文：蕭蕭

來源：區縣那點事

晨霧未散，攸縣老街的石磨便開始轉動。乳白的豆漿在石縫間流淌，氤氳成街頭巷尾特有的醇香。當細紗輕裹豆脂，時光似在木框里沉淀——這方凝聚山水靈韻的豆干，正從匠人布滿歲月痕跡的掌心里，譜寫出滾燙的產業詩篇。

從穿街沿巷叫賣，到如今通過冷鏈物流24小時直達北上廣深，攸縣人憑借堅守與智慧，將這曾經的街頭小吃，打造成年產值24億元的縣域支柱產業，為8萬余人提供就業崗位（約占全縣總人口的10%）。如今，攸縣香干不僅香飄國內，還開始走向國際市場，遠銷西班牙等國。

然而，當產業規模突破20億元大關，新的發展命題也隨之而來：在消費升級與產業轉型的雙重浪潮下，攸縣香干該如何突破同質化競爭的桎梏？如何在保留傳統風味的同時擁抱現代化生產？又該怎樣讓這份“舌尖上的非遺”在全球化舞臺上綻放更耀眼的光芒？

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傳統基因里的破局之刃

攸縣香干的靈魂在于其獨特的傳統工藝——精選當地“八月黃”大豆，配以優質地下水源，經過浸泡、磨漿、煮漿、凝固、壓榨等20多道工序，方能成就那份“口感嫩滑、豆香濃郁”的絕佳風味。

然而，當產業規模擴大到年產值突破20億元大關、400余家企業和作坊參與其中之時，傳統手工制作方式早已無法滿足現代化生產的需求。

時代在變，豆腐“磨技”也要變，但這并不意味著要拋棄傳統。技術創新尤其是這種“舌尖非遺”的創新不是簡單地用現代工藝就能取代的，而是要通過科學的方法解碼傳統工藝精髓，實現標準化、規模化生產。“傳統工藝”仍舊是核心，是基石。

江林峰的實踐就是這一創新路徑的典型案例。他通過與湖南省農科院等科研機構合作，進行了3000多次實驗，終于將老師傅們“只可意會不可言傳”的經驗變成了可量化的參數。這種科學化的工藝解析，既保留了傳統風味，又實現了標準化生產，提高了效率。

特別值得注意的是，在全球清潔標簽(Clean Label)趨勢下，攸縣香干正不斷強化“無添加、純天然”的傳統工藝優勢，對接健康飲食潮流，在傳統初級產品之外，建立了多元布局的產品矩陣。

湘東情、南國宏豆兩家企業龍頭企業引領，其他企業紛紛跟進，攸縣香干產業發力“精深加工”，開發了休閑食品、肉制品等30多個優勢產品，滿足了多元化的市場需求。這種產品創新不僅擴大了市場空間，也大大提高了產品附加值和競爭力。

目前，攸縣香干已建立了“上游原材料供應（大豆種植基地保持在5萬畝左右）+中游400余家企業和作坊（日加工香干達到400噸左右）+下游銷售網絡（線上線下覆蓋全國多個省市）”全產業鏈條，實現了從傳統手工制作到現代化產業的標準化、規模化發展。

如果說“傳統工藝”是基石，“產品創新”是階梯，那么“品牌化”則是開啟價值之門的鑰匙。想要擦亮攸縣香干這塊金字招牌，就必須將其工藝特色轉化為品牌故事和消費認知。

攸縣香干先后獲得“國家地理標志產品認證”“湘贛紅區域公用品牌授權”，標志著攸縣香干正式進入品牌化運營階段。借此契機，攸縣豆腐行業協會制定了攸縣豆腐地理標志證明商標使用管理規則，對商標品牌進行保護，并制定規范化的企業標準，統一組織培訓，精進制作工藝，培養優質品牌。

僅僅這樣肯定是不夠的，文化賦能才是“舌尖非遺”建立競爭壁壘、實現價值倍增的重要手段。而將攸縣香干引入“湘菜菜譜”，就是綁定“湘菜文化”，打造“文化IP”的關鍵一步。2000年攸縣香干被引入“湘菜菜譜”并入選上海世博會和廣州亞運會專供特色菜譜，這道攸縣人餐桌上的家常菜便成了湘菜名品，并進入徐記海鮮、彭廚等眾多湘菜知名連鎖餐飲。青椒炒攸縣香干更是發展成為“十大湘菜之一”，攸縣也因此獲得了“十大湘菜名縣”稱號。

在傳統與創新的平衡木上，攸縣香干堅守傳統工藝本質，但并不拘泥于形式。只有將傳統工藝的精髓與現代科技、管理、營銷有機結合，才能提升產品的競爭力。正如一位從業者所言：“傳統不是守住的爐灰，而是傳遞的火炬。”但想要將“火炬”傳遞下去，讓這一“舌尖非遺”在更大的舞臺上綻放光芒，攸縣香干產業還需要更深層次的思考。

02

渠道革命與市場突圍

當產品競爭力提升后，渠道拓展便成為產業躍升的關鍵。

目前市場上大部分攸縣香干仍以傳統初級產品為主，保質期較短是制約市場拓展的主要瓶頸。直到物流冷鏈的快速發展，才為攸縣香干擴大銷售半徑提供了技術支撐。目前湘東情等部分企業已實現全程冷鏈配送，通過GPS監控確保產品品質，24小時可達北上廣深。這種高效的物流體系打破了地域限制，使攸縣香干能夠快速進入一線城市市場。

除去建立物流冷鏈，電商渠道的立體布局也是打開增量市場的“新工具”。

雖然攸縣香干的渠道策略是全渠道覆蓋，目前已入駐沃爾瑪等傳統商超、徐記海鮮等連鎖餐飲以及天貓、京東等電商平臺，實現了線上線下全覆蓋。但從石屏豆腐的直播電商成功可以看出，新興渠道的爆發力不容忽視。攸縣香干可以加強社交電商和內容電商布局，講好品牌故事：與抖音、快手等直播平臺合作，培育本土網紅主播；開展攸縣香干相關的短視頻創作大賽，引發話題傳播。2023年攸縣香干在農博會現場銷售火爆，這種熱度完全可以延續到線上，利用社交網絡平臺引爆產品話題，拉升電商交易熱度。

渠道革命的核心在于以消費者為中心重構供應鏈。無論是冷鏈建設還是電商布局，最終目標都是讓攸縣香干更便捷、更新鮮地到達消費者手中。當渠道網絡足夠強大，產品輻射范圍自然擴大，產業規模也將水漲船高。在全球化背景下，這一渠道網絡不應局限于國內市場，而應放眼全球市場。

隨著中國文化全球影響力提升，中餐出海步伐加快，攸縣豆制品向西班牙發貨的案例雖小，卻意義重大。時值中國文化全球化傳播的窗口期，攸縣香干完全可以以“東方植物蛋白代表+湘菜名品”的定位進軍國際市場，向全球食客傳遞“非遺工藝+健康理念+湘菜文化”的品牌故事。

攸縣香干的突圍之路，背后折射出的是“以文化錨定獨特性，以技術打破產能瓶頸，以渠道拓展市場邊界”的中國傳統產業轉型升級的通用路徑。攸縣香干從“舌尖美味”到“文化名片”的蛻變，其經驗對于全國眾多尋求產業化轉型的地方特色食品具有重要的借鑒意義。