來源：品牌Vista（ID：ppvista18）
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有媒體報(bào)道，鮑師傅小程序的“門店詳情”頁面近期新增了“鮑咖啡”板塊。
打開“鮑咖啡”頁面，發(fā)現(xiàn)起上線的產(chǎn)品并不多，主要是“美式”“拿鐵”兩個(gè)系列產(chǎn)品，具體包括冰美式咖啡、熱美式咖啡、百菲酪水牛奶拿鐵(冰)、百菲酪水牛奶拿鐵(熱)四款單品。其中冰\熱美式咖啡低至3.9元，百菲酪水牛奶拿鐵售價(jià)也僅為8.8元。
不過，鮑師傅目前僅在北京、武漢、蘇州、深圳、東莞等城市11家門店上線“鮑咖啡”相關(guān)業(yè)務(wù)，其他城市估計(jì)還要再等一等。
有網(wǎng)友分享自己去鮑師傅門店打卡，發(fā)現(xiàn)有些店里已經(jīng)設(shè)置了專門的“咖啡取餐口”，門店外還著重?cái)[放了相關(guān)咖啡產(chǎn)品的宣傳：“3.9元起”“新鮮現(xiàn)磨”“2024年IIAC金獎(jiǎng)咖啡豆”……
而且，據(jù)鮑師傅的客服透露，“鮑咖啡”正陸續(xù)向鮑師傅全國門店推廣，會(huì)慢慢在全國門店大規(guī)模上線。
這鮑咖啡的味道暫且不論，但就單論價(jià)格嘛，真的是低到離譜了，比瑞幸和庫迪咖啡大戰(zhàn)打得最兇的時(shí)候都還要低。如今，瑞幸已經(jīng)逐漸在退出價(jià)格戰(zhàn)，產(chǎn)品也多是十多元一杯，和鮑師傅這波宛如貼地飛行的價(jià)格簡直是一個(gè)天上一個(gè)地下，甚至都不像瞄準(zhǔn)的同一類受眾。
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看起來，鮑師傅就是準(zhǔn)備用這種極致低價(jià)復(fù)制當(dāng)初瑞幸和庫迪的極致性價(jià)比打法，企圖從已成紅海一片的咖啡市場(chǎng)中殺出一條血路。
但問題在于，當(dāng)初瑞幸能輕松玩轉(zhuǎn)9塊9低價(jià)，還能堅(jiān)持好長一段時(shí)間，靠的就是龐大的門店網(wǎng)絡(luò)和成熟的咖啡供應(yīng)鏈，將成本分?jǐn)倝嚎s到極致。但鮑師傅是烘焙品牌，在咖啡領(lǐng)域?qū)儆谕庑行氯耍瑹o論是咖啡豆采購、設(shè)備投入，還是人員培訓(xùn)，都沒有什么先天優(yōu)勢(shì)。
之前，有業(yè)內(nèi)人士給咖啡品牌算過賬，一杯現(xiàn)磨美式咖啡的成本（豆子+包裝+人工+設(shè)備折舊）大概在4-5元左右。如此看來，鮑師傅這3.9元多半是要虧本貼錢的。
但品牌君認(rèn)為，鮑師傅之所以敢這么玩，應(yīng)該是把咖啡當(dāng)成了引流產(chǎn)品，靠著低價(jià)咖啡吸引顧客，然后通過招牌糕點(diǎn)賺錢補(bǔ)貼咖啡。
不過，長期來看，這種陪伴賺吆喝的模式能持續(xù)多久呢？畢竟咖啡賽道已經(jīng)卷生卷死，瑞幸、庫迪和星巴克已經(jīng)廝殺了好多個(gè)來回，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和品牌忠誠度也有了一定要求，鮑師傅想要靠著只低價(jià)沖出重圍，難度也不低。
一旦沒有了補(bǔ)貼，鮑咖啡提升到和其他品牌價(jià)格相當(dāng)，沖著低價(jià)而來的消費(fèi)者肯定會(huì)流失絕大部分。
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不過說起來，烘焙品牌涉足咖啡領(lǐng)域并非新鮮事。好利來、原麥山丘和巴黎貝甜都推出過咖啡飲品，但大多反響平平，最后就沒啥水花了。
好玩的是，反而茶咖品牌做烘焙更容易有聲量，比如奈雪的軟歐包、Tims的貝果、樂樂茶的臟臟包都成了有口皆碑的招牌產(chǎn)品。
這背后，其實(shí)藏著消費(fèi)場(chǎng)景的差異。
茶咖品牌做烘焙，屬于“飲品+輕食”的高頻消費(fèi)組合。上班族買杯咖啡順便加個(gè)三明治當(dāng)早餐，下午茶點(diǎn)杯奶茶配個(gè)歐包，非常自然。加上茶咖品牌多是開在寫字樓附近的，產(chǎn)生類似的消費(fèi)動(dòng)作更加絲滑了。
而烘焙品牌做咖啡，更多是“糕點(diǎn)搭配飲品解膩”的附屬需求。消費(fèi)者去鮑師傅主要是買肉松小貝后，一般也就是買了帶回家放著慢慢吃，配不配咖啡都無所謂的，因此很難形成獨(dú)立消費(fèi)習(xí)慣。
這樣的場(chǎng)景差異之下，烘焙品牌的飲品生意不好做也就理所當(dāng)然了。
話說回來，3.9元的鮑咖啡短期內(nèi)吸引到一波嘗鮮和圖便宜的流量是毋庸置疑的，但長期競(jìng)爭(zhēng)還是得回到產(chǎn)品力和品牌力上來。畢竟，鮑師傅“糕點(diǎn)好吃”的標(biāo)簽太強(qiáng)了，咖啡在襯托下極其容易淪為可有可無的點(diǎn)綴。
烘焙品牌跨界咖啡，看似是順其自然的場(chǎng)景延伸，實(shí)則是一場(chǎng)關(guān)于用戶心智的硬仗。3塊9的低價(jià)大刀再狠，但如果產(chǎn)品不過硬，也是砍不動(dòng)消費(fèi)者心中根深蒂固的品牌認(rèn)知的。
