文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

在乳制品深加工、“吃奶”政策推動下，奶酪市場仍然存在較大拓展空間，然而國內尚未養成大規模的食用奶酪的習慣，奶酪消費有待增長，目前國內接受度較高的品類非奶酪棒莫屬，零食化或許有望成為奶酪消費的增長方向。

各種奶酪零食也在不斷出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，創新奶酪的食用方式和包裝設計來打造差異化，奶酪零食的形狀也不僅局限于奶酪棒，還包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。傳統的奶酪口味是導致市場接受度不高的原因之一，不少品牌也在進行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、藥食同源口味等；此外奶酪本身的營養價值發揮以及與其他零食的跨界組合等都可以作為奶酪零食的創新方向。

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從“吃奶酪”到“喝奶酪”轉變

提到奶酪零食容易聯想到奶酪棒這一知名產品，可謂是風靡一時的奶酪圈“頂流”，不過奶酪棒市場在經歷高速增長后已經出現放緩趨勢，近些年隨著市場競爭加劇和消費需求多樣化，奶酪零食市場也出現了眾多創新產品，以尋求新增長點。

近期，某乳企創新吸吸奶酪零食，以吸吸袋包裝打造差異化造型，不僅提升辨識度，在食用方式上也與傳統奶酪棒形成區分，更加便捷和有趣，瞄準喜愛探索和嘗鮮的兒童群體。

吸吸奶酪也是近兩年比較熱門的奶酪零食之一，伊利、妙可藍多、妙飛、小鹿藍藍、荷蘭乳牛、完達山、淘吉等眾多品牌都有這一產品推出，“奶香濃郁、順滑不膩”“可以喝的奶酪”“營養豐富、媽媽放心”是相關產品的主要賣點，還有部分宣稱“獨立包裝、方便攜帶”等。

另一奶酪品牌推出了一款“成長酪乳”，同樣瞄準兒童群體，將牛奶與新鮮干酪進行融合，宣稱添加新鮮干酪，融合牛奶的清新與干酪的濃郁，口感綿密且層次豐富，飲用后回味悠長；同時強調其營養價值，“吸收率更優”“助力健康成長”等；該產品采用125ml盒裝，在包裝和食用方式上更貼近兒童牛奶或酸奶。

奶酪零食通過產品形式的差異化，有望打造競爭優勢帶來新增長，隨著市場競爭加劇，相關品牌需要不斷創新和提升產品，以此來保持自身競爭力；吸吸奶酪和成長酪乳等創新奶酪產品的出現，也有助于推動奶酪零食市場的創新和發展，隨著消費需求不斷變化，奶酪零食需要繼續保持創新態勢，打造更多創新產品，滿足消費市場對于健康、美味、便捷等多方面需求。

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形狀愈發多樣化

外觀設計是影響產品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常見的奶酪零食還包括奶酪小方、奶酪三角、奶酪小圓、手撕奶酪等，不同形狀的奶酪零食通過外觀上的差異化來吸引消費眼球，從而激發購買欲望，尤其對于兒童、年輕人等消費群體來說，新穎的外觀更能激發好奇心和探索欲。

國內市場中不少人對奶酪的印象來源于《貓和老鼠》中奶黃可愛、內部布滿孔洞的三角形奶酪，其原型為傳統硬質巨大輪球狀奶酪切割而成，在國內奶酪市場中，有部分零食會特意制作成帶有孔洞的三角塊，以提升產品吸引力；小三角形狀也是涂抹奶酪、兒童零食中常見的產品形式，此類產品通常以獨立包裝、便攜特點、干凈衛生等標簽為賣點，某品牌三角奶酪零食還宣稱“純正三角芝士酪、不用人造奶味”。

除了三角形狀，不少小圓奶酪、小方奶酪也會采取獨立小包裝形式，幫助產品適用于更多消費場景，例如兒童日常游玩或運動后補充能量，成人日常零食或辦公室小食等。

在競爭激烈的零食市場中，產品差異化是品牌脫穎而出的關鍵因素之一，通過形狀創新，奶酪零食品牌也能夠打造出獨特賣點，與市場中同類產品形成一定對比，不僅有助于提升品牌知名度，還有助于促進銷量提升增強市場認可度。

現在奶酪零食也出現了吸吸奶酪等偏液態的奶酪產品，未來或許可以在外觀形狀上探索更多可能，例如根據消費市場的多樣化偏好和需求，推出具有獨特形狀和圖案的奶酪零食，如卡通形象、節日主題等，以滿足個性化需求。

相關品牌也可以與其他行業進行跨界融合，例如跨界玩具行業，推出類似于奇趣蛋等帶有玩具功能的奶酪零食；或者與動漫行業合作，推出以動漫角色為原型的奶酪零食等；不僅能夠提升產品趣味性和吸引力，還有利于拓展品牌影響力和市場份額。

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本土化口味創新是主要思路

奶酪自身風味特點是品類難以在國內擴大市場的原因之一，傳統奶酪偏酸偏咸，而且成熟奶酪的風味更為強烈，有時帶有濃郁的發酵酸味或咸味，部分奶酪還帶有辛辣風味，與國內大眾對乳制品的奶香、清甜印象不符，口味偏好有所不同，因此結合國人口味進行本土化創新是提升奶酪零食產品競爭力的方式之一。

例如奶酪棒的火熱就是通過調節干酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分，改變了傳統奶酪的口感，使產品口味與市場對“奶”的印象相符，也是因此市場中再制奶酪的產品占比較大。

已經有不少奶酪零食在口味上進行本土化創新，例如眾多品牌推出清新的水果口味，包括妙可藍多、伊利、百吉福、奶酪博士、KIRI凱芮等都有此類布局，某法國奶酪品牌旗下甜心小酪系列已經推出了草莓芙蕾杰味、清新檸檬味、當紅荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多種水果口味，主打“綿軟細膩口感”和“法式甜點風味”。

不僅水果口味眾多，一些水果原料也具有明顯的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精選福建寧德特產巨峰葡萄，宣稱“優質產地果醬”“酸酸甜甜口感”；另一品牌還推出東北凍梨口味奶酪棒，添加了真實凍梨果肉，宣稱地道凍梨味兒。

藥食同源理念也出現在了奶酪市場中，某品牌乳酪小圓推出八珍·紅豆味，宣稱“古方八珍、食養同源”，特別添加八珍粉，包括芡實、山藥、蓮子粉、薏米、白扁豆、麥芽、茯苓、山楂等食材，并稱八珍是清宮補益食品，全面呵護脾胃；同時采用真實紅豆粉入料，甜蜜豆香混合濃郁奶香。

本土化口味的奶酪零食能夠更好地貼近國人口味偏好，提升產品的接受度和喜愛度，也有利于吸引更多原本對奶酪不太熟悉的消費群體嘗試，特別是針對兒童、中老年人等，本土化口味能夠降低嘗試門檻，從而拓展奶酪零食的市場覆蓋。

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健康性和營養價值有待真正落實

隨著健康飲食觀念的普及和深入，消費市場對日常飲品零食的營養價值提出了更高要求，奶酪也因此受到更多關注，乳品本身自帶一定營養價值，奶酪因其獨特制作工藝，濃縮集合了多倍牛奶蛋白和鈣等營養成分，因此奶酪零食營養價值的強化是滿足市場需求、提升產品競爭力的有效方式之一。

營養價值一直是奶酪類產品的宣傳點，除了奶酪自身營養，還有不少產品會額外添加營養元素，如益生元、DHA、維生素等營養成分，宣稱奶酪零食營養價值更加均衡；或者強化某種營養元素，以打造功能價值，尤其是針對兒童群體，不少品牌針對其身體發育需求打造更多營養配方和宣傳點。

具體來看，某品牌吸吸奶酪宣稱約含5倍牛奶鈣含量；另一品牌新品酪乳宣稱蛋白含量達5.0g/盒，鈣含量175mg/盒，另外還添加維生素A、維生素D，促進鈣的吸收，助力健康成長；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和葉黃素酯，宣稱“升級雙護配方，給孩子成長更多營養呵護”。

為了順應健康發展趨勢，也有不少奶酪零食打出了低脂輕負擔等健康賣點，例如某品牌小方奶酪宣稱美味輕負擔，1顆小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5顆小方奶酪能量<1個蘋果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣稱“0蔗糖、大滿足”，以及“要美味也要心中無負擔”。

但整體來看，奶酪零食類產品更應注重真實健康性和營養價值提升，例如奶酪棒就曾因較多添加劑成分受到質疑，因此奶酪零食創新需要通過減少不必要添加劑，增加天然、健康的營養成分等，提升真實營養價值，而不是僅僅停留在宣傳層面。

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奶酪的百搭屬性

奶酪零食不僅局限于傳統形態的奶酪中，近期，某頭部乳企聯名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣稱該產品采用非油炸工藝，不含反式脂肪酸，雖然以奶酪進行命名，但實際上該產品為膨化食品，奶酪含量并不高。

不過這也為奶酪零食創新提供了更多思路，可以探索奶酪與其他零食種類的混搭，或是開發奶酪含量較高的奶酪布丁、甜品等。

當前市場中的奶酪零食品類十分豐富，某品牌已經推出了奶酪夾心威化餅干、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯條、奶酪米餅、奶酪堅果酥等眾多產品類型，還包括奶酪兒童面包、奶酪兒童面條等主食類產品；另一品牌也推出了干酪酥酥、玉米芝士球等膨化類零食。

某奶酪品牌還推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，產品定位于“輕甜品”，宣稱“云朵般輕盈質地、滿足挑剔味蕾”，其中奶酪含量≥80%，熱量僅相當于一個蘋果，該產品包括原味、草莓、白桃、楊枝甘露等多種口味。

奶酪與多種零食的跨界融合，能夠打破傳統奶酪的食用方式和場景限制，使奶酪更廣泛地融入日常生活中，例如奶酪與膨化食品、甜品等結合，可以拓展休閑、娛樂、辦公等多種食用場景；跨界創新還能賦予奶酪零食更多新口感和風味，通過多樣化的口味和形態呈現，提升產品吸引力和趣味性。

國內奶酪消費不足與市場接受度有關，相關零食的跨界創新可以作為迂回策略，培養奶酪消費習慣，反觀零食品類，從兒童到成人，國內零食市場具有廣泛消費基礎，將奶酪作為特色原料或風味元素加入零食市場，可以提升奶酪的存在感，逐漸引導消費市場接受并喜愛奶酪，進而促進奶酪市場長期發展。

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成人奶酪零食拓展

目前市場中的奶酪零食以兒童食品居多，還缺少更具競爭力的成人零食產品，成人零食仍然需要繼續探索，從奶酪消費量來看，我國的人均奶酪消費與國外市場仍然存在較大差距，數據顯示2023年我國人均奶酪消費量（折原奶計）為1.3公斤，遠低于全球人均消費近20公斤的水平，成人奶酪零食拓展也將成為推動奶酪消費的策略之一。

對于品牌來說，拓展成人奶酪零食可以豐富自身產品線，滿足不同年齡段的市場需求，提升品牌競爭力；通過針對不同人群細分化、精準化的產品開發，還有利于樹立更加成熟、專業的品牌形象；相較于傳統兒童零食，成人零食的拓展開辟了新市場空間，有利于尋找新增長點。

已經有部分品牌在成人零食領域進行探索，某奶酪品牌在2024年正式啟動成人奶酪休食項目，已經推出奶酪小粒、手撕奶酪條等新品，并表示雖然目前占比還相對較小，但未來市場空間較大，未來在成人奶酪休食上，將以功能、營養健康為核心，兼具口味與便捷。

成人零食的開發存在更多可能性，在口味方面，成人包容性更強、口味需求更多樣，由于兒童對零食的口感需求更偏清淡、柔和，所以奶酪棒大多主打濃郁奶香和偏甜口感，在口味上也多是水果類，相比之下成人零食可以開發酸、甜、苦、辣等多種口味，來提升產品吸引力，某品牌的奶酪條就開發了川香麻辣味、黑松露味等口味。

相關品牌也可以針對成人需求強化健康功能，打造營養化、功能化產品，例如針對健身人群、上班族、學生等，推出高蛋白、含益生菌、免疫提升、改善睡眠等功能性產品，賦予產品更多營養賣點，有助于吸引更多注重健康的消費群體。

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奶酪消費不足，零食化能否帶來新增長？

受飲食習慣差異影響，國內奶酪消費與部分發達國家存在較大差距，雖然前些年奶酪棒品類大火，推動了奶酪產業快速發展，但近兩年品類增長已逐漸失速，市場份額也有所下滑，有數據顯示，我國奶酪零售市場規模從2017年51.54億元增長至2022年142.94億元，行業增速為177.34%。

到了近兩年，從消費數據來看奶酪消費逐漸下滑，2024年上半年，全國奶酪銷售額同比下跌了25%，銷售量也同比下跌了22%；另有數據顯示，奶酪在乳制品類目中的市場份額占比，自2022年1月的5.92%逐步下滑至2024年第一季度的3.5%左右，下滑幅度約為40%。

當前政策、企業等多個層面都在重視奶酪產業發展，中國奶業協會發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案（2023—2025年）》提出，到2025年，全國奶酪產量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元；也有不少乳企和奶酪品牌對奶酪市場發展前景表示看好，通過增資、收購、建設生產線等方式，不斷加碼以提升自身競爭力。

再看零食市場依然保持積極的發展勢頭，相關數據顯示，2023年零食市場規模達到1.27萬億元，過去五年間年均復合增長率為4.4%，2024年中國零食市場規模已經接近1.4萬億，并預測到2028年這一數字將突破1.6萬億元。

零食是日常飲食的重要組成部分，奶酪零食化有利于觸及更廣闊的消費市場，從佐餐向休閑零食拓展，消費人群也更加多樣，特別是年輕群體和兒童群體，而且奶酪本身含優質蛋白質、鈣等營養成分，符合消費市場對健康、美味零食的需求。

不過奶酪距離大眾化仍有一段路程要走，國內整體對奶酪的認知和接受水平并不高，需要相關企業加強市場教育，投入更多營銷資源和時間，進行長期的市場培育，促進飲食習慣形成；與之并重的還有產品層面需不斷提升產品質量和口味創新，以把握核心競爭力。

奶酪計劃接受《乳業財經》采訪表示，奶酪零食因為解決了零食健康與營養同步的痛點，一直處于上升趨勢，在整個零食占比中不斷提高，也是一股新生的健康零食概念，在乳品創新里屬于新的增長點，不僅是我們純粹的奶酪零食公司，連傳統乳品巨頭都加入了這個賽道，但是因為不唯一，所以產品力和奶酪計劃還是有明顯差距，產品投入市場后，市場也做出了自然選擇。

認知&淺評：奶酪零食市場呈現多樣化發展趨勢，從產品形式、外觀形狀、產品口味，到營養賣點、市場定位、品類拓展等方面都越來越豐富，多樣化的拓展思路也為奶酪零食創新提供了更多可能，在消費市場不斷發展以及各大品牌創新之下，未來市場中將會出現更多新形式、新口味的奶酪零食，在國內奶酪消費不足的市場環境中，零食化也有望帶動奶酪消費增長。