文：蘇影 梁婷婷
來源：有意思報(bào)告
早上七點(diǎn)半，林茉走進(jìn)了天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院南院區(qū)，迎接她的不是中藥味道或消毒水味道，而是一股淡淡的面包香氣。
香氣來自門診大廳一樓的藥食坊。林茉打算看完診也去那里選購幾個(gè)最近很火的中式面包。
位于天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院一層的烘焙店，圖/蘇影攝
新中式養(yǎng)生在社交媒體上蔚然成風(fēng)，帶有“藥食同源”標(biāo)簽的中式面包也開始受到年輕人追捧。不少人把中式面包門店當(dāng)作新的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，爆款內(nèi)容更是收獲了上千次的點(diǎn)贊與互動(dòng)。
這聽起來既陌生又熟悉的中式面包，到底有多養(yǎng)生，又是哪些人在買？
01
誰在買？
除了刷爆社媒和線下排隊(duì)，還有什么能證明中式面包火了？那可能就是出現(xiàn)了“李鬼”。
4月下旬，剛開賣“藥膳面包”沒多久的揚(yáng)州市中醫(yī)院就發(fā)出嚴(yán)正聲明，指出僅有醫(yī)院食堂窗口一處售賣藥膳面包，提醒消費(fèi)者避免購買到仿冒產(chǎn)品。
揚(yáng)州市中醫(yī)院的藥膳面包剛推出就成了本地爆款，上市首日數(shù)千個(gè)面包在1小時(shí)內(nèi)便售罄，餐廳外排隊(duì)買面包簡直成了醫(yī)院一景。
八珍司康、甘麥大棗包、七寶美髯包……單是名字就已經(jīng)足夠讓中國人的DNA動(dòng)了，據(jù)說藥膳粽子、祛濕綠豆糕也已經(jīng)在開發(fā)的路上了。
近年來“美食奇觀”不斷的貴州也闖進(jìn)了中式面包圈。
繼省人民醫(yī)院食堂月餅之后，貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院“貴醫(yī)食堂”推出了頗具地方和醫(yī)院雙重特色的“折耳根面包”。
到底誰在買中式面包？
有意思報(bào)告在天津走訪時(shí)遇到了大學(xué)生小九。她是一位養(yǎng)生愛好者，平時(shí)就比較關(guān)注中醫(yī)穴位按摩、八段錦等內(nèi)容，在社交媒體刷到了這家開在中醫(yī)院藥食坊里的烘焙店“元?dú)怵B(yǎng)生局”后，出于好奇就去線下門店體驗(yàn)了一下。
小九介紹，荷葉消暑包、黃芪養(yǎng)生包、麥冬吐司等她都嘗過，“餡料很豐滿，味道和市面上的普通面包確實(shí)不太一樣，但整體是好吃的”。在她吃過的近10款面包中，麥冬吐司給她留下了深刻的印象，這款產(chǎn)品味道比較淡，餡料可能有銀耳的中和，口感糯糯彈彈很奇妙。
元?dú)怵B(yǎng)生局的中式面包，圖/蘇影攝
因?yàn)殚_在醫(yī)院里，元?dú)怵B(yǎng)生局的營業(yè)時(shí)間也與醫(yī)院相近，為早7：30到晚6：00。中午11時(shí)，醫(yī)院人來人往，元?dú)怵B(yǎng)生局也迎來了客流量的高峰期，平均在店顧客20人以上，既有提著藥袋短暫休息的獨(dú)身女性，也有帶著小朋友挑選面包的夫妻。
據(jù)元?dú)怵B(yǎng)生局店長介紹，除了前來就醫(yī)順道買面包的患者外，也有不少顧客是專程前來買中式面包的。
與開在醫(yī)院的元?dú)怵B(yǎng)生局不同，北京同仁堂旗下的知嘛健康在“老中醫(yī)”跨界做面包時(shí)，選擇了與傳統(tǒng)面包店相似的位置，開進(jìn)了商場里。
在同仁堂知嘛健康北京五棵松萬達(dá)店，有意思報(bào)告注意到，包括枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、蜂蜜黃芪胡蘿卜吐司、五紅丹麥卷等多款中式面包產(chǎn)品在售，單價(jià)在16—36元之間。
李新在社交媒體上被種草后，來五棵松萬達(dá)店買過幾次中式面包。就她嘗過的金瓜枸杞軟歐包、枸杞原漿牛角包來看，吃起來沒有明顯的中藥味，反而是一種不太膩的甜味。
作為“面包腦袋”，李新都回憶不起來，究竟是從什么時(shí)候起，中式面包就這么火起來了。
02
中式面包風(fēng)是如何刮起來的？
近幾年，“中式”成了消費(fèi)領(lǐng)域的新流行。聚焦到食養(yǎng)賽道，去年以來，養(yǎng)生水也逐漸成為行業(yè)爆款。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報(bào)告》預(yù)計(jì)，2024—2028年中式養(yǎng)生水市場規(guī)模年復(fù)合增速高達(dá)88.9%，2028年市場規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到108億元。
在整個(gè)新中式養(yǎng)生潮風(fēng)靡的背景下，中式面包的出現(xiàn)也順理成章。
中國消費(fèi)品營銷專家肖竹青認(rèn)為，在養(yǎng)生消費(fèi)風(fēng)尚的推動(dòng)下，年輕人群對(duì)于健康管理有著積極的態(tài)度，而在中醫(yī)院、中藥店等傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化濃厚的場所周邊，設(shè)立或推廣融合養(yǎng)生元素的美食與面包等創(chuàng)新產(chǎn)品，能更有效地吸引并滿足那些追求健康或處于亞健康狀態(tài)的年輕消費(fèi)者的需求。
“這些產(chǎn)品不僅是食品，還承載著提醒消費(fèi)者關(guān)注健康、實(shí)踐養(yǎng)生理念的功能，從而在市場中形成獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。”肖竹青指出。
知嘛健康在售的中式面包，圖/蘇影攝
烘焙領(lǐng)域資深投資人趙振宇（化名）告訴有意思報(bào)告，烘焙的流行是個(gè)輪回，近幾年，西式烘焙賽道遇冷，不少新中式烘焙產(chǎn)品成為行業(yè)爆款。中式面包的出現(xiàn)，一方面可以視為行業(yè)競爭激烈，烘焙門店?duì)帄Z市場的口味創(chuàng)新，另一方面也可以看作是當(dāng)下流行的養(yǎng)生概念的延續(xù)。
盤古智庫高級(jí)研究員江瀚則提到，當(dāng)前消費(fèi)者購買中式面包的原因，在于藥食同源食材+面包的結(jié)合創(chuàng)新了傳統(tǒng)食品的形式，滿足了年輕人對(duì)新穎、獨(dú)特食品的好奇心。
在中式面包這輪走紅過程中，社交媒體扮演了相當(dāng)重要的角色。
小九就曾對(duì)有意思報(bào)告提到，她先是關(guān)注八段錦，之后才在社交媒體刷到了中式面包的帖子，進(jìn)而成為中式面包的消費(fèi)者，并在品嘗過后成為新的分享者。
小九可謂當(dāng)代年輕人的典型代表。在社交媒體平臺(tái)上，不少人把中式面包門店作為新的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，他們不僅積極交流分享面包口味與口感，還頻繁詢問店鋪地址及購買渠道，進(jìn)一步增加其市場熱度。
對(duì)此，江瀚補(bǔ)充道，社交媒體不僅加速了產(chǎn)品信息的裂變式擴(kuò)散，也極大地提升了公眾的關(guān)注度和參與度。
但中式面包會(huì)發(fā)展成烘焙領(lǐng)域的全新品類嗎？再往前走，到底是小眾的愛好還是大眾的選擇？
03
前景如何？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破6000億元，并有進(jìn)一步的擴(kuò)容空間。
但具體到中式面包產(chǎn)品，幾位行業(yè)從業(yè)者卻對(duì)有意思報(bào)告表達(dá)了不同態(tài)度。
知嘛健康是偏樂觀的一方，比較看好藥食同源面包的市場前景。
以知嘛健康五棵松萬達(dá)店為例，在門店開業(yè)初期，烘焙產(chǎn)品銷售額在門店總銷售額占比已經(jīng)達(dá)到雙位數(shù)，展現(xiàn)出了非常不錯(cuò)的市場潛力。
知嘛健康的金瓜枸杞軟歐包，圖/蘇影攝
不過，據(jù)有意思報(bào)告觀察，在知嘛健康門店內(nèi)，中式面包、養(yǎng)生茶飲咖啡等產(chǎn)品似乎引流作用更大，因此與純烘焙門店相比，其藥食同源產(chǎn)品面臨的競爭壓力較小。
而指望著靠烘焙產(chǎn)品盈利的元?dú)怵B(yǎng)生局，則對(duì)擴(kuò)張有著更為保守的態(tài)度。
元?dú)怵B(yǎng)生局店長認(rèn)為，中式面包的目標(biāo)受眾是受場景限制的。以其自有品牌為例，藥食同源類產(chǎn)品僅在元?dú)怵B(yǎng)生局位于醫(yī)院的線下門店進(jìn)行銷售。
該店長的擔(dān)憂不無道理，從反饋來看，雖然消費(fèi)者對(duì)中式面包的好評(píng)頗多，但此類門店也面臨復(fù)購的壓力。
烘焙食品本身是一個(gè)復(fù)購率偏高的品類。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，93.2%的消費(fèi)者會(huì)每周至少購買一次烘焙食品。其中，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者占比為6.6%。每周購買1—3次和每周購買4—6次的消費(fèi)者占比均為43.3%。從消費(fèi)者高頻的購買習(xí)慣來看，烘焙消費(fèi)具有一定的“成癮性”。
但這種“成癮性”，在中式面包門店卻不那么容易被培養(yǎng)。
首先，是選址帶來的局限性，以社交媒體多次提到的元?dú)怵B(yǎng)生局、知嘛健康、仲景生活和四氣五味·藥食無界靈感烘焙局四家品牌為例，不是自身有著中藥定位，就是開在與中醫(yī)院、中藥店等場景相關(guān)聯(lián)的位置，選址有著明顯的區(qū)域特征。
而這種開店思路也意味著中式面包門店很難像其他烘焙品牌一樣快速復(fù)制，形成規(guī)模效應(yīng)。
李新對(duì)有意思報(bào)告提到，她是有考慮復(fù)購的，但中式面包門店較少，價(jià)格也不便宜，平時(shí)不會(huì)為了面包特意跑到五棵松萬達(dá)，通常逛街碰到了才會(huì)買。
小九則表示，她買中式面包主要是出于獵奇心理，現(xiàn)在好奇心得到滿足就不會(huì)再去了，會(huì)去尋找更有意思更新鮮的事物。
此外，趙振宇提到，中式面包類產(chǎn)品，和烘焙賽道的人群基本需求本身就是相矛盾的。
他認(rèn)為，烘焙產(chǎn)品的基本邏輯就是為消費(fèi)者提供好吃的產(chǎn)品、提供多巴胺的情緒價(jià)值，這才是消費(fèi)者的主要需求。而真正養(yǎng)生的消費(fèi)者并不會(huì)經(jīng)常購買烘焙產(chǎn)品，也很難成為品牌的長期顧客。
雖然低糖低脂等產(chǎn)品可以作為品牌開拓新品的發(fā)力思路，但最終只會(huì)成為一個(gè)小眾品類，很難成為品牌的護(hù)城河類大單品。
由此看來，中式面包想要成為烘焙領(lǐng)域的長青產(chǎn)品，還需要經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)。
（應(yīng)受訪者要求，林茉、小九、李新、趙振宇均為化名）
