來源：石時農(nóng)業(yè)
公司稱這是一個在食品安全和營養(yǎng)領(lǐng)域具有歷史意義的里程碑事件——在徹底滅活病原體的同時，保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏性活性物質(zhì)保留。這不僅是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的躍遷，更徹底改寫了乳制品的營養(yǎng)邏輯：從此，“安全”與“鮮活營養(yǎng)”無需再妥協(xié)。
Tamarack Biotics是一家美國食品科技公司，致力于開發(fā)基于科學(xué)的非熱方法（如UV處理和低溫干燥技術(shù)）來安全處理牛奶，同時不損害其天然健康益處。其核心技術(shù)旨在保存那些傳統(tǒng)熱巴氏殺菌會破壞的免疫活性蛋白和其他熱敏化合物。
對上游牧場而言，新技術(shù)以60%的能耗削減重構(gòu)了生產(chǎn)可持續(xù)性；對下游企業(yè)，它催生了功能型乳品、高活性蛋白原料等溢價超30%的藍(lán)海市場；而對消費者，臨床驗證的免疫修復(fù)與過敏防護(hù)效力，正將牛奶從基礎(chǔ)營養(yǎng)載體升級為精準(zhǔn)健康解決方案......
制品的營養(yǎng)邏輯：從此，“安全”與“鮮活營養(yǎng)”無需再妥協(xié)。
01
牛奶安全的根本性變革
這項名為TruActive?的工藝?yán)昧讼冗M(jìn)的紫外線技術(shù)。它的核心優(yōu)勢在于能夠有效消除牛奶中的有害病原體，同時完整保留生牛奶中通常會被傳統(tǒng)熱巴氏殺菌法破壞的酶、蛋白質(zhì)以及支持免疫力的化合物（如乳鐵蛋白）。最終結(jié)果是生產(chǎn)出一種經(jīng)過科學(xué)驗證、安全、且等同于生牛奶營養(yǎng)和生物活性的產(chǎn)品，這在乳制品行業(yè)尚屬首次。
Tamarack Biotics強調(diào)，TruActive?并不僅僅是另一種巴氏殺菌方法。幾十年來，基于熱處理的巴氏殺菌已成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而他們的光聚焦處理技術(shù)能夠保留生牛奶特有的口感和奶油質(zhì)地，這種風(fēng)味正被越來越多的人重新發(fā)現(xiàn)。此外，與熱處理工藝相比，TruActive?工藝更加可持續(xù)，因為它消耗的能源要少得多。
公司首席執(zhí)行官鮑勃·康斯托克指出：“牛奶的安全處理在150多年里都沒有發(fā)生過根本性的改變?！彼M(jìn)一步表示：“我們創(chuàng)造了一種解決方案，將生牛奶的安全性帶入21世紀(jì)，同時不犧牲牛奶真正的營養(yǎng)價值。事實上，我們的紫外線工藝甚至比熱巴氏殺菌達(dá)到了更高的安全水平，這確實非常了不起。”
FDA的認(rèn)定具有實質(zhì)性的意義。它正式確認(rèn)Tamarack的方法符合官方巴氏殺菌的效能標(biāo)準(zhǔn)?；诖苏J(rèn)可，該工藝最初將獲準(zhǔn)用于生產(chǎn)粉狀的乳制品原料，例如乳清蛋白濃縮物（WPC）、牛奶蛋白濃縮物（MPC）以及免疫支持化合物如乳鐵蛋白。
Tamarack公司已經(jīng)著手行動，開始將TruActive?技術(shù)擴展到其他乳制品的生產(chǎn)中，包括奶酪、酸奶、開菲爾（Kefir）和初乳（Colostrum）。這些擴展步驟為最終目標(biāo)——最早在2027年獲得FDA對使用TruActive?處理液態(tài)生牛奶的認(rèn)可——鋪平了道路。
這項技術(shù)的健康益處得到了研究的支持。加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）進(jìn)行的一項臨床試驗證明，經(jīng)TruActive?工藝處理的牛奶蛋白濃縮物能夠恢復(fù)老年人群的免疫功能。具體數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品在響應(yīng)疫苗時使抗體產(chǎn)生增加了一倍多，而傳統(tǒng)巴氏殺菌產(chǎn)品僅增加了17%。此外，許多歐洲研究已表明飲用生牛奶可以保護(hù)兒童免于患上過敏癥，如哮喘、濕疹和食物過敏。Tamarack的光基系統(tǒng)能夠傳遞被認(rèn)為與這種過敏保護(hù)作用相關(guān)的化合物，同時完全避免了飲用未經(jīng)巴氏殺菌乳制品所帶來的健康風(fēng)險。公司還計劃進(jìn)行新試驗，專門證明其技術(shù)保留的生牛奶蛋白質(zhì)能減少兒童過敏的發(fā)展。
02
重塑產(chǎn)品與行業(yè)
Tamarack Biotics的TruActive?紫外線處理工藝獲得美國FDA認(rèn)可，標(biāo)志著“150年來牛奶安全處理技術(shù)的重大革新”，為保留生奶全部營養(yǎng)益處的新一代安全乳制品鋪平了道路。也為行業(yè)的升級注入一針催化劑：
重塑產(chǎn)品價值與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
傳統(tǒng)巴氏殺菌（72-85℃）會導(dǎo)致54%的α-乳白蛋白變性，超高溫滅菌（UHT）更使免疫球蛋白幾乎完全失活46。TruActive?通過非熱加工，完整保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等關(guān)鍵功能成分，使產(chǎn)品具備接近生乳的免疫調(diào)節(jié)功能（臨床驗證抗體生成效率提升120%）。
企業(yè)可基于此開發(fā)靶向健康需求的產(chǎn)品（如老年免疫支持、兒童過敏防護(hù)），跳脫同質(zhì)化競爭，進(jìn)入高溢價市場。
重構(gòu)生產(chǎn)能耗與可持續(xù)性邏輯
傳統(tǒng)UHT需持續(xù)高溫加熱，而UV處理主要依賴光能驅(qū)動，大幅減少碳足跡。在乳業(yè)推進(jìn)碳中和的背景下，該技術(shù)符合ESG投資趨勢。
相比巴氏奶需2-6℃全程冷藏，UV處理產(chǎn)品因微生物控制更優(yōu)，可能放寬儲運條件，降低渠道成本。
改寫行業(yè)競爭規(guī)則
Tamarack已與法國BioSafeLight達(dá)成全球獨家合作，壟斷核心UV湍流處理設(shè)備。新進(jìn)入者需突破專利或開發(fā)替代技術(shù)（如脈沖強光、冷等離子體）。
FDA已批準(zhǔn)其用于乳清蛋白濃縮物、乳鐵蛋白等原料生產(chǎn)。這類高附加值原料占運動營養(yǎng)品成本的30-50%，技術(shù)升級將重構(gòu)供應(yīng)鏈優(yōu)勢。
03
技術(shù)變革下的潛在商機
值得關(guān)注的是，Tamarack Biotics與法國奧爾良的公司BioSafeLight建立了獨家全球合作伙伴關(guān)系。BioSafeLight開發(fā)了獨特的UV技術(shù)，能有效凈化渾濁液體（如牛奶），效果等同于熱巴氏殺菌。BioSafeLight的專利技術(shù)結(jié)合了紫外光和液體湍流（無需加熱）來處理包括鮮榨果汁、牛奶、液態(tài)糖、冰茶和廢水在內(nèi)的渾濁或不透明液體。
食品安全上的技術(shù)創(chuàng)新，也為相關(guān)企業(yè)/創(chuàng)業(yè)者帶來無限的想象空間。例如：
功能性原料與高端乳制品開發(fā)。例如免疫支持類產(chǎn)品、運動營養(yǎng)升級、奶酪/酸奶功能化。
利用TruActive?乳蛋白濃縮物（臨床驗證提升疫苗抗體反應(yīng)120%）開發(fā)抗衰老配方奶粉或口服液。
結(jié)合歐洲研究證實生乳降低過敏風(fēng)險的機制，推出保留β-乳球蛋白等保護(hù)因子的兒童奶粉。
TruActive?原料保留更多生長因子和BCAA，可定位高端增肌粉。
擴展至非熱加工奶酪（如Mozzarella）、益生菌酸奶，保留酪蛋白磷酸肽等活性成分，宣稱“增強鈣吸收”或“腸道免疫調(diào)節(jié)”。
垂直細(xì)分市場創(chuàng)新。例如母嬰營養(yǎng)和特殊醫(yī)學(xué)用途食品。
初乳（colostrum）經(jīng)UV處理保留IgA和乳鐵蛋白，替代部分嬰配粉功能成分，切入高端母嬰市場。
與醫(yī)院合作開發(fā)術(shù)后免疫支持配方、腫瘤患者高蛋白飲品，滿足臨床營養(yǎng)需求。
技術(shù)合作與工藝改進(jìn)。例如設(shè)備國產(chǎn)化與成本優(yōu)化和聯(lián)合其他非熱技術(shù)。
中國UV殺菌器行業(yè)正快速增長。企業(yè)可聯(lián)合類似河北優(yōu)威環(huán)保等設(shè)備商，開發(fā)適用于渾濁液體的UV處理系統(tǒng)，降低技術(shù)應(yīng)用成本。
結(jié)合HHP（高壓處理）或超聲技術(shù)，進(jìn)一步提升殺菌效率與產(chǎn)品穩(wěn)定性。
渠道與消費場景創(chuàng)新。例如短保高端鮮奶以及跨界場景拓展。
借UV技術(shù)平衡安全性與活性成分，推出7-14天短保質(zhì)期冷藏奶，定位精品超市與會員店。
咖啡/茶飲定制奶源上，可以借鑒光明與Manner合作推出“娟姍拿鐵”，UV奶可成為新茶飲高端線專用基底。開發(fā)高免疫蛋白酸奶杯、乳清蛋白能量棒等即食產(chǎn)品，切入健身、辦公場景。
全球市場與標(biāo)準(zhǔn)輸出
東南亞、中東等高溫地區(qū)對無需冷鏈的活性乳品需求迫切，可輸出技術(shù)方案。
推動非熱加工乳品的國際安全與功效標(biāo)準(zhǔn)（如ISO、Codex），掌握行業(yè)話語權(quán)。
