來源：央視網

“天塌了

薯片里含有‘致癌’添加劑TBHQ

你還敢吃嗎？”

近日

有關于食品添加劑TBHQ的討論

讓薯片陷入了輿論漩渦

對此

薯片商家回應稱

產品中TBHQ的添加符合國家規定

但還是有不少薯片愛好者表示“害怕”

那么

這個TBHQ究竟是什么？

為啥薯片里會有它？

真的會對人體健康產生影響嗎？

01

常見的食品抗氧化劑

TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。簡單來說，TBHQ能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。

TBHQ并不是什么新鮮事物。早在1972年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準其在食品中使用，并將其列為“公認安全”（GRAS）物質。1991年，我國也正式批準TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ已被全球100多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。經過數十年的研究和應用，TBHQ早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學物質”。

科信食品與健康信息交流中心主任、中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱表示，油脂氧化會生成自由基等有害物質，如果不用TBHQ，油脂酸敗速度會加快，食品的保質期會縮短。例如，堅果等開封后需一段時間才能食用完畢的食品，可能會在中途發生變質，導致浪費。

形象一點說，TBHQ就像食品的“保鮮衛士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。

02

為什么薯片中

會有TBHQ

要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。

油脂是薯片美味的“靈魂”。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時會發生適度的氧化，還會與食品中的蛋白質、淀粉等成分發生復雜反應，生成獨特的香氣。此外，油脂還能作為“風味載體”，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感?？梢哉f，沒有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。

然而，油脂暴露在空氣中時，容易發生氧化變質，導致風味變差、營養流失以及健康威脅。過度氧化的油脂會產生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營養成分也會被破壞，降低食品的營養價值。更重要的是，氧化過程會產生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質，這些不僅影響食品品質，長期大量攝入反而會增加健康風險。

為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隱患。由于這一特質，TBHQ已經被廣泛應用于膨化食品、油炸食品等多種食品的制作中。

《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）

03

沒有確鑿證據表明TBHQ“致癌”

合理使用范圍內是安全的

“TBHQ致癌”的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解。

據此前媒體報道，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）公開的一份致癌物分類清單中，未檢索到TBHQ。目前沒有確鑿證據表明TBHQ和癌癥之間存在因果關系。

目前，國內外均對TBHQ的安全性進行了研究和評估，實驗數據表明：在規定的使用范圍和劑量下，少量食用TBHQ是安全的，但長期大量攝入可能會增加健康風險。

美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用范圍內，TBHQ對人體是安全的。

TBHQ之所以引發熱議，很大程度上是由于其在國際標準上的爭議，日本明令禁止使用TBHQ，而美國FDA在批準TBHQ使用時，公開其安全性評估報告，并征求公眾意見。部分食品制造商則采用天然抗氧化劑（如維生素E和迷迭香提取物）作為替代品，以滿足市場對更天然食品添加劑的需求。

任何物質的毒性都與劑量密切相關。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次評估，將TBHQ的可接受日攝入量（ADI）上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克TBHQ是比較適宜的。

那么，做一個推算。假設我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會超出JECFA定的ADI上限。

如果按照網絡上流傳的說法——“攝入超5克或將有致命風險”來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因為TBHQ致死前，先撐死了。總而言之，正常飲食下，TBHQ不會對健康構成威脅?！爸掳钡恼f法，更是對科學數據的誤讀或夸大。

我國對食品添加劑的管理非常嚴格，TBHQ作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規定。此外，國家標準要求食品企業在嚴格遵守TBHQ限量的同時，必須在產品標簽上明確標注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。

此外，重慶三峽學院食品科學與工程系主任王兆丹表示，在日常生活中，食品中TBHQ的實際添加量通常遠低于國家標準的上限。鑒于此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，合格產品正常食用不必焦慮。