地域風味薯片持續推新，松茸風味餅干銷量30倍激增，“獵奇風味”堅果成新寵，風干牛脆脆刷新電商銷售額，400億魔芋市場激戰正酣……隱藏在咸味零食大類高達26.8%的新品銷量增幅背后的，是消費者對于“新鮮感”、“社交”、“解壓”的情感需求1。
5月15日下午，凱愛瑞直播發布了《2025中國咸味零食風味圖譜》報告。該報告深度聚焦咸味零食核心品類：薯片及膨化，咸味餅干，堅果及炒貨，肉類零食及魔芋制品，基于多維數據來源，解讀上述品類的2025年度風味創新趨勢。
以下是報告要點速覽：
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1）薯片及膨化 風味創新方向
華夏地域美食是薯片膨化品類的風味創想“寶庫”，深受消費者青睞。數據顯示，49.8%消費者被我國的地域創新風味所吸引2。凱愛瑞觀察，川渝麻辣、云貴酸辣等地方重口味菜肴風味薯片和膨化零食頻頻出圈，成為產品差異化出圈的關鍵。
對此，報告分析了華夏各地代表性菜肴/味型特點，為薯片及膨化品類創新帶來靈感。
此外，中、西式香料的應用呈現出爆發式增長。
- 魔鏡洞察數據顯示，以香菜、青花椒為首的中式香料表現亮眼，相關風味零食的銷量分別激增356%和216%2。
- 而在西式香料中，羅勒、肉桂風味也以獨特魅力贏得市場青睞，推動薯片及膨化零食品類創新升級。
作為薯片及膨化界的常青樹，芝士風味與花果、乳味、谷物以及蒜香、洋蔥、海鹽等其他咸味元素搭配，解鎖新鮮味覺體驗。
2）咸味餅干 風味創新方向
黑松露、松茸等消費者認知中屬于珍稀品種的菌菇走進了日常，為消費者帶來了獨特體驗和更高的“價值感”。數據顯示，黑松露風味在餅干及膨化品類中實現了65%的銷量增長，而具有“菌中之王”稱號的松茸風味銷量暴漲了30倍，成長飛速2。
此外，我們也看到市場上涌現了更多菌菇風味組合產品，汲取山珍本味，疊加呈鮮元素，帶來別具一格的風味體驗。
例如納滋寶naziba推出七菇萃菌菇薄脆餅干，將“七菇”猴頭菇、蟲草花、香菇、蘑菇、鹿茸菇、杏鮑菇、鳳尾菇組合復配，菇香濃郁，鮮味十足。
薄脆餅干品質躍升，海洋與陸地的珍饈美味被進一步挖掘。
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3）堅果及炒貨 風味創新方向
添加益生菌、益生元、GABA等健康相關原料，不僅強化了堅果炒貨品類“天然營養”的品類基因，更將產品定位從休閑零食拓展至健康管理領域，成為品牌價值提升的關鍵突破口。
花香、茶香持續為堅果及炒貨品類注入活力。茉莉碧螺春的鮮爽、蜜桃的清甜、玫瑰的芬芳與堅果的脂香中和，帶來清新舒緩的美味體驗。
“勇敢的人先享受世界”，年輕消費者樂于探索獵奇風味。小紅書平臺上，吃辣挑戰和香草討論話題瀏覽量高達2.9億和6.2億。“香門”和“臭門”的代表性風味掀起波波熱潮：
洽洽推出“臭門真經”系列特別限定風味瓜子——辣根瓜子、螺螄粉瓜子、榴蓮瓜子。辣根瓜子注入東北特色辣根風味；螺螄粉味瓜子結合創新工藝添加螺螄粉湯汁；榴蓮瓜子則添加了100%貓山王榴蓮粉，“臭門”味覺革命，不斷推進品牌年輕化。
4）肉類及其他零食 風味創新方向
咔嚓酥香，超薄牛脆脆……以“脆感”為核心賣點的肉類零食新品正在鑄就消費者的食肉新體驗。數據顯示，以“脆”為口感賣點的新品占比達9.2%，數量遠超其他口感屬性3。
哈尼牧場牛脆脆主打“薄脆干香”，短短半年時間，在抖音平臺李誕直播間的銷售額預計達到2500-5000萬4。
在其他咸味零食品類中，好吃低卡的魔芋異軍突起，酸辣、香辣、麻辣、甜辣、鹵辣……多種辣味引領魔芋制品一路狂飆。
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說明：本文圖片來自尋香牧場食品抖音官方旗艦店、洽洽食品天貓官方旗艦店、naziba天貓官方旗艦店及ShutterStock商用圖庫。
參考資料：
1.?魔鏡洞察，2024休閑零食市場趨勢洞察報告，2024
2.?魔鏡洞察數據
3.?消費者之聲，脆感：萬物皆可“咔呲”？，2023
4.?瀝金，李誕直播躺平，牛脆脆“躺贏”，2024
