來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）

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社區店之變：上新爆品套餐，開啟無人零售

投資人參觀的第一站，是位于鄭州市福元路的鍋圈食匯首家門店。

福元路店是鍋圈商業故事的起點。現在它不僅作為一家獨立門店承擔著創收的責任，還成為了鍋圈門店模式創新和產品創新的實驗基地。

首先，上新夏季新品。

走進福元路店，首先映入眼簾的是鍋圈為夏季場景開發的一系列新產品。其中最為惹眼的是剛剛上市的幾款“茶口味”精釀啤酒節。6月17日，鍋圈還將舉辦首屆“鍋圈啤酒節”，屆時鍋圈的多種口味精釀啤酒將以更具質價比的方式呈現給消費者。

其次，爆品套餐具象展示。

大家還在福元路店的冰柜中，看到了一系列最新的爆品套餐，包括“牛排自由”、“小龍蝦自由”、“燒烤集裝箱”等，每個套餐都用透明框裝起來，消費者一眼能看清套餐包含了多少食材，大大提高了套餐的復購率。

鍋圈從2024年開始啟動爆品戰略，其中毛肚自由火鍋套餐用了半年時間，實現了超過5億的銷售額。

再次，無人零售做純增量。

鍋圈此前在2024年的財報中著重提到了24小時無人零售業態。這一模式創新也最早在福元路店落地。

福元路店店長劉翠蘋向投資人們介紹，該店加裝無人零售設備后，營收有了額外增長。“反正店里的冷柜24小時開著，晚上賣出去的，都是純增量。”

此外，在福元路店，頭條君還看到了鍋圈此前對社區門店的賦能動作，比如移動地攤車、冰淇淋批發專柜等，幾乎成了鍋圈社區門店產品創新、模式創新的一場“軍火展示”。

02

鄉鎮店之變：零售+批發，超高質價比“降維打擊”

投資人考察的第二站，是位于鄭州西南方向，新密市超化鎮的鍋圈鄉鎮門店。

超化店是鍋圈第一家進行店型升級改造的新鄉鎮店。老板馬浩夫妻二人在2023年接手了這家店時還是傳統的社區店模型。2023年底，鍋圈創新事業部開始推動鄉鎮門店的店型升級，首先就選擇了超化店作為試點。

通過改造，超化店的面積從原來的四五十平擴展到了近一百平，產品結構和陳列布局也針對鄉鎮場景進行了優化。在改造完的半年里，超化店根據鍋圈運營部門的建議，密集舉辦了“火鍋節”、“年貨節”、“燒烤節”、“雪糕節”四場活動，低成本打響知名度。2024年，超化店營收實現跨越式增長。

投資人在超化店也感受到了一場來下沉市場的“質價比”震撼……門店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛錢一根的雪糕，一元一串的烤串，這是對鄉鎮市場零售業態的一場降維打擊。大包裝、高蛋白質的產品，更符合鄉鎮以及市場消費者的購買習慣，使鄉鎮店的產品可以輻射到周邊的鄉村地區。

為了進一步提升消費者的消費體驗，超化店也對產品進行了熱出。門店門口擺放著一輛綠色涂裝的燒烤車，消費者在門店內購買的烤串產品，可以在這里進行免費加工。

在跟老板的溝通過程中我們也了解到，超化店除了有大量的門店消費者，還有超過20%的營收來自于當地的小B客戶。這些小B客戶的銷售毛利雖然沒有門店銷售高，但更為穩定。

中國有近4萬個鄉鎮，而現在，鍋圈鄉鎮店的布局還處于起步階段。通過對鄉鎮店的考察，投資者們看到了鍋圈向兩萬家門店邁進的可能性。

03

供應鏈之變：自有工廠增多，成產品創新最強驅動力

結束門店調研后，考察團隊驅車兩個半小時，從超化鎮來到了周口市鹿邑縣，這里是老子故里，是鍋圈董事長楊明超的家鄉，也是第一個澄明食品產業園的所在地。

截至目前，鍋圈在全國總共有6家自有工廠，其中有三家位于鹿邑。

作為串聯起一產和三產的中間環節，工廠也是鍋圈產品創新落地最重要的環節。近幾年來，鍋圈不斷地在產業端進行投入，建設新工廠，擴建新廠房，增加對優質食品供應鏈的掌控能力。

這些投入帶來了積極的回應，成為鍋圈產品結構創新的最大驅動力。

和一肉業是鍋圈在鹿邑的三家自有工廠之一，主要產品是牛肉制品，目前已經成為全國肥牛卷銷量第一的企業。在過去的幾年里，鍋圈投入了大量資金進行數字化升級改造，不僅提升了生產和物流效率，還讓C2F等新型生產模式順利落地。

通過參觀通道巨大的落地玻璃，我們看到現代化的食品加工流水線正在高效運轉。一塊塊來自巴西和玻利維亞等地的高品質牛肉從巨大的冷庫中運到產品加工車間，通過緩化，分割，人工修邊，滾揉，手工捶打，蔬菜汁靜腌，液氮速凍，真空包裝等一系列工藝，成為一塊塊營養豐富、久煎不老、適合兒童食用的牛排產品。

這些牛排，將在幾十個小時內，通過鍋圈自己的供應鏈體系，從河南運到全國的上萬家門店，再擺上數億消費者的餐桌。一塊牛肉到一塊牛排再到一餐美食的轉變過程，也是鍋圈通過食品工業實現美食平權的過程。

為了承接牛排產品的需求量，鍋圈正持續投入，在和一肉業新建現代化的牛排生產線。

此后，投資人們又前往以底料為核心產品的澄明食品，以及以肉丸為主要產品的丸來丸去進行了參觀。

鍋圈在產業端的投入，成為鍋圈商業模式最為厚重的護城河。

04

組織之變：更年輕，更高效

13日上午，鍋圈高管團隊與投資人的座談會在澄明產業園會議室舉辦。鍋圈食品董事長楊明超，副總裁楊童雨，副總裁羅娜，首席財務官王暉，首席增長官李博等高管，就鍋圈過去半年來的發展和未來的規劃，與投資人們進行了深入真誠的交流。

楊明超董事長提到，過去幾年里，餐飲零售行業面對的宏觀環境發生了非常大的變化。為了推進鍋圈的進一步增長，適應市場的快速變化，在過去的半年里，鍋圈進行了重大的結構變革。

一方面，鍋圈在經營重心上做了多重的調整。楊明超表示，在過去幾年里，餐飲行業發生了重大的變化，行業趨勢從原來的單品牌大而全，變成了聚焦于細分品類，追求在品類里面成為品類冠軍。零售業態也發生了巨大的變革，核心影響因素從“人·貨·場”，變成了“貨·場·人”。

為了應對行業的快速變化，在過去的一年多時間里，鍋圈運營團隊將包括加盟商結構、門店結構、品牌調性等影響門店經營業績的核心因素進行了優化。

在2024年的業績會發布上，管理團隊曾經與投資人們溝通過鍋圈自身的優化路徑，比如通過延展場景來“提復購，提頻次”，優化供應鏈，推進無人零售等渠道創新等。

在本次座談會中，楊明超也向投資人們介紹了鍋圈進行結構調整帶來階段性成果。他提到，過去半年里，鍋圈在下沉市場的增長趨勢，讓我們堅定了未來五年實現新萬店的信心，“下一個‘鍋圈’，還是鍋圈”。

另一方面，楊明超提到鍋圈正通過組織架構的調整，使團隊更為年輕化，管理更為高效。

過去鍋圈的架構由總部中臺加省區再加分部來構成，如今結構則調整為一個中臺加五個中心，這五個中心分別包括產品中心、創新中心、線上運營中心、線下運營中心和培訓中心。通過結構調整，鍋圈的管理效率進一步提升，對市場的反應更為敏捷。

此外他著重提到了正在逐步推廣的“1+1+50”單兵模型。該模型將門店運營管理權限下放給對門店情況更為了解的市場單兵，授權單兵對門店的運營策略進行調整優化。

在這種模式下，單兵們成為鍋圈區域連鎖經營的創業CEO，他們可以直接觸達鍋圈管理中臺，提出人、財、物、策略等維度的支援需求。

經過今年4月和5月的試點，這一模式已經展現了良好的業績提升效果。

兩天的開放日行程，從門店，到工廠，再到消費場景，大家親眼見證了鍋圈蓬勃的創新力與厚重的商業布局。

在餐飲零售這片競爭激烈的藍海中，鍋圈以變應變，不斷突破自我。鍋圈的每一次進步，都是對自身實力的一次驗證，也是對行業發展趨勢的一次積極響應。

展望未來，我們有理由相信，下一個“鍋圈”，還將是鍋圈。