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文：黃穗穗

來(lái)源：企鵝吃喝指南（ID：qiechihe）

前段時(shí)間，我們?cè)谀硨毶祥e逛時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一款神奇的固體飲料：

明明是“福建三明特產(chǎn)”，卻又標(biāo)榜“上海老味道”。年代感十足的紙盒包裝，拆出來(lái)是白色小方塊，加上熱水就能沖出一杯咖啡……

這款“咖啡茶”是什么來(lái)頭？它跟上海、福建都有什么關(guān)系？我們好奇研究了它的身世，沒(méi)想到，卻挖出了一段中國(guó)近代咖啡的傳奇故事。

01 中國(guó)第一家華人咖啡行的誕生

故事要從民國(guó)說(shuō)起。

清末民初，上海作為通商口岸，已經(jīng)出現(xiàn)了一些咖啡館。早期的咖啡館主要是外國(guó)人在經(jīng)營(yíng)，咖啡豆呢，大多是通過(guò)洋行進(jìn)口。

后來(lái)，外國(guó)移民越來(lái)越多，一些中國(guó)人也開(kāi)始欣賞咖啡館的“異國(guó)情調(diào)”，上海咖啡館生意日漸繁榮起來(lái)。

1935年，一個(gè)在洋行工作過(guò)的舟山小伙子張寶存，就瞄準(zhǔn)了這波咖啡浪潮，辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)出“德勝咖啡進(jìn)口行”。

這是第一家中國(guó)人創(chuàng)辦的咖啡行。在此之前，咖啡進(jìn)口、烘焙大多由外商把持，而出于成本考慮，市面上常見(jiàn)咖啡豆也以越南的羅布斯塔為主，品質(zhì)不算太好。

而張寶存想辦法從巴西、危地馬拉、也門(mén)等產(chǎn)地進(jìn)口生豆，還自學(xué)烘焙，在工廠里多番打樣、測(cè)試，調(diào)整出風(fēng)味比較穩(wěn)定的拼配豆，出售給各家咖啡館。因?yàn)槠焚|(zhì)不錯(cuò)，定價(jià)也合理，漸漸在上海做出了一些名氣。

德勝咖啡行的進(jìn)貨單

就在德勝創(chuàng)立兩年后，中國(guó)發(fā)生了一件大事：

七七事變爆發(fā)、淞滬會(huì)戰(zhàn)打響，上海的港口全面封鎖，原本依賴海運(yùn)的咖啡豆通通斷貨，原本七八角一磅的咖啡豆，出價(jià)到一百多元一磅都很難買(mǎi)到。

沒(méi)想到這場(chǎng)危機(jī)，卻成了德勝咖啡行的轉(zhuǎn)機(jī)：

張寶存此前從海外訂購(gòu)的兩柜咖啡豆，恰巧趕在港口封閉之前到港，手握珍貴貨源的他，一躍成了上海咖啡的熱門(mén)供應(yīng)商。

張寶存也沒(méi)有囤積居奇，哄抬物價(jià)，而是借此擴(kuò)大銷(xiāo)路，打響名聲。1940年的廣告上可以看到，上海的國(guó)際飯店、沙利文咖啡館等幾十處時(shí)髦場(chǎng)所，都有出售德勝的產(chǎn)品。

咖啡豆生意興隆，張寶存還做起了“自營(yíng)渠道”。他注冊(cè)自家的C.P.C咖啡品牌（“張寶存”的韋氏拼音Chang Pao Cheng首字母縮寫(xiě)），并在靜安寺路上，自家的烘豆廠附近，開(kāi)出了C.P.C咖啡館。

店里提供時(shí)髦的虹吸壺現(xiàn)煮咖啡，也賣(mài)自家的豆子和咖啡粉——現(xiàn)在流行的“自烘焙咖啡館”，張寶存老早就開(kāi)得風(fēng)生水起了。

1944年，他被推選為咖啡館業(yè)同業(yè)公會(huì)的理事長(zhǎng)。同年12月，又在淮海中路開(kāi)出C.P.C分店，供應(yīng)“冰淇淋咖啡”這樣的“網(wǎng)紅單品”，上海不少導(dǎo)演、明星也常常拜訪。

說(shuō)到冰淇淋咖啡，那不就是阿芙佳朵嘛！

抗戰(zhàn)勝利后，咖啡價(jià)格大漲，很多咖啡館的一杯咖啡要賣(mài)到一千八百元，但C.P.C只售五百元，性價(jià)比超高，自然成了滬上頂流咖啡館，張寶存也被報(bào)刊稱為“上海咖啡大王”。

02 國(guó)產(chǎn)咖啡薪火相傳

此后十年間，德勝咖啡行堪稱上海咖啡的風(fēng)向標(biāo)，不僅實(shí)力雄厚，名聲響亮，還把持著各種少見(jiàn)的貨源。

1948年，它受?chē)?guó)民政府委托，加工了一批美國(guó)戰(zhàn)略剩余物資中的咖啡豆，還獲得許可，在南京西路總店中售賣(mài)。

1956年，第一批在云南種植的咖啡豆上市，也首先運(yùn)到上海，在德勝咖啡行加工，據(jù)說(shuō)出品不輸進(jìn)口的巴西豆。

但很快，中國(guó)咖啡迎來(lái)了低谷期：

在特殊年代的文化氛圍下，咖啡被扣上了“資字頭”帽子，全國(guó)的咖啡制造商幾乎盡數(shù)消失，唯有一個(gè)例外：由德勝咖啡行，與另兩家制造商合并而成的國(guó)營(yíng)上海咖啡廠。

作為全國(guó)僅存的一家咖啡廠，在最艱難的時(shí)代，它依然在頑強(qiáng)延續(xù)著國(guó)產(chǎn)咖啡的點(diǎn)點(diǎn)微光。

招牌產(chǎn)品是紅色鐵罐裝的咖啡粉，買(mǎi)回去用紗布包著，在鋼盅鑊子里煮成咖啡。喝完的鐵罐也要洗干凈擺在玻璃櫥里，是很有腔調(diào)的裝飾。

再后來(lái)，咖啡豆供應(yīng)愈發(fā)緊張，聽(tīng)裝咖啡粉也成了奢侈品，上海咖啡廠的主要產(chǎn)品，變成了這款咖啡茶：

用特別便宜的咖啡豆磨成粉，配上糖粉，裝入模具壓成一大塊，烘干之后再切成方方正正的小塊，開(kāi)水一沖，就能獲得一杯褐色的甜飲料。

這樣的咖啡，當(dāng)然談不上什么風(fēng)味，據(jù)喝過(guò)的人回憶，比起咖啡，它沖出來(lái)的味道更近似板藍(lán)根。但放在當(dāng)時(shí)，也是一種聊勝于無(wú)的安慰。

“咖啡茶”這個(gè)產(chǎn)品，其實(shí)也不是上海咖啡廠的發(fā)明。早在1930年代，上海市面上已經(jīng)有類似的速溶產(chǎn)品，其中以三星咖啡制糖廠出品的“鵝牌咖啡茶”最為出名。

在公私合營(yíng)時(shí)，德勝咖啡行也曾短暫歸屬三星糖果廠。而到了1960年，三星糖果廠響應(yīng)國(guó)家支援工業(yè)建設(shè)的號(hào)召，整個(gè)廠搬遷到了福建三明。

上海咖啡廠接起了三星的傳承，繼續(xù)在上海生產(chǎn)咖啡茶，而三星食品廠，則把鵝牌咖啡茶帶到福建市場(chǎng)，做成了當(dāng)?shù)爻雒睦献痔?hào)。

當(dāng)時(shí)小朋友身體不舒服，家長(zhǎng)常常會(huì)沖一杯咖啡茶解“積食”。也有嘴饞的小朋友，會(huì)冒著挨打的風(fēng)險(xiǎn)偷拆一塊，把甜甜的外殼舔著當(dāng)糖吃。

甜中帶苦的上海老味道，就這樣刻進(jìn)了福建人的童年回憶，直至今日，依然是那段特殊年代的鮮活見(jiàn)證。

03 讓云南咖啡更好喝一點(diǎn)

咖啡茶的故事講到這里本該結(jié)束，但我們發(fā)現(xiàn)，從德勝咖啡行開(kāi)啟的國(guó)產(chǎn)咖啡史，還有一段奇妙的后續(xù)。

1980年代，在改革開(kāi)放的風(fēng)潮下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)獲得政府支持，嘗試重新起步。

為了做出更好喝的云南咖啡，云南農(nóng)墾商業(yè)公司咖啡廠來(lái)上海考察，隨后聘請(qǐng)張寶存出任公司的技術(shù)顧問(wèn)。

也許是看到了云南咖啡發(fā)展的潛力，也許是出于“做好中國(guó)咖啡”的信念，時(shí)年70的張寶存，對(duì)此事非常熱心：

他去云南待了三年，幫助改進(jìn)烘焙技術(shù)，提升咖啡口味，改進(jìn)包裝，打開(kāi)了云墾咖啡的銷(xiāo)路。

他把云南咖啡帶到上海，請(qǐng)幾位美國(guó)人盲品，對(duì)方還以為是進(jìn)口咖啡，可見(jiàn)咖啡品質(zhì)的提升頗有成效。

據(jù)說(shuō)，張寶存還在云南創(chuàng)辦了一家云嶺咖啡公司，但在辦公室意外毀于大火之后，他返回了上海。他在云南帶領(lǐng)過(guò)的團(tuán)隊(duì)，據(jù)說(shuō)后來(lái)參與創(chuàng)辦了本土品牌“后谷咖啡”，一度是國(guó)內(nèi)最大的速溶咖啡原料供應(yīng)商。