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    “沒法做無糖的”,這句話被星巴克殺死了

    果殼
    2025.04.16
    控糖星人等來了一個(gè)好消息。

    來源:果殼


    這幾年市面上花式咖啡風(fēng)頭正旺,大多數(shù)做法是在黑咖或奶咖的基礎(chǔ)上加風(fēng)味糖漿,比如焦糖味糖漿、香草味糖漿、水果味糖漿等等,總之要風(fēng)味就得要糖,要風(fēng)味濃就要多加糖,導(dǎo)致許多人只敢看不敢喝。


    對(duì)有控糖需求或不愛甜的人來說,這些年的花式咖啡就是“熱鬧都是他們的,我什么也沒有”丨瑞幸微信小程序,庫迪微信小程序


    最近星巴克搞了個(gè)大動(dòng)作,推出了“真味無糖”的創(chuàng)新體系,簡單來說就是把以前的“風(fēng)味糖漿”拆成了只有風(fēng)味的“風(fēng)味濃漿”和只有糖的“原味糖漿”兩個(gè)部分,顧客可以自己選擇飲品中風(fēng)味濃漿和原味糖漿的比例。


    圖丨微信公眾號(hào)星巴克中國


    根據(jù)線上點(diǎn)單小程序,星巴克現(xiàn)有的風(fēng)味濃漿有莓莓風(fēng)味、斑斕風(fēng)味、榛果風(fēng)味、海鹽焦糖風(fēng)味、香草風(fēng)味、大溪地香草風(fēng)味6種,能直接加到黑咖啡里變成無糖風(fēng)味美式,也能搭配奶類做成無糖風(fēng)味拿鐵


    可以選擇的幾種風(fēng)味濃漿丨星巴克微信小程序


    所以這個(gè)造福控糖人的風(fēng)味濃漿是啥呀?它真能造福有控糖需求的人嗎?


    01

    風(fēng)味濃漿,從風(fēng)味糖漿單飛


    剛才簡單說了風(fēng)味濃漿是啥,現(xiàn)在我們展開說說。


    咖啡、奶茶中使用的風(fēng)味糖漿,是有多種成分的復(fù)雜混合物。比如榛果拿鐵會(huì)用到的榛果風(fēng)味糖漿,基礎(chǔ)味道就是糖帶來的甜味,其余味道則是榛子提取物或香精帶來的香味。

     

    如果把風(fēng)味糖漿配方中的糖拿掉,剩下的就是主要由香精或提取物組成的、純榛子味的、完全不甜的“風(fēng)味漿”


    星巴克門店里的風(fēng)味濃漿丨小紅書/??


    這種改動(dòng)有點(diǎn)像交響樂。


    傳統(tǒng)的交響樂是各種樂器的精心組合,其中小提琴負(fù)責(zé)貢獻(xiàn)最基礎(chǔ)、最主要的聲音。傳統(tǒng)風(fēng)味糖漿也是各種原料的混合,糖是最基礎(chǔ)的味道。


    現(xiàn)在,有聽眾不想聽交響樂里的小提琴了,于是樂團(tuán)把自己拆成了“小提琴”和“小提琴之外的樂器”,聽眾可以選擇聽“無小提琴純享版”,也可以自己選擇加多少把小提琴進(jìn)去。


    新面世的風(fēng)味濃漿,就像是剔除了小提琴的樂團(tuán),可以只加風(fēng)味濃漿,也可以選擇多風(fēng)味濃漿少糖漿、少風(fēng)味濃漿多糖漿等。


    只加風(fēng)味濃漿的飲品是不甜的,但你可以選擇加糖,線下點(diǎn)單應(yīng)該也可以請(qǐng)店員做多濃漿或少濃漿的配方丨星巴克微信小程序


    02

    風(fēng)味和甜味分家,好喝嗎?


    已嘗鮮的網(wǎng)友們給出了各種反饋。


    有人說少了糖的干擾,風(fēng)味更加明顯了,愛這口風(fēng)味的人越喝越上頭。


    圖丨小紅書/Chelsea%,周周不上班(開朗版


    也有人用豐富的詞匯量表達(dá)了抵觸。



    圖丨小紅書/????????????,Mio.


    好喝不好喝這個(gè)問題太主觀了,但有一點(diǎn)是確定的:拿掉了糖的風(fēng)味濃漿,和原來的風(fēng)味糖漿喝起來肯定不一樣,有人喜歡就有人不喜歡——怪不得這個(gè)技術(shù)上不難的東西到了2025年才出現(xiàn)。


    03

    風(fēng)味濃漿是控糖減肥的神仙嗎?


    讓風(fēng)味和甜味分家,主打的肯定不是全民愛喝,而是迎合消費(fèi)者減糖控糖的健康需求,在這一點(diǎn)上風(fēng)味濃漿無疑做到了。


    那把風(fēng)味糖漿調(diào)的咖啡,換成風(fēng)味濃漿來做,能減肥嗎?正確操作的話,可以!


    以不另外加糖的莓莓風(fēng)味美式為例,主要原料是濃縮咖啡、莓莓風(fēng)味飲料濃漿、水。


    按照星巴克對(duì)濃漿“0糖”“0脂”的宣傳,這款飲品應(yīng)該就是一杯加了香精/提取物的黑咖啡,熱量很低,比起傳統(tǒng)糖漿調(diào)的咖啡肯定更有助于減肥


    圖丨星巴克微信小程序


    再以不另外加糖的莓莓風(fēng)味拿鐵為例,主要原料是濃縮咖啡、莓莓風(fēng)味飲料濃漿、全脂奶/脫脂奶/巴旦木奶/燕麥奶。


    雖然拿鐵里的風(fēng)味濃漿可以按0卡或低卡來算,但這些占飲料主體的奶類的熱量分別是每百毫升66千卡/35千卡/40千卡/45千卡左右,不算很低,偶爾喝沒問題,但要是當(dāng)水喝也會(huì)無意間喝下不少熱量,自然談不上有助減肥了


    圖丨星巴克微信小程序


    在飲品定制選項(xiàng)中,還可以選擇加經(jīng)典糖漿、椰漿、奶油、淋醬等,對(duì)于有控糖和減肥需求的朋友很不友好,就算把風(fēng)味糖漿換成了這種無糖風(fēng)味濃漿也沒有健康很多。


    可以額外給飲品加的配料丨星巴克微信小程序


    04

    星巴克終于有代糖了


    在推出風(fēng)味濃漿的同時(shí),星巴克終于終于推出0熱量代糖了,在這個(gè)無糖賽道要被卷爛的時(shí)代實(shí)屬太晚


    星巴克的大多數(shù)咖啡都可以選擇用0熱量代糖了丨星巴克微信小程序


    代糖的種類多種多樣,迄今為止的科研證據(jù)顯示,相比于相同甜度的糖,各種代糖對(duì)健康的負(fù)面影響不能說完全沒有,但還是要小一些的


    大家關(guān)注代糖對(duì)健康的影響,也關(guān)心代糖是不是真的吃了不長胖。其實(shí)代糖并不都是“0卡”,除了赤蘚糖醇之外的其他糖醇熱量每克約2千卡,比每克熱量約4千卡的蔗糖低不了多少,因此通過它們代替蔗糖來減少熱量攝入作用也是有限的(它們升糖指數(shù)比蔗糖低,這點(diǎn)還是有些優(yōu)勢的)。


    一款使用代糖的無糖薄荷糖,熱量其實(shí)和蔗糖差不多丨電商截圖


    星巴克姍姍來遲的代糖,用的是目前食品行業(yè)最流行的、比較新的兩種天然代糖,來自甜葉菊的甜菊糖苷和來自羅漢果的羅漢果甜苷


    星巴克新增的0熱量代糖成分為甜菊糖苷和羅漢果糖苷丨微信公眾號(hào)星巴克中國資訊中心


    相較于蔗糖,這兩種代糖甜度很高、熱量很低,用于調(diào)制飲品時(shí)熱量可以忽略不計(jì)對(duì)血糖水平也幾乎沒有影響;相較于早些年的人工代糖,它們的味道更自然天然來源也讓顧客的接受程度更高


    怎么說呢,晚幾步推出代糖,也有后發(fā)制人的好處吧。


    05

    控糖很重要,但不是全部


    無糖風(fēng)味濃漿、0熱量代糖,能有效減少飲品中的糖含量,是很好的產(chǎn)品,但這不是全部。


    一方面來說,受消費(fèi)者喜歡的飲品還會(huì)加上富含碳水化合物的小料,黑糖波波、糖漬果粒、桂花酒釀、芝士奶蓋等,把克扣出來的糖又塞了進(jìn)去,最終得到的依然是一杯糖量可觀的甜水,畢竟誰去飲品店就是為了喝白水喝清茶?


    另一方面來說,糖不是我們的死對(duì)頭,它在當(dāng)下可能不太具有健康價(jià)值,但能提供性價(jià)比很高的情緒價(jià)值。始終喝不慣減糖、無糖飲料的你,在面對(duì)傳統(tǒng)糖漿和風(fēng)味濃漿/0卡糖這兩種選擇時(shí),依然可以偶爾選擇前者,并告訴自己,“我在為身體補(bǔ)充多巴胺呢”。

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