生活體驗店，宣稱自種、自養(yǎng)、自產、自銷。例如鮮食品類主打自產自銷、現(xiàn)做現(xiàn)售，共有12個檔口經營美食產品；生鮮食品強調當日出清，按照4/6/8小時階梯打折，涉及800個SKU。
從品類結構可以看出，品上生活更像是一家食品超市。這也是當前不少零售企業(yè)認同的發(fā)力方向，即通過把控種植、生產、加工等環(huán)節(jié)，在食品品類中就價格、品質、口味等維度做出差異性。
比如說品上生活在向消費者宣傳門店在售蔬菜為上海本地菜，自有1.1萬畝種植基地，可以做到最快2小時直達門店。這其實對標了兩個消費心理，一是新鮮，二是可溯源。而且，相比清美鮮食等此前開出社區(qū)店業(yè)態(tài)，品上生活的品類豐富度又得到了明顯提升。
《第三只眼看零售》認為，品上生活開業(yè)，透露出清美集團背后兩個戰(zhàn)略選擇。
首先是在區(qū)域里做深度，而非跨區(qū)域擴張。清美集團旗下有清美鮮食、清美鮮家、清美云超以及最新開出的品上生活等多個零售業(yè)態(tài)，涉及社區(qū)超市、會員店、標超、線上到家業(yè)務，門店數(shù)在500家以上。但在區(qū)域擴張上，清美創(chuàng)立20余年還是以長三角區(qū)域為主，重點深耕上海市場。
其次是從做產業(yè)鏈一體化布局。在零售企業(yè)中，清美是為數(shù)不多先有上游供應鏈規(guī)模，再向下游零售端拓展的企業(yè)。這也是清美旗下業(yè)態(tài)能夠保證商品品質性價比的重要原因。
“開超市最后比拼的其實是供應鏈，好的生鮮超市提供的不僅是美味，而是‘一如既往的美味’，這就需要強大的供應鏈做支撐?！鼻迕兰瘓F市場部高級經理胡泉君對媒體表示。
01
對標食品超市
自種、自養(yǎng)、自產、自銷
清美為什么要開大店？
從門店數(shù)來看，面積在120平方米左右的社區(qū)店清美鮮家是清美的主力店型。2022年時，清美鮮家曾表示計劃于當年年內開出500家新店，使整體門店數(shù)突破1000家。后期清美官方并未公布開店進展，但相繼開出清美會員店、品上生活可以看出，清美有意進行多業(yè)態(tài)布局，發(fā)展較大店型，而非專注于社區(qū)店。
對比小業(yè)態(tài)和品上生活，后者變化主要在于品類結構和覆蓋客群兩個層面。
品上生活增加了烘焙、熟食、食品、百貨等品類，更大的經營面積也意味著單品類經營度更深。其中食品銷售占比高，生鮮以深加工商品為主，現(xiàn)場加工食品多樣化等特點，是業(yè)界評判其是否屬于典型食品超市的依據(jù)。以品上生活當前商品結構來看，它是想成為一家食品超市。
相比社區(qū)生鮮店來看，食品超市商品差異化更強，有利于企業(yè)滿足更新的消費需求。同時，深加工商品也能為零售企業(yè)帶來更高毛利，提升盈利能力。首都經濟貿易大學教授陳立平曾表示，未來國內食品超市占比將達到70%。
這意味著，行業(yè)格局將被徹底打破，零售企業(yè)也將重新排位，因此需要認同這一趨勢的企業(yè)提早布局。
優(yōu)化客群是調衡品類的目的之一。有上海地區(qū)消費者告訴《第三只眼看零售》，清美鮮食作為本地企業(yè)，在周邊顧客心目中具有一定的品牌信任度。但客觀來看還是以老年客群居多。這類消費者更愿意到社區(qū)周邊的清美鮮食購買豆制品、蔬菜等品類。
那么，從選址在購物中心，開出品上生活就能看出，清美希望覆蓋年輕客群。購物中心也會為品上生活帶來顧客轉化，提升其客流量。尤其是在即時零售業(yè)務高速發(fā)展的背景下，社區(qū)店的便利優(yōu)勢有所弱化，購物中心疊加食品超市能夠增強門店“逛”屬性，通過體驗感使消費者回歸線下。
在此基礎上，品上生活宣稱自種、自養(yǎng)、自產、自銷。若能完全達成預期，這也會成為品上生活與同類型食品超市搶奪客群的差異化競爭力。
對于消費者來說，商品品質、食品安全以及性價比備受關注。品上生活如果能自控供應鏈，即可吸引相應客群。據(jù)了解，該店70%-80%的農產品來自清美在上海的十多家自營農場?！皬霓r民采摘裝筐，到物流車直接配送至超市，最終上架后再到消費者手中，用時最少僅2小時，沒有中間商賺差價?！鼻迕兰瘓F副總裁劉萬龍對媒體表示。
同時，作為供應鏈企業(yè)，清美也能夠通過品上生活更好展示其商品供應能力，同步拓展B端市場。未來，清美表示將持續(xù)拓展數(shù)字智慧農業(yè)、蛋品全面溯源系統(tǒng)、畜禽綠色飼養(yǎng)體系，進一步增強本地化供應能力。
《第三只眼看零售》了解到，清美鮮達主打B2B直配模式，依托自身全球供應鏈和中央工廠定制加工能力，采用冷鏈物流、熱鏈物流、限時配送等靈活方式，能夠為長三角地區(qū)企事業(yè)機關、學校食堂、酒店餐飲等提供上萬款新鮮食材和日雜百貨的定制和直送服務。
02
供應鏈企業(yè)向下游走
全產業(yè)鏈布局
整體來看，清美是一家供應鏈企業(yè)。向零售下游走，是清美完善全產業(yè)鏈布局的重要一步。
全產業(yè)鏈布局，體現(xiàn)在清美基本完成了種植、生產、加工、物流、倉儲以及零售等關鍵環(huán)節(jié)。舉例來說，清美在國內自建了非轉基因大豆基地，蔬菜種植基地，種養(yǎng)結合生態(tài)循環(huán)的豬禽養(yǎng)殖基地和水產養(yǎng)殖基地，并建立嚴格的規(guī)范化基地管理模式和標準檢驗檢疫體系，產品可追溯至種苗/種源環(huán)節(jié)。
同時，清美以多種采購模式并進的方式，來滿足不同消費者需求。除國內自建基地、統(tǒng)采、直采、供應商采購等方式外，還進行海外采購。例如清美主要采購全球各大洲優(yōu)質水產、肉制品、果蔬、乳制品等商品，并按照GMP和HACCP食品潔凈10萬級標準工廠設計建造中央廚房，引進百余條先進流水線，智能化自動化加工、環(huán)保型包裝，殺菌密封。
其官方表示，整個生鮮加工過程提效降損顯著。而供應鏈效率提升即有利于清美零售業(yè)態(tài)做出價格優(yōu)勢。
曾有上海本地媒體做過測算，清美鮮家一方面在常規(guī)定價時低于周邊賣場20%左右。例如上海地區(qū)袋裝豆?jié){通常售價1.8元一包，清美鮮家售價3.9元三包；冬瓜、娃娃菜等蔬菜售價低于生鮮電商平臺30%左右。另一方面清美鮮家還會有每日品類打折和晚間打折促銷等動作拉動銷售。比如說從周一到周日，清美鮮家會依次對蔬菜水果、調味品酒類、熟食烘焙半成品菜、米面制品、盒裝肉類等品類作出7折到8.5折左右的折扣力度。
現(xiàn)階段，清美進行多業(yè)態(tài)布局，一定程度上也驗證了零售企業(yè)縱深做全產業(yè)鏈布局的優(yōu)勢。
尤其是開出食品超市，向食品加工拓展，更有利于清美在產業(yè)鏈上從原材料種植生產向加工制售升級。而且，趨于成熟的食品加工品類在一定程度上相當于標品。相比較散稱生鮮、熱鮮肉等非標品來說更易提升標準化。對于連鎖零售企業(yè)來說，門店運營統(tǒng)一是規(guī)模化復制的重要前提。
衍生優(yōu)勢在于，開發(fā)標品一方面可以推動原材料的高效利用，從而降低損耗率，為讓利消費者和保障毛利提供空間；另一方面標品也更適宜線上化運營。這在線上線下一體化背景下，是零售企業(yè)觸達更多消費場景的商品能力。
事實上，清美也在發(fā)力線上渠道。其推出的清美云超主打線上超市模式，通過清美云超APP或小程序，為消費者提供一站式生鮮定制和到家服務。用戶22：30前下單，次日即可新鮮送貨到家。品上生活開出后，更是升級為周邊5公里最快30分鐘送達。
據(jù)清美官方表示，未來2年，清美計劃在長三角核心城市開設20+大型直營門店，單店面積預計在5000~10000㎡，同步拓展社區(qū)mini店、冷鏈前置倉和線上到家服務模式，形成線上線下一體化的“清美極鮮供應網絡”。
