來源：立夫食話（ID：lifu_talk）

春天野菜年年吃，但今年多了一個“春菜”的名字，引出一波極大的消費熱潮。

香椿芽、馬齒莧、苜蓿葉……甚至是用來入藥的板藍根，只要是春天特有的時蔬，都被冠以統一的“春菜”之名。

網友不管是啥，只要新鮮好吃，就養活了無數商家的生意。

根據中國經濟網數據，今年春菜成交量同比增長103%、環比增長55%。在盒馬平臺上，春菜整體銷量比去年漲了70%。

有網友調侃：“小時候漫山遍野的野菜，現在得花半個月工資才能吃上”，依舊抵不住嘗鮮熱。

生鮮電商紛紛開辟春菜專區，餐飲店推出限定菜單，短視頻平臺涌現近萬條種草視頻。在各大社交媒體的春日專題頁，健身達人和養生愛好者分享春菜健康食譜，美食博主分享創意菜單，無數網友自發加入這場春日潮流。

這場看似尋常的嘗鮮熱，實則是精心策劃的消費升級。從田間野菜變身流量密碼，春菜撬動的早已不止是菜籃子生意。

春天吃春菜，原本只是一種地方性的消費習慣，但春菜經濟把它變成了一種時髦的消費升級。

健康焦慮和場景捆綁，則是這一波春菜經濟熱潮的內涵。

先說健康焦慮，養生和營養，是最能觸動當代消費者的主題之一。

京東研究院的數據顯示，55%的消費者購買春菜是為了食補功效，板藍根青菜、蒲公英、折耳根等藥食同源類野菜銷量同比激增113%，其中折耳根憑借“天然抗生素”的標簽銷量暴漲5.7倍。

商家把“清熱解毒”“護肝消炎”等中醫話術植入春菜營銷，打動了成天熬夜、吃外賣，普遍處于亞健康的當代消費者。

借助“春”這個關鍵詞的場景捆綁，給了人們沖出城市這個鋼鐵森林，走入原野的想象。

京東上野菜鏟銷量激增4.6倍，郊區農家樂將挖野菜打包成“親子踏青套餐”，連盒馬都推出“買桑葉送蠶寶寶”的養成游戲——蠶寶寶吃得，人也吃得。

某種程度上，人們消費的不是春日限定的野菜，而是對田園生活的模仿，是一種精心設計的儀式感。

挖野菜成為一種戶外潮流 來源：網絡

春菜經濟能夠火起來，離不開春菜本身季節限定帶來的稀缺性和情緒價值。

“過期不候”和地域差異，共同構成了春菜的稀缺性：越得不到，越是想要。

香椿最佳賞味期只有7天，溫度波動超5℃就影響品質，板藍根青菜只在特定區域種植，金雀花需在三天花期完成采摘運輸。這種與自然賽跑的刺激感，讓春菜溢價30%仍供不應求。

地域差異也是一種天然流量密碼。云貴高原的折耳根在包郵區成了新晉網紅，江南的草頭跑到華北搖身變"高端時蔬"，更別提那些名字都叫不上來的山野菜。

天然的時間枷鎖與地域壁壘，成了商家的營銷武器。

更加根本的原因，在于“春”這個文化意蘊，本身就能帶給國人鮮活、自然的情緒價值，擁有社交貨幣的潛力。

年輕人拍下清炒板藍根青菜發朋友圈，收獲的點贊本質是對“先鋒養生人設”的投票；餐廳推出魚籽醬香椿豆腐、薺菜鮮肉凍等融合菜，土味野菜成功鍍金，透出高級感。

抖音推出“春菜打野賽開幕了”活動，話題累計破億。小紅書平臺上野菜教程收藏過萬，官方不僅上新相關專題頁，甚至帶頭推送小紅書用戶15種春菜做法的相關推文。

春菜經濟，解構了“不時不食”的古老智慧，又將自然符號重新組裝成消費潮流。

網友發布的春菜菜譜 來源：網絡

春菜經濟利好的不只是生鮮品類，抓住時令這個密碼，可以延展到食品、餐飲、文旅等多種生意。

首先是很多小眾野菜的規模化種植，春菜經濟帶火了很多原先小眾的野菜品種，比如香椿、蒲公英花、海菜花之類，已經從半野菜變成了一種常規生意。

餐飲行業多了一個“春日”賣點，上海某本幫菜館推出"春日尋鮮宴"，把春筍菜心、香椿咸魚打包成套餐，工作日午市都要等位；成都某餐廳索性把火鍋開到油菜花田間，讓食客一邊賞春花一遍品嘗春日新品。

最會玩的還得是茶飲品牌們，茶百道、古茗都在新品里加入了綠葉菜，還有茶飲品牌在新品里加入了毛豆泥，雖然被吐槽顏色“沒食欲”，但照樣賣斷貨。

小紅書的餐飲廣告筆記 來源：網絡

戶外消費也有了新的主題，去年大玩魔都City  Walk的那群人，今年也開始組團去崇明挖野菜了，公路旁、田野間拿著小鏟刀塑料袋的挖菜大軍里，年輕人越來越多。

郊區農家樂因為這波流量老樹發新芽，順勢推出挖野菜體驗項目，家長們邊帶孩子認菜邊發朋友圈曬圖。

這場春日限定的生意經，早已跳脫出單純的農產品買賣，正為下一個消費風口寫下注腳。