文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
01
刺激又上癮，
薄荷今年持續爆火
今年夏天以來，有個“大單品”一直很流行——薄荷，品牌上得多，銷量也很好。
益禾堂推出多款薄荷系列飲品，將薄荷搭配檸檬水、冰沙、桃子果茶，據益禾堂官方數據顯示，薄荷檸檬水銷量已超千萬。
茉莉奶白將薄荷融在奶蓋里，推出“柚香薄荷芝士奶蓋”系列。挪瓦咖啡以涼爽低糖為核心概念，推出控糖版薄荷生椰拿鐵。小紅書上，關于薄荷的話題瀏覽量破千萬。
“薄荷中的薄荷醇能直接刺激口腔冷覺感受器，帶來強烈清涼沖擊。”益禾堂研發總監侯元媛告訴我，這正好能在高溫季節里滿足解暑的即時需求。
沒有明確的類型、獨特的標簽，憑借風味特點，薄荷成了讓飲品出圈的新味道。
“相比水果的溫和清爽，薄荷的‘勁爽感’也更具記憶點，不僅能加深消費者的味覺記憶，高辨識度還能通過社交傳播形成破圈效應。”侯元媛表示。
從產品研發的角度，類比檸檬的酸，薄荷用涼帶給了讓消費者反復下單的刺激。
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在兵立王研發總監戴建波看來，薄荷有成癮性，人群基數會越來越大，復購率也會高，消費者喜愛有記憶特色的產品，現在流行的酸澀口味、過去強調的茶葉香氣都源于此。
我發現，不止是薄荷，還有一批類似新風味流行。
02
木姜子、草本……
更多香料類型被關注
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“追香”是茶飲研發的一個核心理念，從追茶香、追花香，薄荷的帶動下，近期又流行“追香料”。
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“薄荷元素的流行，會帶動一批香料的探究。”侯元媛分析，不僅能同步海外市場的進駐和探索，也能反哺到國內產品的開發。
茶百道用木姜子搭配橄欖，強化酸香感的山野調性；古茗將姜黃搭配水果茶；茶救星球將斑斕搭配西瓜椰乳。
“云貴川菜系爆火、東南亞旅游熱持續，讓消費者對香料的認知變得具體。”戴建波表示，云貴川的薄荷、木姜子，東南亞的香茅、薄荷、斑斕，都是有認知且有風味突出的香料類型。
“這些元素中，我更看好木姜子。”他告訴我，行業里有體系測試，消費者接受度高，木姜子搭配酸香系產品風味很出彩，用區域特色+高記憶點能強化消費者對飲品的認知。
侯元媛同樣看好木姜子的應用，除此之外，還有肉桂、姜黃等元素。
爺爺不泡茶茶葉研發總監瞿孝悅關注草本香料與茶底的結合，如糯葉、淡竹葉、檸檬葉等。
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百分茶產品研發中心負責人楊世忠看好鮮花元素的應用，他告訴我，鮮花香氣輕盈、有記憶點，很適合用于豐富飲品層次，提取液、花露的使用方式也很成熟。
03
現階段看，香料依舊很小眾
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香料上架的本質，源于低成本、微創新。
“現在的上新邏輯就是用小的創新帶動大趨勢，比如薄荷搭配檸檬水，枇杷花露搭配荔枝冰茶。”喜研茶飲創始人劉建國表示，尋找小的差異點做出特色，和大品類做區分。
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這是香料被使用的價值點。但這個價值比較有限——
多數研發認為，現階段的香料難以成為品牌菜單常駐款，更適合作為季節推出的差異化限定飲品。
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“主要是沒有招牌產品。”有研發表示，類似羽衣甘藍、薄荷，都有品牌做出了招牌產品，從而帶動一款元素、一個方向，但現階段除薄荷外的香料，還沒有明確大單品出現。
但作為區域/季節限定上架，就是既有差異感，又相對安全的選擇。“香料是下沉品牌也能用的元素。”戴建波也表示，原因在于打造差異化特色，加深消費者記憶點，新奇小眾的香氣能創造出很多有趣的應用。“消費者接受度高，有助于單量提升，拉新率復購率也都能提升。”
小結
這不是香料第一次受到關注。
2021年，小眾食材原料的熱度在飲品圈延續，一大波香料被開發應用，如斑斕、紫蘇、佛手柑、肉桂等等，喜茶、滬上阿姨、茶百道等多品牌推出招牌產品。
但熱度散去，流行也散去。
當行業及消費者需要刺激點的時候，香料加入，增加活力，或許就是這類食材的價值。
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但能否開發出類似薄荷這樣的強品牌標簽的大單品，從來和食材本身無關。
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本文觀點來自
楊世忠 百分茶產品研發負責人
劉建國 喜研茶飲創始人
瞿孝悅 爺爺不泡茶茶葉研發總監
戴建波 兵立王研發總監
劉瓏 阿水大杯茶產品總監
