国内精品久久久久影院网站,国产日韩精品中文字无码,国产成人精品午夜福麻豆

來源：品飲匯觀察（ID：DrinksSHOW）

HPP果汁近兩年受到的關(guān)注越來越多。

相比較市面上常見的FC（濃縮還原）果汁、NFC（非濃縮還原）果汁，HPP果汁由于口感更接近于鮮榨果汁、營養(yǎng)物質(zhì)保存更完善，被不少都市白領(lǐng)加入了“必買清單”。

在社交平臺上，有不少網(wǎng)友評價：“喝過HPP果汁之后，才知道什么叫作真正的果汁。”

◎圖源：元?dú)鉂M滿的小水瀨

作為處于果汁行業(yè)“頂端”的造物，盡管HPP技術(shù)在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)出現(xiàn)在國內(nèi)，但直到2007年左右，才有企業(yè)將HPP技術(shù)應(yīng)用在水果上，2020年左右HPP果汁開始逐步被更多企業(yè)關(guān)注。

雖然市場初步顯現(xiàn)，但HPP果汁真正意義上的走紅，還是要?dú)w功于在市場上爆火的HPP紅心蘋果汁。

2022年底，「如果」果汁為盒馬 ODM生產(chǎn)定制版的 HPP紅心蘋果，通過把季節(jié)限定的新疆紅心蘋果榨成汁，搬到了貨架上，成為盒馬的“斷貨王”。經(jīng)過幾年發(fā)酵，盒馬的紅心蘋果汁依然熱度不減，盡管每瓶750ml售價高達(dá)29.9元，但仍然遭到消費(fèi)者的哄搶，讓輿論熱度和行業(yè)關(guān)注直接拉滿。

網(wǎng)友在社交平臺分享盒馬紅心蘋果汁搶購攻略

◎圖源：小紅書截圖

從數(shù)據(jù)上來看，自2022年紅心蘋果汁在盒馬渠道鋪市以后，這款產(chǎn)品已經(jīng)連續(xù)3年成為盒馬HPP果汁中的“斷貨王”。

雖然，紅心蘋果因?yàn)楸旧怼案咚岣咛稹钡奶卣?，不具備太?qiáng)的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術(shù)超高壓殺菌，卻讓紅心蘋果汁展現(xiàn)出了其他蘋果汁難以媲美的獨(dú)特風(fēng)味。

那為何利用HPP技術(shù)生產(chǎn)的果汁口感更好？它未來的發(fā)展?jié)摿θ绾?？這個行業(yè)將面臨哪些升級與競爭？借著「如果」山東臨沂HPP生產(chǎn)線投產(chǎn)的契機(jī)，品飲匯與「如果」針對HPP技術(shù)的應(yīng)用以及HPP果汁市場發(fā)展進(jìn)行深入溝通。

01 “極致口感”助力HPP果汁增長

HPP果汁被更多消費(fèi)者接受的最直接原因是口感。

作為一種新興的食品保藏技術(shù)，HPP果汁與NFC和100%果汁最大的不同就在于它的殺菌工藝。NFC果汁常見的殺菌工藝是巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌，前者是短時間內(nèi)將果汁加熱至50-60℃并保持15～30秒，后者則通過瞬間把果汁加熱到135-140℃，持續(xù)加熱時間為2—8s，達(dá)到殺菌效果。

“巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌通過加熱殺死細(xì)菌的同時，也直接破壞了果汁大部分的營養(yǎng)物質(zhì)跟口感?！庇袠I(yè)內(nèi)人士跟品飲匯談到，大部分果汁一經(jīng)過加熱就會變色變味，失去果汁本來的風(fēng)味跟營養(yǎng)價值。

而HPP技術(shù)卻是在低溫環(huán)境下，通過施加高達(dá)400至600兆帕(MPa)的壓力于液體或密封包裝內(nèi)的食品上，破壞微生物的細(xì)胞核，從而達(dá)到殺死99.99%的細(xì)菌。由于一直處于常（低）溫環(huán)境，這一過程不會顯著改變食品的質(zhì)地、風(fēng)味或顏色，因此生產(chǎn)出來的果汁更接近于鮮榨。

「如果」給品飲匯提供了一項(xiàng)檢測報告也證明了HPP殺菌工藝在營養(yǎng)物質(zhì)的保留上更為出色。在「如果」送檢的橙汁中，鮮榨橙汁的維C含量在36.9mg/100g，使用 HPP殺菌的橙汁維C含量在35.1mg/100g，但使用熱殺菌的橙汁維C含量卻只有12.8mg/100g。

“使用HPP工藝能夠保留95%的維C含量，但使用熱殺菌，橙汁中的維C含量卻要損失65%。”「如果」對品飲匯表示，因?yàn)槟芨玫乇Ａ艨诟泻蜖I養(yǎng)物質(zhì)，所以越來越多的渠道和企業(yè)開始關(guān)注到HPP技術(shù)，預(yù)計今年用HPP生產(chǎn)的果汁將會成為相當(dāng)大的熱點(diǎn)。

因此，在社交平臺上有不少網(wǎng)友表示HPP果汁簡直驚艷，跟家里自己榨的果汁口感完全一樣。

◎圖源：小紅書@小紅薯GBF8288

從數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者的認(rèn)可進(jìn)一步助推了HPP果汁的增長。截至2022年底，全球HPP果汁市場規(guī)模已突破50億美元大關(guān)，并預(yù)計在未來五年內(nèi)將以年均復(fù)合增長率超過10%的速度持續(xù)擴(kuò)張。亞洲市場雖然起步較晚，但憑借龐大的人口基數(shù)和日益增長的健康意識，正成為推動行業(yè)發(fā)展的新生力量，預(yù)計到2027年，亞洲地區(qū)的HPP果汁消費(fèi)量將達(dá)到全球總量的 25%以上。[1]

02 從破圈到造浪，「如果」如何讓小眾走向大眾

盡管HPP果汁憑借“極致口感”和“高營養(yǎng)保留”的優(yōu)勢逐漸被消費(fèi)者認(rèn)知，但相對于目前主流NFC果汁/FC果汁，想要讓HPP果汁“破圈”，必須找到更多差異化的切口。

對此，「如果」果汁的破局邏輯清晰而獨(dú)到——聚焦小眾水果賽道，通過技術(shù)反卷構(gòu)建產(chǎn)品稀缺性，再以市場教育將小眾需求培育成大眾潮流。

在果汁行業(yè)，蘋果、橙子等大眾水果早已是紅海市場，而「如果」卻在這些主流水果中重新劃分出一條細(xì)分路徑，以“中國產(chǎn)地果汁系列開創(chuàng)者”的身份把區(qū)域特色水果帶給消費(fèi)者。「如果」方面認(rèn)為：“中國地大物博，每個產(chǎn)地都有獨(dú)特的水果基因。我們想做的是挖掘那些未被充分開發(fā)的地方特色水果，用技術(shù)放大它們的風(fēng)味價值?！?/p>

如新疆紅心蘋果，其酸度極高、果香濃郁，鮮食口感并不討喜，但通過HPP技術(shù)壓榨后，原本的“酸”轉(zhuǎn)化為層次分明的果香，搭配清冽的甜感，反而成為盒馬渠道連續(xù)三年的“斷貨王”。

這一案例背后是「如果」對產(chǎn)地資源的深度整合。在新疆，「如果」幫助種植戶建立更規(guī)范、更科學(xué)的種植基地，通過掌握紅心蘋果的源頭，成為紅心蘋果汁的最大供應(yīng)商，不僅能滿足自己產(chǎn)品的需要，更有余力供應(yīng)其他工廠，一起做大紅心蘋果汁的市場。

不僅如此，「如果」還敏銳的洞察到了消費(fèi)者為“情緒價值”買單的消費(fèi)潛力，通過不同的創(chuàng)新組合為HPP果汁賦予的別樣的意義。以玫瑰荔枝汁為例，品牌在過去傳統(tǒng)漳浦荔枝汁中融入保加利亞重瓣玫瑰濃縮油，既保留了荔枝的鮮甜，又賦予產(chǎn)品浪漫的消費(fèi)場景，迅速成為年輕女性的“社交貨幣”。

像一偶難求的毛絨玩具品牌Jellycat，盡管其制作成本遠(yuǎn)低于售價，卻因滿足了年輕人的情緒需求而廣受歡迎，上海迪士尼“吉祥物”玲娜貝爾曾經(jīng)被炒出十幾倍溢價，道理同樣如此。

「如果」強(qiáng)調(diào)：“小眾水果的稀缺性不僅是風(fēng)味差異，更是產(chǎn)地故事的附加值。”

◎圖源：如果

更重要的是，HPP技術(shù)能夠解鎖小眾水果的商業(yè)潛力。例如芭樂，因其獨(dú)特的香氣和膳食纖維含量在國際市場被青睞，但在國內(nèi)長期處于邊緣地位?！溉绻雇瞥龅陌艠窓幟受岳蚧ü栾嬃?，通過HPP冷萃工藝保留果肉纖維感，同時調(diào)和檸檬的酸爽與茉莉花茶的清香，上市后迅速成為電商平臺的“網(wǎng)紅爆款”。

還有如趙州雪梨、小青金桔等等一系列地方特色水果，都可以通過風(fēng)味創(chuàng)新打破地域限制。在「如果」看來，HPP技術(shù)的價值不僅是“保鮮”，更是重新定義果汁行業(yè)的標(biāo)尺。

◎圖源：小紅書@如果

“當(dāng)消費(fèi)者喝過真正的好果汁，就很難回到過去。而我們正在做的，就是讓更多‘小眾’變成‘日?！！?/p>

03 啟示

在品飲匯看來，「如果」果汁的“小眾突圍”模式為行業(yè)提供了差異化競爭的范本。

在紅海市場中，頭部品牌依靠規(guī)模效應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位，而新興品牌若想破局，需聚焦細(xì)分賽道，通過稀缺性建立品牌護(hù)城河。小眾水果的挖掘不僅依賴技術(shù)賦能，更需要全產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合——從種植標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性到品牌故事的打造，每一步都需精準(zhǔn)把控。例如，「如果」與新疆紅心蘋果產(chǎn)地的合作，既保障了原料品質(zhì)，又通過“產(chǎn)地直采”標(biāo)簽強(qiáng)化了產(chǎn)品信任度。未來，企業(yè)可借鑒這一模式，挖掘更多地域特色農(nóng)產(chǎn)品，將“小眾”轉(zhuǎn)化為“大眾認(rèn)知中的稀缺”，從而形成溢價能力。

此外，消費(fèi)者教育仍是行業(yè)長期發(fā)展的關(guān)鍵。HPP果汁的高價背后是技術(shù)成本與品質(zhì)價值的體現(xiàn)，但普通消費(fèi)者對其認(rèn)知仍停留在“貴”的層面。企業(yè)需通過多渠道內(nèi)容營銷（如KOL測評、工廠溯源直播）傳遞技術(shù)差異與健康價值，同時結(jié)合體驗(yàn)式消費(fèi)（如線下試飲、限量款推廣）降低嘗鮮門檻。

只有讓消費(fèi)者真正理解“為何貴”與“貴在哪”，才能推動品類從高端小眾走向大眾日常。